What's In
KOKU RICHER
“โคคุ” เป็นรสสัมผัสใหม่ที่อธิบายถึงความรู้สึกเต็มภายในปาก ความกลมกล่อม และความต่อเนื่องของรสชาติของอาหาร “สารชูรสโคคุ” เป็นนวัตกรรมจากโคว่าที่พัฒนาร่วมกับบริษัท Sempio จากประเทศเกาหลีใต้ ผลิตด้วยกรรรมวิธีการหมักโคจิจากโปรตีนถั่วลันเตาสายพันธุ์พิเศษอันประกอบด้วยพันธะเปปไทด์ที่ช่วยส่งเสริมรสชาติโคคุ โดยปราศจากสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ รวมถึงกลูเตนและยีสต์ สามารถนำมาใช้เป็นทางเลือกเพื่อทดแทนสารสกัดจากยีสต์ได้อีกด้วย “Koku” has long been used as a sensory attribute to describe mouthfulness, complexity, and continuity of food. “Koku Richer” is the innovation developed by Kowa Japan and Sempio in South Korea. This “Koku” is made by Koji fermentation technology of selected strains of […]
FUKUSHIMA GALILEI<br>FRIDGE COUNTER<br>CHILLER/FREEZER
ตู้แช่เย็นและแช่แข็งแบบเคาน์เตอร์ขนาดกะทัดรัด เหมาะสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ห้องครัวเชิงพาณิชย์ และพื้นที่ให้บริการอาหาร มีประสิทธิภาพในการทำความเย็นสูง ประหยัดพลังงาน ทนทานต่อการกัดกร่อน ปลอดภัย สะดวกต่อการใช้งานและการบำรุงรักษา ตู้แช่เย็นสามารถตั้งค่าอุณหภูมิได้ถึง -5°C ในขณะที่ตู้แช่แข็งสามารถปรับอุณหภูมิได้ถึง -25°C ตัวเครื่องทำมาจากสเตนเลสและมีให้เลือกหลายขนาด โดยมีความกว้างตั้งแต่ 1,200 มม. 1,500 มม. 1,800 มม. และความลึก 600 มม. และ 750 มม. จึงเหมาะกับการเลือกใช้งานในห้องครัวหลายรูปแบบ The compact counter chiller/freezer is ideal for restaurants, coffee shops, commercial kitchens, and food service areas, high cooling performance, energy-savings, corrosion resistance, durability, ease of maintenance, […]
EMERGENCY SHOWER<br>AND EYEWASH STATION<br>SE 230D
FLEXLAB สร้างสรรค์ชุดฝักบัวฉุกเฉินพร้อมอ่างล้างตา รุ่น SE 230D ซึ่งผลิตภายใต้มาตรฐาน ISO 9001 และ ISO 14001 โครงสร้างของชุดฝักบัวทำจากเหล็กกัลป์วาไนซ์และพ่นด้วยสีอิพอกซีเพื่อป้องกันสนิม พร้อมอ่างล้างตาที่ผลิตจากพลาสติกที่มีคุณภาพและที่จุดล้างตามีฝาครอบกันฝุ่นติดตั้งไว้ ชุดฝักบัวฉุกเฉินนี้ได้ผ่านการรับรองมาตรฐาน ANSI Z358.1 สามารถติดตั้งได้ทั้งในห้องปฏิบัติการและบริเวณสายการผลิต เพื่ออำนวยความสะดวกและความปลอดภัยให้แก่ผู้ปฏิบัติงานที่อาจถูกสารเคมีอันตรายในระหว่างการปฏิบัติงานได้ทันที FLEXLAB invented the emergency shower with the eyewash station SE 230D manufactured under ISO 9001 and ISO 14001 standards. This emergency shower is made from galvanized steel coated with epoxy color to prevent rust. This high-quality plastic […]
Supplier Finder February 2023
Abbra Co., Ltd. Abbra Corporation Limited offers customers the wide range of products from world renowned food ingredient producers across Europe as well as in the United State of America and Asia. We work with the world class food ingredients suppliers. 35 years experiences and reputations together with our knowledge and capability, we are able […]
See What’s New in the Star Items February 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Calibration Standard for Temperature Measuring Instruments in Food Industry
