What's In
Fresh Milk and Cream: Increasing Capacities for Returnable Bottles.
เพิ่มประสิทธิภาพให้กับบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์นมและครีมแบบคืนขวด By: Christine Rüth Krones AG นมสดที่ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมย่อมให้ความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมที่สุด ด้วยเหตุนี้ฟาร์มนม Berchtesgadener Land ที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2470 จึงยังคงเลือกบรรจุนมของพวกเขาลงในขวดแก้ว และเพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการในการบริโภคนมแบบคืนขวดที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทางสหกรณ์จึงต้องเปลี่ยนวิธีการบรรจุขวดแก้วชนิดส่งคืนขวดของพวกเขาใหม่ ขวดแก้วชนิดส่งคืนขวดถูกนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนมและครีมหลายรูปแบบที่มาจากเกษตรกรชาวเขาที่เพาะปลูกแบบออร์แกนิก โดยมีตั้งแต่โยเกิร์ต ชีสสด และครีมไปจนถึงนม UHT (Ultra High Temperature) นม ESL (Extended Shelf Life) และนมสด ซึ่งความต้องการนมแบบคืนขวดที่เพิ่มสูงขึ้นได้ทำให้เกิดปัญหาล่าช้าในกระบวนการผลิตแบบเดิมที่มีกำลังผลิต 6,000 ขวดต่อชั่วโมง และสถานการณ์เคยเข้าขั้นวิกฤติจนผู้ผลิตถึงกับต้องระงับการผลิตครีมชนิดบรรจุขวดแบบดั้งเดิมชั่วคราว นมจะถูกส่งเข้ามาที่ฟาร์มนมเป็นประจำทุกวันและการจัดส่งจะต้องเป็นไปอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาบนชั้นวางสินค้าอย่างน้อย 8 วันตามเกณฑ์ที่กำหนดสำหรับการควบคุมอุณหภูมิในการเคลื่อนย้ายสินค้าในห่วงโซ่ความเย็น ดังนั้น มาตรฐานด้านความสะอาดในระหว่างการผลิตคือสิ่งที่สำคัญสูงสุดสำหรับการบรรจุนมชนิดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นนี้ และเนื่องจากเชื้อโรคที่ปนเปื้อนจากภายนอกจะส่งผลให้นมเน่าเสียเร็วขึ้น ซึ่งขวดเปล่าที่ใช้ในกระบวนการจึงต้องปราศจากการปนเปื้อน ผู้ผลิตจึงมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับเครื่องล้างทำความสะอาดขวด เครื่องบรรจุ และกระบวนการผลิตโดยรวมทั้งหมดก็ต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดด้วย Fresh milk produced using traditional methods is the cream of […]
From Zero to Success: Complete Access with Safety Measures and Proficient Equipment
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com หัวใจสำคัญของการผลิตอาหาร คือ ความปลอดภัยตลอดทั้งกระบวนการผลิต การจัดเก็บ รวมไปถึงการจัดส่งจนถึงมือผู้บริโภค ดังนั้น การประกันคุณภาพและการควบคุมคุณภาพ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในโรงงานผลิตอาหาร เพื่อให้เกิดการปรับปรุงและพัฒนาคุณภาพสินค้าอย่างต่อเนื่องตามระบบบริหารงานคุณภาพขององค์กร ทุกหน่วยงานในโรงงานต้องตระหนักและทบทวนความรู้เกี่ยวกับระบบคุณภาพอยู่เสมอ ความแตกต่างระหว่างการประกันคุณภาพ (Quality Assurance; QA) และ การควบคุมคุณภาพ (Quality Control; QC) – การประกันคุณภาพ (QA) มุ่งเน้นไปที่ภาพรวมของกระบวนการผลิต เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพผ่านกระบวนการที่มีการวิเคราะห์พร้อมวางแผนอย่างเป็นระบบ เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพต่างๆ เช่น ข้อกำหนดทางด้านกฎหมาย มาตรฐานจากทั้งภายในและภายนอกของหน่วยงาน เป็นต้น ครอบคลุมไปถึงการค้นหาสาเหตุ การแก้ไข และการหาแนวทางป้องกันไม่ให้ปัญหานั้นเกิดขึ้นอีกในระยะยาว รวมถึงการจัดทำเอกสารบันทึกที่เกี่ยวกับระบบคุณภาพ เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าว่าจะได้รับสินค้าที่มีคุณภาพ – การควบคุมคุณภาพ (QC) มุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าการกระบวนการผลิตเป็นไปตามข้อกำหนดเฉพาะ กฎหมาย หรือประกาศที่มีผลบังคับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร The heart of food production is safety throughout the process, […]
Creative Difference through Hybrid Bakery Products
แตกต่างอย่างสร้างสรรค์ด้วย ไฮบริดเบเกอรี Translated and Compiled By:Sirinapa SidaFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com ในโลกดิจิทัลทุกวันนี้ แนวคิดลูกผสมนั้นกลายเป็นกระแสในช่วงปีที่ผ่านมา และดูเหมือนว่าร้านเบเกอรีและขนมอบแบบดั้งเดิมจะเริ่มปรับตัวเข้าสู่กระแสนี้ เนื่องจากผู้บริโภคปัจจุบันชอบการผจญภัย มองหาสิ่งใหม่ๆ และสนใจเกี่ยวกับที่มาที่ไป รวมถึงเรื่องราวเบื้องหลังของอาหาร สิ่งเหล่านี้ล้วนแล้วแต่เพิ่มเสน่ห์ให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรีและขนมอบ ซึ่งโอกาสนี้มีซ่อนอยู่สำหรับร้านเบเกอรีขนาดเล็ก ไปจนถึงผู้ประกอบการขนาดใหญ่ การที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของตนนั้นดูโดดเด่นกว่าคู่แข่ง ไฮบริดเบเกอรีจึงถือเป็นทางเลือกหนึ่งให้แก่ผู้บริโภค และยังช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรีได้อีกทางหนึ่งด้วยความหลากหลายของไฮบริดเบเกอรี – บรุ๊กกี้ (Brookie) มีรูปร่างเหมือน “บราวนี่” แต่ลักษณะหน้าตาเหมือน “คุกกี้” – เครทเซลล์ (Cretzel) ใช้แป้งลักษณะเดียวกันกับ “ครัวซองต์” แต่รูปร่างเหมือน “เพรทเซล” – ครัฟฟิน (Cruffin) ใช้แป้งเดียวกับ “ครัวซองต์” รูปร่างเดียวกันกับ “มัฟฟิน”– ครุกกี้ (Crookie) ส่วนผสมระหว่าง “คุ้กกี้” และ “ครัวซองต์”– […]
The Flavors of Bakery and Pastry in Demand
กระแสความต้องการด้านกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์เบเกอรีและเพสตรี้ Translated and Compiled By:Kunthorn LeenavaratAssistant EditorFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com จากข้อมูลของ Information Resources, Inc. (IRi) พบว่าการเติบโตของตลาดขนมขบเคี้ยวและขนมอบในตลาดโลกมีมูลค่าสูงถึง 92 พันล้านดอลลาห์สหรัฐฯ โดยสาเหตุหนึ่งมาจากภาวะเงินเฟ้อที่ทำให้ราคาสินค้าเพิ่มสูงขึ้น และถึงแม้จะส่งผลให้ปริมาณการขายหน้าร้านลดลง แต่กลับมีการขยายตัวเพิ่มในช่องทางออนไลน์ สะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคมีทางเลือกในการเข้าถึงสินค้าได้ง่ายมากกว่าในอดีต แม้ว่าหน้าตาของผลิตภัณฑ์เบเกอรีจะเป็นจุดขายหลัก แต่การรับรู้ต่อกลิ่นรสกระตุ้นแรงจูงใจให้อยากบริโภคมากขึ้น จากผลสำรวจของ IRi พบว่า ร้อยละ 88 ของผู้บริโภค ตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทขนมอบและขนมขบเคี้ยวจาก ”รสชาติ” เป็นหลัก กลุ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์เบเกอรี รสชาติที่ดึงดูดความสนใจในผลิตภัณฑ์เบเกอรียังคงเป็นรสชาติที่คุ้นเคยกัน เช่น ช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกแลตชิพ ซึ่งเป็นรสชาติที่ชื่นชอบของลูกค้าอยู่แล้ว โดยเมื่อกล่าวถึงรสชาติพื้นฐานของผลิตภัณฑ์กลุ่มขนมปังและขนมอบ สามารถแบ่งกลุ่มรสชาติออกได้เป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่มรสชาติหวาน กลุ่มรสชาติเค็ม และกลุ่มรสชาติผสม กลุ่มรสชาติหวาน เป็นกลุ่มรสชาติที่เหมาะกับขนมอบที่มีพื้นฐานเป็นน้ำตาลหรือมีรสชาติหวาน โดยรสหวานที่ยังได้รับความนิยมคือ รสช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และเนยถั่ว รวมถึงรสหวานจากขนมที่คุ้นเคย […]
Nutrition is an Essential Factor Affecting Mental and Emotional Health
สารอาหาร อีกปัจจัยที่ส่งผลต่ออารมณ์และความรู้สึก Translated and Compiled By: Patcharaporn Chaloenkit Researcher Yamamori R&D Center Yamamori Trading Co., Ltd. patcharaporn@yamamoritrading.com “You are what you eat” ประโยคคลาสสิคที่มีความหมายว่า คุณกินอาหารอย่างไรเข้าไป คุณก็จะเป็น อย่างนั้น นอกจากอาหารจะส่งผลโดยตรงถึงสุขภาพและความเป็นอยู่แล้ว ยังส่งผลถึงอารมณ์และความรู้สึกของมนุษย์ว่าจะเป็นไปในแนวทางบวกหรือทางลบได้อีกด้วย จากผลการศึกษาของมหาวิทยาลัย เคมบริดจ์ โดยสำรวจประชากรที่มีอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป จำนวน 9,000 คน พบว่า ผู้ที่มีความเสี่ยงจาก โรคซึมเศร้ากว่าร้อยละ 48 เป็นผู้ที่รับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูง เช่น อาหารฟาสต์ฟู้ด นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยอื่นแสดงให้เห็นว่า คนที่เป็นโรคซึมเศร้าอย่างรุนแรงจะมีอาการดีขึ้นเมื่อได้รับคำแนะนำด้านโภชนาการอาหารเป็นเวลา 12 สัปดาห์ สารอาหารส่งผลต่ออารมณ์และความรู้สึกได้อย่างไร สารอาหารหลายประเภทสามารถส่งผลต่ออารมณ์ หรือกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกต่างๆ ได้ ดังตัวอย่างต่อไปนี้ 1. คาร์โบไฮเดรต […]
Situation and Overview of Thai Broiler Industry in 2023
สถานการณ์และภาพรวมอุตสาหกรรมไก่เนื้อของไทยในปี 2566 By: Economic Intelligence Center (EIC) eic@scb.co.th อุตสาหกรรมไก่เนื้อของประเทศไทยมีแนวโน้มปรับตัวดีขึ้นต่อเนื่องจากปีนี้ โดยได้รับปัจจัยหนุนจากความต้องการบริโภคเนื้อไก่ทั้งจากตลาดในประเทศและตลาดส่งออกที่ขยายตัวดีขึ้นตามการทยอยฟื้นตัวของเศรษฐกิจโลก รวมทั้งการผ่อนคลายมาตรการควบคุมโรคในหลายประเทศ ส่งผลให้กิจกรรมทางเศรษฐกิจและการใช้จ่ายต่างๆ เริ่มกลับเข้าสู่ภาวะปกติมากขึ้น อุตสาหกรรมไก่เนื้อของประเทศไทยผลิตเพื่อป้อนความต้องการของตลาดภายในประเทศเป็นหลัก ซึ่งมีสัดส่วนราวร้อยละ 70 ของผลผลิตไก่ทั้งหมดในประเทศ ดังนั้น การบริโภคในประเทศจึงเป็นตัวชี้วัดสำคัญต่อทิศทางการเติบโตของอุตสาหกรรม ส่วนที่เหลืออีกราวร้อยละ 30 เป็นการส่งออกไปยังประเทศคู่ค้าซึ่งส่วนใหญ่เป็นตลาดในภูมิภาคเอเชีย ขณะที่สถานการณ์ในประเทศ ราคาไก่เนื้อที่เกษตรกรขายได้ยังมีแนวโน้มปรับตัวสูงขึ้นต่อเนื่องจากปีนี้ สอดคล้องกับ 1) ความต้องการบริโภคที่เพิ่มขึ้น 2) โรคระบาดในสุกร (ASF) ที่ยังคงยืดเยื้อ และ 3) ต้นทุนการเลี้ยงไก่ที่คาดว่าจะยังทรงตัวอยู่ในระดับสูงต่อเนื่อง In Thailand, the Thai broiler industry is projected to continue toward the path of improvement during this year through the next […]
VEGA – Home of Values
เพื่อความปลอดภัยและปลอดเชื้อในอุตสาหกรรมอาหารและยา VEGA เข้าใจถึงความสำคัญนี้ จึงได้มีการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะกับทุกมาตรฐานระดับโลกอย่าง EHEDG, FDA หรือ 3-A Sanitary เป็นต้น ที่มาพร้อมคุณสมบัติที่แตกต่างมากมาย จึงหมดกังวลเรื่องการทำความสะอาดแบบ CIP และ SIP ออกแบบอย่างเชี่ยวชาญ เซนเซอร์จาก VEGA ได้รับการออกแบบให้มีความแข็งแรง ทนทานต่อการขีดข่วน ได้รับการตรวจสอบการรั่วไหล และทนสารทำความสะอาดได้นานถึง 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 oC ทำความสะอาดได้หมดจด เพราะเข้าใจถึงการทำงานในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอาหารและยาที่ต้องสามารถทำความสะอาดได้อย่างหมดจด จึงคิดค้นให้เซนเซอร์สามารถติดตั้งได้แนบสนิทไร้รอยต่อ ปรับแต้งได้เพื่อสุขลักษณะตามความต้องการ ผู้ใช้สามารถเลือกได้ว่าต้องการชิ้นส่วนเพิ่มเติมที่ถูกสุขลักษณะตามมาตรฐาน VDMA ได้ตามต้องการ ด้วยบริการนี้ช่วยให้คุณสามารถออกแบบอุปกรณ์การติดตั้งให้มีความสะดวกในการติดตั้งและลดชิ้นนส่วนที่ต้องปรับเปลี่ยนที่ไม่จำเป็นได้ ทำให้บำรุงรักษาได้อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลต่างๆ เหล่านี้ทำให้คุณมั่นใจได้ว่า เซนเซอร์จาก VEGA จะเป็นมากกว่าคำตอบด้านการวัดเพื่อคุณ ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติม สามารถอ่านได้ในฉบับเต็ม
EXCLUSIVE WEBINAR Q&A SUMMARY Food Focus Virtual Connect:Exploring the Art of Enzymes in Bakery Application with Bakery Market Trends 2023
Q: จะมีกรรมวิธีอย่างไร ที่จะช่วยให้เนื้อสัมผัสและกลิ่นรสของขนมปังหรือขนมอบยังคงอยู่ได้นานเหมือนออกมาจากเตาใหม่ๆ A: สามารถนำ VERON® MAXIMA เป็น maltogenic amylase ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้มีความเนียนนุ่มเหมือนกับขนมที่อบใหม่ๆ รวมถึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของขนมอบได้อีกด้วย Q: สามารถประยุกต์ใช้เอนไซม์เพื่อเพิ่มมวลในขนมเค้กได้ด้วยหรือไม่ A: เอนไซม์สามารถช่วยเรื่องเนื้อสัมผัส เช่น ความนุ่ม ความชุ่มชื้น เป็นหลัก