What's In
Confidently in Calibration to Create Accuracy in the Production Line
สอบเทียบอย่างมั่นใจ เพิ่มความแม่นยำในสายการผลิต By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การสอบเทียบมาตรฐาน (Calibration) ของเครื่องชั่งบนสายพาน โดยการใช้ “ตุ้มน้ำหนักมาตรฐาน” เพียงอย่างเดียวนั้น อาจไม่เพียงพอที่จะยืนยันประสิทธิภาพของเครื่องชั่งนี้ว่ายังคงเที่ยงตรงและแม่นยำได้ เนื่องจาก ในการใช้งานจริง เครื่องชั่งไม่ได้หยุดชั่งเหมือนเครื่องชั่งโดยทั่วๆ ไปที่เป็นในรูปแบบ Static Weight แต่เครื่องชั่งลักษณะนี้จะทำงานในขณะที่สายพานเคลื่อนที่ หรือ Dynamic Weight เพราะฉะนั้น การสอบเทียบมาตรฐานโดยใช้ตุ้มน้ำหนักมาตรฐาน เป็นเพียงขั้นตอนแรกเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของเครื่องชั่งในขณะที่เครื่องชั่งหยุดนิ่ง ว่ามีความแม่นยำและเที่ยงตรงเป็นไปตามข้อกำหนดหรือไม่เท่านั้น หากต้องการทราบประสิทธิภาพที่แท้จริงของเครื่องชั่งบนสายพานจะต้องทำการทดสอบในรูปแบบอื่นเพิ่มเติม หลังจากทำการสอบเทียบมาตรฐานด้วยตุ้มมาตรฐานเรียบร้อยแล้ว ตามรายละเอียดของ OIML หรือ International Organization of Legal Metrology ที่มีหัวข้อของ OIML R51 กล่าวถึงการทดสอบเพื่อหาประสิทธิภาพที่แท้จริงหรือค่าความแม่นยำไว้ โดยจะต้องนำวัตถุที่ต้องการชั่งน้ำหนัก จำนวน 1 ชิ้น มาทำการผ่านเครื่องชั่งบนสายพานซ้ำๆ ที่ความเร็วและจุดติดตั้งที่ใช้งานจริง จำนวนครั้งอ้างอิงได้จากข้อมูลในภาพด้านล่าง และหลังจากนั้นให้นำค่าที่ได้มาคำนวณหาค่าความแม่นยำต่อไป The calibration of the checkweighers […]
Natural Ingredients – The Beginning of Clean Label Products
จุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดคือการเลือกใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เทรนด์สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีสามารถอธิบายถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคได้ว่าพวกเขาเหล่านั้นบริโภคอะไร และบริโภคอย่างไร สุขภาพที่ดีนั้นอาจไม่ใช่เป้าหมายหลักอีกต่อไป ขณะที่ความถูกต้อง ความโปร่งใส และความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมที่สอดคล้องกับคุณภาพทางโภชนาการและความเป็นธรรมชาติเข้ามามีบทบาทสำคัญต่อผู้บริโภคมากขึ้น และนำไปสู่ความสนใจในเรื่องการติดฉลากที่สะอาดและชัดเจน ดังนั้น ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องมีการปรับเปลี่ยนสูตรหรือหาส่วนผสมสะอาดมาทดแทนวัตถุดิบเดิมเพื่อทำให้ผู้บริโภคมีเกิดความมั่นใจในผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น ผู้ประกอบการหลายรายได้ปรับตัวตอบรับเทรนด์ดังกล่าว ยกตัวอย่างเช่น บริษัทผู้ผลิตซุปบรรจุกระป๋องชื่อดังอย่าง Campbell’s ที่ได้ปรับสูตรครั้งใหญ่ เพื่อนำเอาวัตถุดิบทั้งกลิ่นและสีที่ปรุงแต่งสังเคราะห์ออกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ขายดีอย่างซุปมะเขือเทศเข้มข้นและซุปไก่ผสมเส้นพาสตา หรือในกรณีของ Panera ขนมอบจากประเทศสหรัฐอเมริกาที่ได้มีการปรับเอาสีสังเคราะห์ สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส และสารกันเสียออกจากสูตรของขนมปังทั้งหมด สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงสัญญาณการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในการนำวัตถุดิบที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคมาประยุกต์ใช้มากขึ้น และเพื่อตอกย้ำการเปลี่ยนแปลงนี้ให้กับผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มในไทย เราจึงได้รวบรวมตัวอย่างโซลูชันด้านวัตถุดิบทางเลือกที่สอดคล้องกับเมกะเทรนด์ฉลากสะอาดนี้เพื่อให้สอดรับกับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญได้ The health and wellness trends explain consumers’ behaviors regarding what and how they eat, and good […]