มาตรฐานการสอบเทียบเครื่องมือวัดอุณหภูมิในอุตสาหกรรมอาหาร By: Kittipong Kongwatmai Head of temperature and humidity laboratory Thai Calibration Services Co., Ltd. sale@thaicalibration.com ในอุตสาหกรรมอาหารล้วนมีข้อกำหนดด้านมาตรฐานที่เป็นหลักสากลต่างๆ เช่น GMP HACCP ISO 22000:2005 โดยแต่ละมาตรฐานมุ่งเน้นไปที่การกำหนด และควบคุมมาตรฐานด้านการแปรรูปอาหาร เพื่อให้อาหารนั้นถูกหลักโภชนาการ สะอาด และปลอดภัยสำหรับการบริโภค ดังนั้น ปัจจัยหนึ่งที่ต้องให้ความสำคัญสำหรับการควบคุมขั้นตอนในกระบวนการผลิต คือ อุณหภูมิ เนื่องจากอุณหภูมิเป็นตัวกำหนดคุณภาพของอาหารที่จำเป็นต้องวัดในแทบทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต ตั้งแต่การแปรรูป การทำให้เย็นหรือการฆ่าเชื้อ ตลอดจนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เครื่องมือวัดอุณหภูมิควรจะต้องทำการสอบเทียบอย่างน้อยปีละ 1 ครั้ง โดยวิธีมาตรฐานที่ใช้ในการสอบเทียบดิจิทัลเทอร์โมมิเตอร์ที่ต่อร่วมกับหัววัดอุณหภูมิจะใช้วิธีการเทียบค่ากับเทอร์โมมิเตอร์มาตรฐาน (Comparison Method) ในแหล่งกำเนิดอุณหภูมิเดียวกัน ซึ่งมีหลายประเภท เช่น แหล่งกำเนิดอุณหภูมิที่ใช้ของเหลวเป็นตัวกลาง (Liquid Bath) และแหล่งกำเนิดอุณหภูมิแบบแห้งหรือใช้อากาศเป็นตัวกลาง (Dry Block) โดยสเกลอุณหภูมิที่ใช้ในการสอบเทียบนั้น ต้องสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังสเกลอุณหภูมิระหว่างประเทศ ITS-90 ได้ โดยมีขั้นตอนในการสอบเทียบดังนี้ […]
Creation of Hydrogel Beads for Efficient Encapsulation and Release Properties of Active Ingredients
ออกแบบเม็ดบีดส์ไฮโดรเจลเพื่อคุณสมบัติในการกักเก็บและปลดปล่อยสารสำคัญอย่างมีประสิทธิภาพ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ หรือสารสำคัญจำนวนมากไม่สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารได้โดยตรง เนื่องจากสารเหล่านี้มีความคงตัวต่ำ หรือมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ รวมถึงเมื่อผ่านระบบย่อยอาหารที่มีความเป็นกรดสูงอาจส่งผลให้ส่วนผสมเชิงฟังก์ชันบางชนิดทำงานได้ไม่เต็มที่ ทำให้ต้องผ่าน กระบวนการดัดแปลง เพื่อเพิ่มความสะดวกในการกักเก็บและการคงประสิทธิภาพ ส่งผลให้ร่างกายสามารถนำไปใช้งานได้ดียิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ การห่อหุ้มส่วนผสมเชิงฟังก์ชันด้วยพอลิแซคคาไรด์จากธรรมชาติ จึงเป็นแนวคิดในการป้องกันการสลายตัวจากเอนไซม์หรือสารเคมี จนกว่าจะสามารถออกฤทธิ์ในตำแหน่งที่ต้องการในร่างกายได้ ขั้นตอนแรกในการออกแบบเม็ดบีดส์ไฮโดรเจล เริ่มจากการวิเคราะห์หาปริมาณสารสําคัญหรือสารออกฤทธิ์ที่เหมาะสมในอาหาร เพื่อให้เกิดผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ อย่างเช่น ความสามารถในการป้องกันโรคบางชนิดได้ ขั้นตอนต่อไป คือ การออกแบบระบบที่ไม่เพียงเพื่อป้องกันสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องปกป้องสารเหล่านี้ในระหว่างการนำส่งไปยังบริเวณเป้าหมายได้อย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไป วัสดุที่ใช้ในการผลิตเม็ดบีดส์ไฮโดรเจล แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ (1) พอลิแซคคาไรด์ ได้แก่ อัลจิเนต แป้ง วุ้น ไคโตซาน และเซลลูโลส ซึ่งเป็นวัสดุที่มีอยู่ทั่วไปตามธรรมชาติ และมีความสามารถในการกักเก็บกลิ่นรส สารต้านอนุมูลอิสระ และสารโภชนเภสัช (2) […]
The Most Recently Enforced Regulations Revision of the Regulations on the Usage of Cannabis, Hemp, and Cannabidiol Extract in Food Products (Part 1)
“กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้” การปรับปรุงประกาศกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับการใช้กัญชา กัญชง และสารสกัดแคนนาบิไดออล เป็นส่วนประกอบในอาหาร (ตอนที่ 1) By: Dissaya Kittithanavimon Division of Food Food and Drug Administration, Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th ภายหลังจากที่พืชกัญชากัญชงได้ถูกปลดล็อกพ้นจากยาเสพติดให้โทษ ทำให้ประชาชนสามารถใช้ประโยชน์ในทางการแพทย์และดูแลสุขภาพ รวมทั้งผู้ประกอบการสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์หลากหลายประเภท ทั้งผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร อาหาร และเครื่องสำอาง ตามพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 กำหนดให้อาหารในภาชนะบรรจุพร้อมจำหน่ายที่มีส่วนของกัญชาและกัญชง ได้แก่ ใบ เปลือก ลำต้น เส้นใย กิ่ง ราก และเมล็ดกัญชง เป็นอาหารควบคุมเฉพาะ สามารถขอขึ้นทะเบียนตำรับอาหารได้ ทั้งนี้ยกเว้นช่อดอกกัญชงและกัญชาและเมล็ดกัญชา จัดเป็นอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า และจำหน่าย ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารทุกประเภท สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาควบคุมคุณภาพมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีพืชดังกล่าวอย่างเข้มงวด โดยเฉพาะปริมาณ THC/CBD และการแสดงฉลาก ดังนั้น ผู้บริโภคจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของกัญชาและกัญชงที่ได้รับเลขสารบบอาหาร จะมีความปลอดภัยเมื่อบริโภคตามคำแนะนำ […]
Thailand’s Agro-Industrial Product Export Situation in 2023
สถานการณ์ส่งออกสินค้าอุตสาหกรรมเกษตรที่สำคัญของไทยในปี 2566 By: Economic Intelligence Center (EIC) eic@scb.co.th ศูนย์วิจัยเศรษฐกิจและธุรกิจ ธนาคารไทยพาณิชย์ (SCB EIC) ได้วิเคราะห์สถานการณ์สินค้าอุตสาหกรรมเกษตรที่สำคัญของประเทศไทย ในปี พ.ศ. 2566 ว่ามีแนวโน้มเติบโตในลักษณะรูปตัว K ซึ่งหมายถึง ภาวะเศรษฐกิจที่มีการฟื้นตัวอย่างไม่เท่าเทียมกันในแต่ละอุตสาหกรรม ซึ่งแตกต่างจากภาวะตลาดในปี พ.ศ. 2565 ที่มีการขยายตัวในทุกอุตสาหกรรม ทั้งนี้คาดว่าในปี พ.ศ. 2566 อุตสาหกรรมน้ำตาล มันสำปะหลัง และข้าว ยังมีแนวโน้มขยายตัวได้ต่อเนื่อง ขณะที่อุตสาหกรรมปาล์มน้ำมันมีแนวโน้มกลับมาหดตัวลง The Siam Commercial Bank’s Economic Intelligence Center (SCB EIC) has predicted that the agro-industrial product situation in Thailand in 2023 will be in a […]
Plant-based Peptides for Functional Foods and Beverages
การประยุกต์ใช้เปปไทด์จากพืชในอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน By: Assist. Prof. Khanitta Ruttarattanamongkol, Ph.D. Department of Agro-Industry Faculty of Agriculture Natural Resources and Environment Naresuan University การนำเปปไทด์มาประยุกต์ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน วัตถุประสงค์ในการนำเปปไทด์มาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชัน มีดังนี้ 1. เพื่อนำมาใช้ในกลุ่มอาหารที่มีการแต่งเติมสารอาหารหรือลดสารอาหารที่มีประโยชน์น้อย เพื่อให้เกิดผลในการสร้างเสริมสุขภาพ สามารถนำมาบริโภคเป็นอาหารประจำวันโดยไม่มีข้อจำกัดเหมือนยา (ไม่อยู่ในรูปแคปซูลหรือผง) 2. เพื่อนำมาใช้ในกลุ่มสารอาหารที่แปรรูปจากวัตถุดิบธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ส่งผลดีต่อร่างกายโดยไม่ได้เพิ่มหรือลดสารอาหารอื่นๆ ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เปปไทด์จากพืชในอาหารและเครื่องดื่ม – กลุ่ม Protein Powder Mix Blend สำหรับนำไปผสมเป็นเครื่องดื่มโปรตีนเชค – กลุ่ม Collagen Building สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ต้องการคอลลาเจนจากแหล่งอื่นๆ ซึ่งปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ออกมาหลายรูปแบบ เช่น รูปแบบผงที่ชงดื่ม ลูกอมวิตามินซี เป็นต้น – กลุ่ม Protein Water (Ready-to-Drink; RTD) ในรูปแบบพร้อมดื่ม […]
Confidently in Calibration to Create Accuracy in the Production Line
