What's In
Extend the Shelf Life of Bread Safely with Bio-Preservatives
ยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังให้ปลอดภัยด้วยสารกันเสียจากธรรมชาติ Translated and Compiled By: Rawiporn PolpuedSenior Writer Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com การเสื่อมเสียของขนมปังเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ไม่เพียงแค่การเปลี่ยนแปลงทางด้านจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสื่อมเสียทางกายภาพ เช่น ความแห้งหรือความแข็งที่เพิ่มขึ้น เนื้อสัมผัสร่วนและขาดความนุ่ม ตลอดจนการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ได้แก่ กลิ่นหืนจากไขมันที่เป็นองค์ประกอบในขนมปังและการเสื่อมสภาพตามธรรมชาติของโปรตีน ด้วยเหตุนี้ การยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังภายหลังจากกระบวนการอบ จึงเป็นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี เพื่อค้นหาคำตอบที่ว่าจะทำอย่างไรให้ขนมปังสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเคมี รวมถึงต้องปลอดภัยต่อการบริโภค ดังนั้น การประยุกต์ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเฉพาะเพื่อช่วยรักษาคุณภาพของขนมปัง จึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์ต่อการผลิตในระดับอุตสาหกรรม 5 วัตถุดิบจากธรรมชาติทดแทนสารเคมีสำหรับชะลอการเสื่อมเสียของขนมปัง 1. น้ำตาล ทรีฮาโลส (Trehalose) เป็นน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสสองโมเลกุลเชื่อมต่อกัน โดยมีความหวานสัมพัทธ์ ประมาณร้อยละ 45 ของน้ำตาลซูโครส ทรีฮาโลสมีคุณสมบัติโดดเด่นในการป้องกันการคืนตัวของแป้ง หรือช่วยชะลอกระบวนการแข็งตัวของขนมปัง2. เอนไซม์ จุดเด่นของการใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตเบเกอรีในระดับอุตสาหกรรม คือ สามารถพัฒนาเป็นอาหารประเภท clean label ได้ ซึ่งเอนไซม์แต่ละชนิดจะมีหน้าที่ในการทำงานแตกต่างกัน3. การหมักด้วยจุลินทรีย์ กลิ่นรสเฉพาะของขนมปังมาจากกระบวนการหมัก หรือเรียกว่า sourdough ซึ่งเป็นขนมปังประเภทแรกที่เกิดจากกลไกทางเทคโนโลยีชีวภาพ […]
Plastic Waste Reduction in the Meat Industry with Smart Packaging Technology
ลดขยะพลาสติกในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ด้วยเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อันชาญฉลาด Translated and Compiled By: Natthamon Ananwanich General Manager Premier Food and Machinery Co., Ltd. a.natthamon@pfm.in.th แนวคิดเกี่ยวกับ “การบรรจุถุงขึ้นรูปแทนการใช้ถาด” เป็นการนำเทคโนโลยีเครื่องบรรจุแบบ “Flow wrapper” ที่ถูกนำมาใช้ในการพัฒนารูปแบบของการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า การบรรจุในถุงขึ้นรูปแบบ “Flowpack” โดยสามารถนำไปใช้ได้ทั้งกับวัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์บดพร้อมปรุง เนื้อหั่นชิ้นในขนาดบรรจุต่างๆ และสามารถลดปริมาณการใช้พลาสติกจากบรรจุภัณฑ์ลงกว่าร้อยละ 70 ความทนทานของบรรจุภัณฑ์แบบ “Flowpack” จะช่วยห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ได้อย่างมิดชิด ป้องกันและลดโอกาสในการปนเปื้อนของเชื้อโรคและสิ่งปนเปื้อนจากภายนอก บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเน่าเสียของอาหารบนชั้นวางสินค้าและในตู้แช่ ข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่งของผู้ประกอบการ คือ การลดขั้นตอนในกระบวนการบรรจุ ทั้งในแง่ของแรงงานคน วัสดุบรรจุภัณฑ์รวมถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ถูกบรรจุ จากผลการศึกษาของ Ocean conservancy พบว่าในปี พ.ศ. 2559 ปริมาณขยะพลาสติกทั่วโลกมีมากถึง 242 ล้านตัน ดังนั้น การลดการใช้พลาสติกที่อยู่ในรูปของบรรจุภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในการลดปริมาณขยะพลาสติก ผู้ประกอบการและผู้ผลิตควรเลือกใช้เทคโนโลยีการบรรจุที่เหมาะสม สามารถผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ดีเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ลดของเสียจากกระบวนการและสรรค์สร้างบรรจุภัณฑ์ที่ลดการใช้พลาสติกได้อย่างเหมาะสม Plastic Waste Reduction […]
3 Green Technologies Towards the Sustainable Food Waste Reduction
3 เทคโนโลยีสีเขียว สู่การลดขยะอาหารที่ยั่งยืน Translated and Compiled By: Sirinapa Sida Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เราได้รวบรวม 3 เทคโนโลยีสีเขียวที่จะช่วยลดขยะในอุตสาหกรรมเกษตรในแนวทางที่ยั่งยืน 1. “โปรตีนนาโนไฟบริล” สู่การผลิตน้ำบริสุทธิ์อย่างยั่งยืน หนึ่งในเทคโนโลยีสีเขียวที่ล้ำสมัยที่สุดในการผลิตน้ำให้บริสุทธิ์ถูกเผยแพร่เมื่อไม่นานมานี้ โดยวารสารทางวิทยาศาสตร์ที่ชื่อว่า “Nature” ได้เผยแพร่การใช้ “โปรตีนนาโนไฟบริล” ที่จะช่วยลดของเสียเนื่องจากการใช้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมการเกษตรและอุตสาหกรรมโคนมหรือแม้แต่ของเสียจากอาหารมาผลิตโปรตีนนาโนไฟบริลเพื่อนำมาใช้เป็นระบบกรองน้ำที่มีประสิทธิภาพ 2. “บรรจุภัณฑ์จากพืช” ทดแทนพลาสติก ตัวอย่างการนำพืชหลายชนิดมาใช้ในการผลิตบรรจุภัณฑ์ เช่น พลาสติกชีวภาพ เซลลูโลส เส้นใยจากเห็ดรา ชานอ้อย สาหร่ายทะเล ขุยมะพร้าว และเปลือกกุ้ง เป็นต้น 3. “บรรจุภัณฑ์และฉลากอัจฉริยะ” ยังไม่หลุดเทรนด์ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการติดฉลากอัจฉริยะอีกรูปแบบหนึ่ง คือ การกำหนดราคาแบบไดนามิก ซึ่งป้ายราคาแบบดิจิทัลที่ติดอยู่บนชั้นวางสินค้าของร้านค้าปลีก สามารถปรับแสดงราคาที่ลดลงของผักผลไม้สดได้อย่างอัตโนมัติ โดยพิจารณาจากวันหมดอายุที่ใกล้เข้ามาถึง เพื่อจูงใจให้ลูกค้าเลือกซื้อสินค้าที่ใกล้จะหมดอายุนั้นๆ บริษัท Timestrip ในสหราชอาณาจักร ได้พัฒนาฉลากแสดงอุณหภูมิเพื่อติดไว้ที่บรรจุภัณฑ์ เช่น […]
Maintaining Muscle Health in Aging Population: The Benefits of HMB
ประโยชน์ของ HMB กับการรักษามวลกล้ามเนื้อในผู้สูงอายุ By: Sarawin Phachan Senior Technical and Product Specialist Bonanzaneutra Co., Ltd. suptech@bonanzaneutra.com เมื่อแนวโน้มของประชากรสูงอายุมีจำนวนเพิ่มสูงขึ้น การรักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญสำหรับผู้สูงอายุที่ต้องการความคล่องตัวและความมีอิสระในการดำเนินชีวิต โดยการสำรวจสำมะโนประชากรของประเทศสหรัฐอเมริกาคาดการณ์ว่า ภายในปี พ.ศ. 2573 ผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปจะมีจำนวนมากกว่าประชากรเด็ก ส่งผลให้การสูงวัยอย่างมีสุขภาพดีเป็นเรื่องที่สำคัญที่สุดสำหรับใครหลายๆ คน นับเป็นเรื่องที่ดีที่ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์โภชนาการได้พัฒนาส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่ อย่าง “HMB” ที่ช่วยให้ผู้สูงอายุรักษามวลกล้ามเนื้อและยังสามารถทำงานได้ตามอายุอีกด้วย HMB หรือ Beta-hydroxy-beta-methyl butyrate คือ สารที่เปลี่ยนจากกรดอะมิโนลิวซีนให้กลายเป็นพลังงาน สามารถออกฤทธิ์เพื่อต่อต้านการสลายสารชีวโมเลกุล ซึ่งหมายความว่าสารนี้สามารถชะลอการสลายตัวของมวลกล้ามเนื้อได้ ด้วยเหตุดังกล่าว HMB จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่อาจมีความเสี่ยงต่อการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ เนื่องจากอายุที่เพิ่มขึ้น หรือจากปัจจัยอื่นๆ สาร HMB นี้ยังช่วยเพิ่มและรักษามวลกล้ามเนื้อในผู้สูงอายุ โดยกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนและลดการสลายตัวของมวลกล้ามเนื้อ ซึ่งจากการศึกษาวิจัยบ่งชี้ว่า หาก HMB ทำงานร่วมกับวิตามินดี 3 จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ความแข็งแรงและการทำงานของกล้ามเนื้อได้อย่างชัดเจน โดยจากงานวิจัยเดียวกันนี้ยังพบว่า […]
5 Megatrends Leads to the Beginning of Future Food
5 เมกะเทรนด์ สู่จุดเริ่มต้นของอาหารแห่งอนาคต By: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. สุดาทิพย์ แซ่ตั้น Assistant Prof. Sudathip Sae-tan, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University sudathip.sa@ku.th อาหาร คือ หนึ่งในปัจจัยหลักของการดำรงชีวิต เพราะเป็นแหล่งพลังงานที่ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันอาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่แหล่งพลังงานอีกต่อไป เนื่องจากผู้บริโภคมีแนวโน้มความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปและได้กลายเป็นเมกะเทรนด์ที่ส่งผลต่อการผลิต เศรษฐกิจ ความเป็นอยู่ สังคม รวมถึงพฤติกรรมของผู้บริโภค โดยสามารถแบ่งกลุ่มเมกะเทรนด์ได้เป็น 5 ด้าน ได้แก่ 1.สุขภาพ โรคโควิด-19 ทำให้ผู้บริโภคเกิดความตระหนักรู้เรื่องสุขภาพส่วนบุคคลกันมากขึ้นและต้องการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น โดยหันมาออกกำลังกาย รวมถึงใส่ใจในด้านสาธารณสุขและความปลอดภัยกันมากขึ้น จึงเป็นที่มาของการติดตามความปลอดภัยในห่วงโซ่อาหารมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ปัจจัยด้านสุขภาพยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านวิถีการดำรงชีวิต ความชอบ รวมถึงปัจจัยด้านอายุก็ส่งผลกระทบกับตลาดผู้บริโภคอย่างชัดเจน 2.เทคโนโลยี เทคโนโลยีใหม่ๆ นั้นได้เข้ามามีบทบาทกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมากขึ้น โดยสามารถแบ่งประเภทเทคโนโลยีออกเป็นกลุ่มต่างๆ ได้แก่ […]