Maintain the Food Quality during Freezing and Thawing Processes with Ultrasonic Technology
รักษาคุณภาพของอาหารระหว่างกระบวนการแช่เยือกแข็งและการละลายด้วยเทคโนโลยีคลื่นอัลตราโซนิค Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราโซนิคในกระบวนการแช่แข็งและการละลายกำลังได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทของแข็ง ได้แก่ อาหารทะเล (ปลา กุ้ง หอย) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ ผัก และผลไม้ชนิดต่างๆ เนื่องจากวิธีการแช่แข็งและการละลายแบบดั้งเดิมมักมีข้อจำกัดในด้านคุณภาพ อาทิ การสูญเสียน้ำหนักในอาหาร การเปลี่ยนแปลงด้านสีและเนื้อสัมผัส การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ รวมไปถึงความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน หรือการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการที่ยาวนาน ด้วยเหตุนี้ การเลือกใช้คลื่นอัลตราโซนิคในช่วงความถี่ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด จะสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารให้มีความสดและคุณสมบัติใกล้เคียงผลิตภัณฑ์เดิมก่อนทำการแช่แข็งและการละลายมากที่สุด เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารด้วยคลื่นอัลตราโซนิค เป็นการใช้คลื่นเสียงที่มีความถี่สูงเกินกว่าระดับ การได้ยินของมนุษย์ หรือมากกว่า 20 กิโลเฮิร์ตซ์ขึ้นไป โดยข้อได้เปรียบของคลื่นย่านอัลตราโซนิค คือ มีทิศทางที่แน่นอน ทำให้สามารถกำหนดเส้นทางการเคลื่อนที่ของคลื่นไปยังเป้าหมายได้อย่างเฉพาะเจาะจง ซึ่ง คลื่นความถี่นี้นิยมนำมาใช้กับตัวกลางที่เป็นของเหลวเพื่อทำให้เกิดฟองอากาศ และการสั่นสะเทือนระดับจุลภาคในอาหาร ส่งผลให้เกิดการถ่ายเทมวลและพลังงานที่ดีขึ้น จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อนำมาใช้กับกระบวนการแช่แข็ง การทำให้เย็น และการละลายอาหารที่ต้องการให้เกิดการสูญเสียคุณภาพน้อยที่สุด 1. การเกิดฟองอากาศในของเหลว Cavitation effect […]
Elevation of Thai Rice Standards to the International Level Through Implementing Quality Infrastructure
ยกระดับมาตรฐานข้าวไทยสู่ระดับสากลด้วยโครงสร้างพื้นฐานทางคุณภาพ By: Cheerapa Boonyakong, Ph.D. Head of Organic Analysis Group, Chemical Metrology & Biometry Department, National Institute of Metrology (Thailand) cheerapa@nimt.or.th “ข้าว” นอกจากเป็นอาหารหลักและมีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตของคนไทยแล้ว ยังเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่สร้างรายได้ให้ประเทศไทยมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตามเกษตรกรไทยยังคงประสบปัญหาราคาข้าวตกต่ำ ไม่สามารถกำหนดราคาได้ด้วยตนเอง อีกทั้งยังมีต้นทุนการผลิตที่สูงเนื่องจากต้องใช้ทั้งปุ๋ยและสารเคมีเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการตรวจสอบคุณภาพของข้าวให้เป็นไปตามข้อกำหนด และสอดคล้องกับแนวปฏิบัติสากลจึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ภาคเกษตรกรมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ควรเน้นให้เกษตรกรเรียนรู้และปรับทัศนคติโดยการปลูกข้าวที่เน้นด้านคุณภาพและความปลอดภัยต่อผู้บริโภคแทนการเน้นที่ปริมาณผลผลิตเพียงอย่างเดียว โดยสามารถเริ่มได้ตั้งแต่ต้นทาง เช่น การใช้เมล็ดพันธุ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานเมล็ดพันธุ์ข้าว