สอบเทียบอย่างมั่นใจ เพิ่มความแม่นยำในสายการผลิต By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การสอบเทียบมาตรฐาน (Calibration) ของเครื่องชั่งบนสายพาน โดยการใช้ “ตุ้มน้ำหนักมาตรฐาน” เพียงอย่างเดียวนั้น อาจไม่เพียงพอที่จะยืนยันประสิทธิภาพของเครื่องชั่งนี้ว่ายังคงเที่ยงตรงและแม่นยำได้ เนื่องจาก ในการใช้งานจริง เครื่องชั่งไม่ได้หยุดชั่งเหมือนเครื่องชั่งโดยทั่วๆ ไปที่เป็นในรูปแบบ Static Weight แต่เครื่องชั่งลักษณะนี้จะทำงานในขณะที่สายพานเคลื่อนที่ หรือ Dynamic Weight เพราะฉะนั้น การสอบเทียบมาตรฐานโดยใช้ตุ้มน้ำหนักมาตรฐาน เป็นเพียงขั้นตอนแรกเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของเครื่องชั่งในขณะที่เครื่องชั่งหยุดนิ่ง ว่ามีความแม่นยำและเที่ยงตรงเป็นไปตามข้อกำหนดหรือไม่เท่านั้น หากต้องการทราบประสิทธิภาพที่แท้จริงของเครื่องชั่งบนสายพานจะต้องทำการทดสอบในรูปแบบอื่นเพิ่มเติม หลังจากทำการสอบเทียบมาตรฐานด้วยตุ้มมาตรฐานเรียบร้อยแล้ว ตามรายละเอียดของ OIML หรือ International Organization of Legal Metrology ที่มีหัวข้อของ OIML R51 กล่าวถึงการทดสอบเพื่อหาประสิทธิภาพที่แท้จริงหรือค่าความแม่นยำไว้ โดยจะต้องนำวัตถุที่ต้องการชั่งน้ำหนัก จำนวน 1 ชิ้น มาทำการผ่านเครื่องชั่งบนสายพานซ้ำๆ ที่ความเร็วและจุดติดตั้งที่ใช้งานจริง จำนวนครั้งอ้างอิงได้จากข้อมูลในภาพด้านล่าง และหลังจากนั้นให้นำค่าที่ได้มาคำนวณหาค่าความแม่นยำต่อไป The calibration of the checkweighers […]
Natural Ingredients – The Beginning of Clean Label Products
จุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดคือการเลือกใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เทรนด์สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีสามารถอธิบายถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคได้ว่าพวกเขาเหล่านั้นบริโภคอะไร และบริโภคอย่างไร สุขภาพที่ดีนั้นอาจไม่ใช่เป้าหมายหลักอีกต่อไป ขณะที่ความถูกต้อง ความโปร่งใส และความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมที่สอดคล้องกับคุณภาพทางโภชนาการและความเป็นธรรมชาติเข้ามามีบทบาทสำคัญต่อผู้บริโภคมากขึ้น และนำไปสู่ความสนใจในเรื่องการติดฉลากที่สะอาดและชัดเจน ดังนั้น ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องมีการปรับเปลี่ยนสูตรหรือหาส่วนผสมสะอาดมาทดแทนวัตถุดิบเดิมเพื่อทำให้ผู้บริโภคมีเกิดความมั่นใจในผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น ผู้ประกอบการหลายรายได้ปรับตัวตอบรับเทรนด์ดังกล่าว ยกตัวอย่างเช่น บริษัทผู้ผลิตซุปบรรจุกระป๋องชื่อดังอย่าง Campbell’s ที่ได้ปรับสูตรครั้งใหญ่ เพื่อนำเอาวัตถุดิบทั้งกลิ่นและสีที่ปรุงแต่งสังเคราะห์ออกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ขายดีอย่างซุปมะเขือเทศเข้มข้นและซุปไก่ผสมเส้นพาสตา หรือในกรณีของ Panera ขนมอบจากประเทศสหรัฐอเมริกาที่ได้มีการปรับเอาสีสังเคราะห์ สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส และสารกันเสียออกจากสูตรของขนมปังทั้งหมด สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงสัญญาณการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในการนำวัตถุดิบที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคมาประยุกต์ใช้มากขึ้น และเพื่อตอกย้ำการเปลี่ยนแปลงนี้ให้กับผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มในไทย เราจึงได้รวบรวมตัวอย่างโซลูชันด้านวัตถุดิบทางเลือกที่สอดคล้องกับเมกะเทรนด์ฉลากสะอาดนี้เพื่อให้สอดรับกับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญได้ The health and wellness trends explain consumers’ behaviors regarding what and how they eat, and good […]