150 YEARS HANDTMANN GROUP OF COMPANIES FIFTH GENERATION LEADS HANDTMANN GROUP OF COMPANIES.
150 ปี กลุ่มธุรกิจ Handtmann…ภายใต้การนำของรุ่นที่ 5 Markus Handtmann และ Valentin Ulrich ผู้คุมบังเหียนล่าสุดของกลุ่มธุรกิจ Handtmann Group มีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่เมือง Biberach ประเทศเยอรมนี โดยนับเป็นรุ่นที่ 5 ของกลุ่มธุรกิจนี้ผู้เป็นลูกชายและหลานชายของ Thomas Handtmann (กรรมการผู้จัดการคนปัจจุบัน) เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2566 ที่ผ่านมา ความสำเร็จตลอด 25 ปีภายใต้การดูแลกลุ่มธุรกิจของ Handtmann group ของ Thomas Handtmann ผู้ดำรงตำแหน่งกรรมการผู้จัดการที่สามารถทำให้กลุ่มธุรกิจสามารถเติบโตได้อย่างมั่นคง โดยมีเงินสะพัดกว่า 4 หมื่นล้านบาท เติบโตกว่า 4 เท่าจากวันแรกที่ได้รับตำแหน่ง โดย Handtmann group เป็นกลุ่มธุรกิจที่ครอบคลุมถึง 6 กลุ่มธุรกิจได้แก่ ธุรกิจการหล่อโลหะเบา ธุรกิจระบบบรรจุและการแบ่งบรรจุ ธุรกิจวิศวกรรมระบบ ธุรกิจวิศวกรรมโรงงาน ธุรกิจเทคโนโลยีพลาสติกและ e-solution […]
EXCLUSIVE WEBINAR Q&A SUMMARY Food Focus Virtual Connect: The Pathways to a New Era of Food Safety
Q: Sustainable Source Ingredient หรือ การใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ยั่งยืน มีความหมายว่าอย่างไร A: การใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ยั่งยืน สามารถแบ่งได้เป็น 2 กรณี กรณี 1 การเปลี่ยนชนิดของวัตถุดิบ เช่น เดิมทีผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งใช้เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนหลัก ซึ่งเนื้อวัวเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทรัพยากรในการผลิตมาก จึงเปลี่ยนมาใช้เป็นโปรตีนที่มาจากพืช หรือแหล่งโปรตีนรูปแบบใหม่ เช่น แมลง หรือเห็ดที่ใช้ทรัพยากรและปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกมาน้อยกว่าระบบปศุสัตว์ กรณี 2 การใช้วัตถุดิบชนิดเดิม แต่ผู้ผลิตเลือกใช้กระบวนการที่มีความยั่งยืนมากขึ้น เช่น หลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีหรือการผลิตที่ให้ความสำคัญกับทรัพยากรธรรมชาติ เป็นต้น Q: ปัจจุบันนี้ ประเทศไทยมีการอ้างอิงข้อกำหนดหรือกฎหมายที่ว่าด้วยเรื่องความยั่งยืนหรือไม่? A: ในปัจจุุบันประเทศไทยใช้แนวทางตามความสมัครใจ แต่สำหรับบางกลุ่มประเทศ เช่น สหราชอาณาจักร ได้เริ่มมีการจัดเก็บภาษีด้านสิ่งแวดล้อม หรือ Climate Change Levy (CCL) เพื่อใช้ในการควบคุมการปล่อยก๊าซเรือนกระจก Q: เครื่อง Barcode Reader สามารถใช้ตรวจสอบสติ๊กเกอร์ที่บริเวณถุงของสินค้าได้หรือไม่? A: สามารถตรวจสอบบาร์โค้ดที่ถุงของสินค้าได้ Q: เครื่องดูดขนและเส้นขน (Dust […]
COMPACT SCALE<br>VALOR 1000 SERIES
เครื่องชั่งตั้งโต๊ะขนาดกะทัดรัด รุ่น Valor 1000 เป็นเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำ เหมาะสำหรับใช้ในธุรกิจบริการด้านอาหาร เช่น ร้านเบเกอรี ร้านกาแฟ และงานชั่งน้ำหนักทั่วไป ด้วยหน้าจอแสดงผลขนาดใหญ่ ชนิด Backlight LCD ทำให้ผู้ใช้งานสามารถมองเห็นตัวเลขได้อย่างชัดเจน พร้อมกับแบตเตอรี่แบบชาร์จได้ในตัว มีประสิทธิภาพสูง ใช้งานได้ยาวนานถึง 1,000 ชั่วโมง ถาดของเครื่องชั่งสามารถถอดออกมาล้างทำความสะอาดได้ รองรับการใช้งานตามมาตรฐาน HACCP และ NSF The compact scale valor 1000 series is a precision balance suitable for food services such as bakery shops, coffee shops, and general weighing applications. With a large backlight LCD display […]
CRESCENT ICE MAKER<br>KM SERIES