การเพาะปลูกตามมาตรฐานข้าวที่กำหนด (Good Agricultural Practices; GAPs) และส่งข้าวดังกล่าวเพื่อผลิตเป็นข้าวสารโดยโรงสีที่ได้รับมาตรฐาน Good Hygiene Practices (GHPs) รวมถึงการรับรองผลิตภัณฑ์สินค้าข้าวคุณภาพตามมาตรฐานการผลิตเพื่อเพิ่มความเชื่อมั่นและความปลอดภัยของข้าวและผลิตภัณฑ์สินค้าจากข้าวไทย กระบวนการดังกล่าวข้างต้น ถือเป็นส่วนหนึ่งของการประยุกต์โครงสร้างพื้นฐานทางคุณภาพสำหรับข้าวในช่วงต้นน้ำและกลางน้ำตามแนวคิดของ โครงสร้างพื้นฐานทางคุุณภาพของประเทศ (National Quality Infrastructure; NQI) “Rice” is a […]
Top Trends in the Global Functional Food and Beverage Market for 2023
เปิดสุดยอดเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันสู่ตลาดโลก ปี 2566 By: Nutraceuticals World E-mail: smoloughney@rodmanmedia.com Nutraceuticals World ได้รวบรวมนำเอาเทรนด์ของตลาดอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันจากต่างประเทศที่เริ่มเปิดตัวผลิตภัณฑ์ และได้รับการตอบรับที่ดีจนมียอดขายที่เติบโตอย่างรวดเร็วในปีที่ผ่านมาและคาดว่าแนวโน้มเหล่านี้จะมีบทบาทมากขึ้นในปี พ.ศ. 2566 จิตใจ อารมณ์ ความเครียด และการนอนหลับ กรณีศึกษา จาก “ยาคูลท์ ฮอนฉะ” ประเทศญี่ปุ่น ที่ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ “ยาคูลท์ 1000” ในปี พ.ศ. 2564 เป็นเครื่องดื่มนมโพรไบโอติกส์ขนาด 100 มล. ประกอบด้วยจุลินทรีย์ Lactobacillus casei สายพันธุ์ Shirota อันเป็นเอกลักษณ์ของยาคูลท์ เจาะกลุ่มผู้บริโภคที่มีอายุระหว่าง 30 ถึง 50 ปี และคิดค้นสูตรเฉพาะขึ้นมาเพื่อ “บรรเทาความเครียด” และ “ปรับปรุงคุณภาพของการนอนหลับ” สามารถจัดการกับข้อกังวลข้างต้นได้และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม การเลือกใช้โพรไบโอติกส์มาใช้ประโยชน์ในการบรรเทาความเครียดนี้ถือเป็นก้าวสำคัญทางวิทยาศาสตร์ และสามารถทำให้ผู้บริโภครู้สึกถึงประโยชน์ที่ได้รับอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยยอดขาย 1 ล้านดอลลาร์ต่อวันในปีที่ผ่านมานี้ สูงวัย..อย่างมีสุขภาพดี […]
Applications of Herbs in the Food and Beverage Industry
ปัจจัยสำคัญในการประยุกต์ใช้สมุนไพรในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: Prof. Jintanaporn Wattanathorn, Ph.D.Research Institute for Human High Performance and Health PromotionFaculty of MedicineKhon Kaen Universityjinwat05@gmail.com ปัจจุบันกระแสความนิยมผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติเพิ่มมากขึ้น ทำให้คนส่วนใหญ่นิยมนำผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือสมุนไพรเข้ามาใช้ทดแทนสารที่มาจากการสังเคราะห์ทางเคมีซึ่งมีราคาและฤทธิ์ข้างเคียงค่อนข้างสูง ดังนั้น การนำสมุนไพรมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทั่วโลกจึงเติบโตขึ้นเป็นอย่างมากรวมทั้งในประเทศไทยด้วย โดยมีรายงานจากกลุ่มบริษัทวิเคราะห์การตลาด Data Bridge Market Research เปิดเผยว่า เครื่องดื่มสุขภาพที่มีส่วนประกอบของสมุนไพรมีแนวโน้มเติบโตในระหว่างปี พ.ศ. 2564-2571 ด้วยอัตราการเติบโตต่อปี (CAGR) ร้อยละ 9.80 และคาดการณ์ว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 1.47 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มสุขภาพจากสมุนไพรนั้นยังต้องคำนึงถึงปัจจัยอีกหลากหลายด้าน Natural products are more popular these days. As a result, natural ingredients, such […]
Clean label Ingredients Market Trends & Legal Claims