แต่หากต้องการเพิ่มมวลของขนมเค้ก สามารถใช้สารประเภทอิมัลซิไฟเออร์เข้ามาใช้ในผลิตภัณฑ์ Q: เอนไซม์สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังได้นานเท่าไร A: ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิตว่ามีเป้าหมายของอายุสินค้าเท่าไร รวมถึงสภาวะที่ใช้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ สามารถทดลองหาปริมาณการใช้เอนไซม์ VERON® MAXIMA ที่เหมาะสมเพื่อนำมาทดสอบหาอายุการเก็บรักษาเปรียบเทียบกับตัวแปรควบคุม เช่น ถ้ามีเป้าหมายในการเก็บรักษา 7 วัน ทดลองใช้ เอนไซม์ VERON® MAXIMA ที่ปริมาณ 20 ppm ก่อน เพื่อดูผลลัพธ์ และสามารถปรับปริมาณการใช้ได้ตามความเหมาะสม Q: สามารถประยุกต์ใช้เอนไซม์ VERON® กับผลิตภัณฑ์โดนัทที่ปราศจากยีสต์ได้หรือไม่ อย่างไร A: สามารถนำเอนไซม์มาใช้เพื่อช่วยเรื่องความนุ่ม แต่ไม่สามารถช่วยเรื่องการเพิ่มมวล Q: การใช้เอนไซม์ […]
VNU Exhibitions Asia Pacifc Co., Ltd.
#VIV #VIV ASIA
Propak Asia
Propak Asia 2022 #ProPakAsia #Processing #Packaging #Exhibition #innovative #technologies #solutions #physicalexhibition #hybrid #BITEC #Bangkok #โพรแพ็ค #เอเชีย #งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรม #เทคโนโลยีด้านกระบวนการผลิต #การแปรรูป #บรรจุภัณฑ์ #ไบเทค #ProPakAsia #Processing #Packaging #Exhibition #innovative #technologies #solutions #physicalexhibition #hybrid #BITEC #Bangkok #โพรแพ็ค #เอเชีย #งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรม #เทคโนโลยีด้านกระบวนการผลิต #การแปรรูป #บรรจุภัณฑ์ #ไบเทค
Kowa – Emori (Thailand) Co., Ltd.
Kowa – Emori (Thailand) Co., Ltd. #Koku #SoySauceALternative #CleanLabel #Soyfree #AllergenFree #GlutenFree #NonGMO #foodingredients #condiments #Koji #สารเตินแต่งรสชาติโคคุ #คลีนลาเบล #ปราซจากกลูเตน #ซอส #เครื่องปรุงรส #โคจิ
CSAT+® CAROB EXTRACT<br>SOLUBLE POWDER COMPLEX
CSAT+® เป็นสารสกัดคารอบ (Carob) ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จากบริษัท Pharmactive Bioactive Products ประเทศสเปน มีส่วนประกอบของเส้นใยอาหาร พอลิแซ็กคาไรด์ที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและโพลิฟีนอล รวมถึงกรดอะมิโนและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์เป็นรูปแบบผงที่ละลายน้ำได้ 100% เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ จากการศึกษาพบว่าหากบริโภคควบคู่ไปกับอาหารที่มีแคลอรีต่ำและออกกำลังกายแบบแอโรบิก จะช่วยบรรเทาโรคที่เกิดจากระบบการเผาผลาญผิดปกติอันเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ CSAT+® is a carob extract from Pharmactive Bioactive Products in Spain. The 100% soluble powder complex is suitable for dietary supplements or integration into a range of functional foods and beverages. This product includes dietary fibers, bioactive polysaccharides, […]