เครื่องผลิตน้ำแข็งนี้ สามารถผลิตน้ำแข็งรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวที่มีความใส และใช้ประโยชน์ได้อย่างหลากหลาย ภายในตัวเครื่องประกอบด้วยแผงทำความเย็นสเตนเลสแบบสองด้านที่สามารถลดระยะเวลาการผลิตน้ำแข็งในแต่ละรอบลง เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตน้ำแข็งที่มากขึ้น พร้อมกันนี้ยังช่วยประหยัดพลังงานอีกด้วย น้ำแข็งรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น การเสิร์ฟ การแช่เย็น รวมถึงการวางโชว์ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม นอกจากนั้นยังสามารถประยุกต์ใช้ในการขนส่งอาหารแช่แข็ง รวมทั้งใช้ในอุตสาหกรรมการแพทย์ได้อีกด้วย This crescent ice maker can produce clear, crescent-shaped ice that is extremely versatile. It includes a double-sided stainless-steel evaporator, requiring fewer cycles to produce a full bin of ice, so it can produce more ice and reduce energy consumption. Crescent ice can […]
CARTONING MACHINE<br>SERIES CR10
GPI Group ผู้ผลิตเครื่องบรรจุสินค้าใส่กล่องหลายประเภททั้งแบบต่อเนื่องและไม่ต่อเนื่อง ขอแนะนำเครื่องบรรจุสินค้าใส่กล่องรุ่น CR10 ซึ่งมีความโดดเด่นหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นการปรับเปลี่ยนรูปแบบของบรรจุภัณฑ์และประเภทของสินค้าได้อย่างรวดเร็ว รวมทั้งบำรุงรักษาได้อย่างง่ายดาย โดยมีกำลังการผลิตสูงสุด 3,000 กล่องต่อชั่วโมง ซึ่งตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้เป็นอย่างดี เหมาะสำหรับสินค้าทุกประเภท อาทิ ซองแพ็คเดี่ยว ถุงซีล 3 ด้าน ถุงเพาช์ แคปซูลกาแฟ ขวดโหล และถาดเทอร์โมฟอร์มแบบต่างๆ The GPI group produces a wide range of intermittent and continuous motion side-loading cartoning machines. The CR10 series has unique benefits; the packaging formats and product types can be changed quickly, and maintenance […]
MUNG BEAN POWDER
ผงถั่วเขียวเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดี มีความเป็นธรรมชาติสูง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพ อย่างเบต้าแคโรทีน ฟลาโวนอยด์ และธาตุเหล็ก ส่งผลดีต่อผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง เนื่องจากผงถั่วเขียวเป็นแหล่งของไขมันชนิดดีที่มีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การใช้ผงถั่วเขียวสำเร็จรูปแทนถั่วเขียวเมล็ด จะช่วยลดขั้นตอนในกระบวนการผลิตลงได้มาก รวมทั้งยังสามารถลดต้นทุนเมื่อนำมาใช้เป็นส่วนผสมอาหารในกระบวนการผลิตขนาดใหญ่ และด้วยการนำเทคโนโลยีมาใช้จึงทำให้ผงถั่วเขียวนี้มีอายุการเก็บรักษาได้ยาวนานถึง 1 ปี Mung bean powder is a good source of protein, high in natural, healthy antioxidants like beta-carotene, flavonoids, and iron. It is also beneficial for those with high cholesterol levels because it contains High-Density Lipoprotein (HDL), which helps lower cholesterol levels. Mung […]
DIGITAL<br>FLEXIBLE PACKAGING
บรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัวมาพร้อมระบบการพิมพ์ดิจิทัลคุณภาพสูงที่สามารถออกแบบลวดลายกราฟิกต่างๆ ได้หลากหลายรูปแบบ รวมถึงลวดลายที่แปลกใหม่สำหรับใช้ในโอกาสพิเศษ ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ชนิดนี้ คือ ช่วยลดต้นทุนในการผลิตได้เพราะไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ในการพิมพ์ซองบรรจุภัณฑ์ อีกทั้งยังใช้ระยะเวลาในการผลิตน้อย เพียง 7-15 วันเท่านั้น พร้อมรองรับการผลิตขั้นต่ำต่อครั้งในจำนวนน้อย จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ต้องการทดสอบตลาดและไม่ต้องการสต๊อกบรรจุภัณฑ์ในปริมาณมาก The flexible packaging can be used with high-quality digital printing systems capable of designing various graphics, includes with intricate designs for special occasions. The advantage of this packaging is reducing production costs because it does not require a cylinder to print packaging. Moreover, […]