เเนวโน้มตลาดส่วนผสมฉลากสะอาดและการกล่าวอ้าง Translated and Compiled By: Sirinapa Sida Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com แนวโน้มตลาดส่วนผสมฉลากสะอาดทั่วโลก ตลาดส่วนผสมฉลากสะอาดทั่วโลกคาดว่าจะมีอัตราการเติบโตร้อยละ 8.65 ต่อปี และจะมีมูลค่าสูงถึง 32.08 พันล้านดอลลาร์ภายในปี พ.ศ. 2569 เนื่องจากปัจจุบัน ผู้บริโภคมีความรู้มากขึ้นเกี่ยวกับข้อด้อยของอาหารที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติ อาหารแปรรูป หรือส่วนผสมสังเคราะห์ จึงเป็นปัจจัยเร่งความต้องการในด้านความโปร่งใสและฉลากสะอาดจากผู้ผลิตมากขึ้น เพื่อความมั่นใจในการเลือกบริโภคอาหารที่ไม่มีส่วนผสมที่น่าสงสัย ดังนั้น บริษัทต้องมีความพร้อมที่จะได้รับการตรวจสอบจากผู้บริโภค รวมถึงหน่วยงานภายนอกอยู่ตลอดเวลา เพื่อลดข้อกังวลทางด้านกฎหมายจากการแจ้งข้อมูลบนฉลากสะอาด กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ครองส่วนแบ่งการตลาดของส่วนผสมฉลากสะอาดมากที่สุด คือ ผลิตภัณฑ์เบเกอรีและขนม โดยภูมิภาคอเมริกาเหนือคาดว่าจะเป็นผู้นำตลาดด้านส่วนผสมฉลากสะอาด เนื่องจากมีผู้เข้ามาเล่นในตลาดนี้เป็นจำนวนมากจากทั้งในประเทศและต่างประเทศ นอกจากนี้ อเมริกาเหนือยังมีการใช้ส่วนผสมออร์แกนิกในปริมาณสูงขึ้นตามความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นจากในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม การลดความเสี่ยงด้านกฎหมายในการกล่าวอ้างฉลากสะอาด บริษัททั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กต่างต้องพบความเสี่ยงเกี่ยวกับคดีการฟ้องร้องในประเด็นเรื่องฉลาก และการดำเนินคดีดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายที่สูง โดยความเสี่ยงหลักทางด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการกล่าวอ้างบนฉลาก ได้แก่ กฎหมายบังคับใช้ของทางรัฐบาล การฟ้องร้องการดำเนินคดีในระดับผู้บริโภค และการฟ้องร้องโฆษณาที่เป็นเท็จจากคู่แข่ง จากทั้ง 3 กรณีนี้ การดำเนินคดีในระดับผู้บริโภคนั้นมีความสำคัญและเกิดขึ้นได้บ่อยที่สุด Global Clean label Ingredients Market […]
สู่อีกขั้นของการผลิตเพื่อความสมบูรณ์แบบกับ “ระบบอัตโนมัติ” เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่เต็มประสิทธิภาพ
หัวใจสำคัญในการจัดการกับความท้าทายโดยอาศัยประโยชน์จาก “ระบบอัตโนมัติ” จะช่วยลดความเสี่ยงในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด MT Food Systems จึงมุ่งเน้นนำเสนอเทคโนโลยีขั้นสูง และโซลูชันระบบอัตโนมัติ เพื่อการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในโรงงานแปรรูปอาหาร อีกทั้งยังมีความเชี่ยวชาญในด้านการจัดหาเครื่องจักรสำหรับขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ การตัด หั่น คัดเกรด การผลิต และบรรจุหีบห่อ ในกลุ่มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ทั้งสดและแปรรูป รวมไปถึงอาหารพร้อมรับประทาน และอาหารเหลว เช่น ซอส มายองเนส อีกด้วย ให้ระบบอัตโนมัติจาก MT Food System เป็นส่วนหนึ่งของการเพิ่มประสิทธิผลของการทำงานของคุณ รวมถึงยกระดับความปลอดภัย สุขอนามัย และมาตรฐานการผลิตให้สูงขึ้นเพื่อตอบรับความต้องการของผู้ประกอบการและผู้บริโภค MT Food System จึงเป็นคำตอบของทุกอุคสาหกรรมที่ต้องการก้าวสู่จุดที่ดีกว่า รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันระบบอัตโนมัติ chej@mtfs.co.th หรือคลิกที่ลิงก์ด้านบน
Outlook on International Trends of Functional Supplement Regulations
จับตามองเทรนด์กฎเกณฑ์อาหารเชิงฟังก์ชันจากต่างประเทศ By: National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives acfsearlywarning@gmail.com วิกฤตโรคระบาด COVID-19 ได้กลายเป็นโอกาสครั้งสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก หลังจากที่พฤติกรรมของผู้บริโภคมีแนวโน้มในการใช้ข้อมูลดิจิทัลเพื่อส่งเสริมการรับรู้ข้อมูลอย่างกว้างขวางและรวดเร็วยิ่งขึ้น การเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุที่ทำให้คนใส่ใจสุขภาพมากขึ้น และกระแสการสร้างความเป็นอยู่ที่ดี (Well-being) ที่ใส่ใจในทุกพฤติกรรมของการใช้ชีวิต เข้ามามีบทบาทต่อการปรับเปลี่ยนทัศนคติของผู้บริโภคแล้วระยะหนึ่ง นอกจากนี้ พัฒนาการทางเทคโนโลยีและเศรษฐกิจอย่างก้าวกระโดดในหลายประเทศ โดยเฉพาะในทวีปเอเชีย ยังเป็นผลให้ประชากรจำนวนมากมีชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น และเริ่มแสวงหาผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการสูงกว่าปัจจัยพื้นฐานในการดำรงชีวิต ขณะเดียวกันก็ยังเป็นแหล่งรวบรวมข้อมูลด้านประวัติศาสตร์วัฒนธรรมที่มีความเข้าใจต่อหลักการส่งเสริมสุขภาพบนพื้นฐานความพร้อมทรัพยากร ความหลากหลายทางชีวภาพ และภูมิปัญญาจากบรรพชน ผลกระทบเชิงบวกจากปัจจัยเหล่านี้ได้ส่งเสริมการขยายตัวของตลาดอาหารอ้างอิงสรรพคุณ (Food with Function Claims; FFC) อย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งมีการคาดการณ์การเติบโตทั่วโลกถึงร้อยละ 7 หรือแตะระดับ 5 ล้านล้านบาทภายในปี 2567 โดยมีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยนวัตกรรมหรือมีวิธีการใช้งานรูปแบบใหม่ (Product champion) ทั้งผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารฟังก์ชัน และโภชนเภสัชภัณฑ์ (Nutraceuticals) เป็นตัวขับเคลื่อนหลัก และเป็นความหวังต่อยอดการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อยกระดับธุรกิจอาหารและการเกษตรของไทย […]
Maximizing Food and Beverage Product Acceptance with Clean-label Colors
เพิ่มการยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มด้วยสีประเภทคลีนลาเบล Translated By: Nattakan Sornritchingchai Senior Technical Sales Manager GNT Singapore Pte. Ltd. info-singapore@gnt-group.com เมื่อความต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และอาหารจากธรรมชาติเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้การใช้อาหารที่ให้สี (Coloring Foods) กลายเป็นทางเลือกใหม่สำหรับหลายประเทศทั่วโลก เนื่องจากสีเป็นตัวแปรสำคัญที่มีผลต่อการยอมรับของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม และเป็นสัญญาณอันทรงพลังที่แสดงถึงคุณภาพ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นเมื่ออยู่บนชั้นวางสินค้า และช่วยเสริมความเพลิดเพลินของกลิ่นรสอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแต่งสีโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ (Clean Label) ในตลาดสมัยใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมเพื่อช่วยส่งเสริมให้ผู้บริโภคเกิดการยอมรับในผลิตภัณฑ์มากขึ้น ข้อพิจารณาทางเทคนิค อาหารที่ให้สีเหมาะสำหรับการใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเกือบทุกประเภท และใช้กันอย่างกว้างขวางใน ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน นม เบเกอรี เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์จากพืชและผลิตภัณฑ์อาหารคาว ซึ่งมีการใช้งานหลากหลายรูปแบบ เช่น ผง ของเหลว ผงละเอียด และรูปแบบที่กระจายตัวได้ในน้ำมัน เพื่อให้แน่ใจว่า จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับการใช้งานในแต่ละประเภท โดยจะต้องคำนึงถึงข้อพิจารณาทางเทคนิคบางประการในระหว่างกระบวนการแปรรูป เนื่องจากอาหารให้สีจะอาศัยรงควัตถุธรรมชาติ ซึ่งรงควัตถุที่แตกต่างกันจะมีความคงตัวต่อปัจจัยต่างๆ ได้ต่างกัน เช่น อุณหภูมิสูง ค่า pH ความเป็นกรด ความหนาแน่น รวมทั้งปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ต้นแบบ […]
Production and Evaluation of Functional Ingredients
การผลิตและการทดสอบสารสำคัญเชิงหน้าที่ By: Wiriyaporn Sumsakul, Ph.D. Researcher Expert Centre of Innovative Herbal Products (InnoHerb) Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) wiriyaporn@tistr.or.th สารสำคัญเชิงหน้าที่ (Functional ingredients) คือ ส่วนผสมหรือสารประกอบในอาหารที่มีผลต่อสุขภาพนอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการขั้นพื้นฐาน โดยจะทำหน้าที่พิเศษมากกว่าการทำให้ร่างกายเจริญเติบโตและอิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังมีผลต่อการทำงานอย่างเฉพาะเจาะจงต่อระบบใดระบบหนึ่งของร่างกาย เช่น มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูสภาพร่างกาย ลดไขมันในเลือด ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง เป็นต้น ตัวอย่างสารสำคัญเชิงหน้าที่ ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี ไลโคปีน โอเมก้า 3 หรือโพลีฟีนอล เป็นต้น โดยทั่วไปแล้วสารสำคัญเชิงหน้าที่นิยมนำไปใช้ ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย (Personal care) หากนำสารสำคัญเชิงหน้าที่ไปเสริมในผลิตภัณฑ์อาหาร จะเรียกอาหารนั้นว่า อาหารฟังก์ชัน (Functional […]
rPET… The Solution for Reducing Plastic Waste
rPET ทางออกเพื่อการลดปริมาณขยะพลาสติก Translated and Compiled By:Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สถานการณ์การใช้พลาสติกรักษ์โลกในประเทศไทย เกิดจากกระแสความสนใจและการให้ความสำคัญในการลดภาวะโลกร้อน รวมทั้งมีการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมจากทั่วโลก อย่างเช่น มาตรการห้ามหรือลดการใช้พลาสติกชนิดใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้ง หรือการเก็บภาษีคาร์บอนข้ามพรมแดน (Carbon Border Adjustment Mechanism; CBAM) ส่งผลให้เริ่มมีการมองหาทางออกโดยการเปลี่ยนวัสดุที่ใช้ในการผลิตพลาสติกให้มีคุณสมบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อย่างเช่น พลาสติกที่สามารถรีไซเคิลได้ หรือที่เรียกว่า rPET (Recycled PET) จากงานวิจัยของศูนย์วิจัยกสิกรไทย พบว่าประเทศไทยเริ่มมีการปรับตัวสู่การใช้พลาสติกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ตลาดพลาสติกรีไซเคิลในประเทศไทยส่วนมากยังเป็นการผลิตเส้นใยสำหรับสิ่งทอและเครื่องอุปโภคอื่นๆ ขณะที่พลาสติกรีไซเคิลเกรดอาหารนั้นยังไม่ได้รับการอนุญาตให้ใช้ภายในประเทศไทย จนกระทั่งในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2565 ผู้ผลิตพลาสติกรีไซเคิลในประเทศไทยได้ส่งออกพลาสติกเกรดอาหารไปยังต่างประเทศที่มีความต้องการและอนุญาตให้ใช้พลาสติกรีไซเคิลได้แล้ว ซึ่งมีอัตราการส่งออกเติบโตเฉลี่ย (CAGR) ของปริมาณการส่งออกเม็ดพลาสติกชนิดรักษ์โลกของประเทศไทย ในระหว่างปี พ.ศ. 2563-2566 โดยประเมินว่าน่าจะอยู่ที่ประมาณ ร้อยละ 3.8 ต่อปี สำหรับแนวโน้มในระยะต่อไปทางศูนย์วิจัยกสิกรไทยวิเคราะห์ว่า ผู้ผลิตพลาสติกรีไซเคิลในประเทศไทยจะให้ความสำคัญกับตลาดบรรจุภัณฑ์พลาสติกสำหรับอาหารและเครื่องดื่มในประเทศมากขึ้นภายหลังการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบจากทางรัฐบาลที่เริ่มสนับสนุนการใช้พลาสติกรีไซเคิลเกรดอาหารมาผลิตเป็นบรรจุภัณฑ์ได้ ร่วมกับนโยบายการห้ามใช้พลาสติกประเภทครั้งเดียวทิ้ง จำนวน […]