What's In
Minimize Depression Risk with Good Gut Health Foods
ลดเสี่ยงโรคซึมเศร้า ด้วยการเลือกอาหารที่ดีต่อลำไส้ Translated and Compiled By:Sirinapa Sida Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com แบคทีเรียที่ดีต่อลำไส้..ปรับสภาพอารมณ์ การบริโภคอาหารที่มีจุลินทรีย์หลายชนิด เช่น Lactobacillus helveticus และ Bifidobacterium longum เป็นผลดีต่อลำไส้ เนื่องจากจุลินทรีย์ 2 ตัวนี้ เรียกว่าเป็น “Mood Probiotics” ที่มีการวิจัยทางคลินิกว่าเป็นโพรไบโอติกส์ ที่ช่วยปรับสภาพอารมณ์ให้ดีขึ้นได้ เนื่องจากไปช่วยลดระดับของฮอร์โมนคอร์ติซอลเมื่อเกิดความเครียด โดยเราสามารถเพิ่มจุลินทรีย์ Bifidobacteria ในร่างกายได้โดยบริโภคอาหารที่มีไฟเบอร์สูง นอกจากนี้ ยังมีแบคทีเรียชนิด Lactobacillus acidophilus ที่มีการวิจัยว่าช่วยคงระดับอารมณ์ ทำให้ผนังลำไส้แข็งแรง และป้องกันไม่ให้สารที่ก่อให้เกิดการอักเสบนั้นเดินทางเข้าสู่สมองได้ โดยแบคทีเรียกลุ่ม Lactobacillus พบได้มากที่สุดในอาหารจำพวก โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และอาหารหมักดองต่างๆ นอกจากนี้ ยังมีแบคทีเรีย Saccharomyces boulardii ซึ่งเป็นยีสต์ที่พบได้ในกลุ่มของโพรไบโอติกส์ โดยมักนำมาใช้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดเม็ด และอาหารฟังก์ชันต่างๆ โดยมีส่วนช่วยทำให้กล้ามเนื้อผนังลำไส้แข็งแรง รวมทั้งยับยั้งการทำงานของเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคทางเดินอาหาร […]
New Generation of Bakery Packaging…Appearance is Not Enough!
บรรจุภัณฑ์เบเกอรียุคใหม่ แค่ดึงดูดใจผู้บริโภคอาจไม่พอ! By: Vinyoo Sakdatorn, Ph.D. Deputy Director Food Innovation and Packaging Center (FIN) vinyoo.s.fin@gmail.com “บรรจุภัณฑ์” (Packaging) เป็นเหมือนหนังสือเล่มหนึ่งที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวได้ ลูกค้าจะรู้สึกตื่นเต้นทุกครั้งเมื่อเห็นบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม และจะเพิ่มความตื่นเต้นอีกครั้งเมื่อมีการเปิดบรรจุภัณฑ์นั้น ในขณะเดียวกัน ลูกค้าทุกคนต่างคาดหวังว่าผลิตภัณฑ์ภายในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามดังกล่าว จะปลอดภัยและมีคุณภาพที่ดี ซึ่งจากการศึกษาพบว่า ร้อยละ 70 ของผู้ซื้อจะเลือกสินค้าจากรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ซึ่งผู้ขายเองก็มองว่าบรรจุภัณฑ์เป็นเครื่องมือหนึ่งที่สำคัญของกลยุทธ์ทางการตลาดและการสร้างแบรนด์ บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นเป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์ที่ต้องคำนึงถึงหลากหลายปัจจัย เช่น การเก็บรักษา การขนส่ง การจัดเก็บ เป็นต้น และที่สำคัญไปกว่านั้นบรรจุภัณฑ์ยังเป็นส่วนหนึ่งสำหรับเหตุผลด้านการตลาดและถูกใช้เพื่อให้ข้อมูลที่มีประโยชน์ทางการค้า เช่น การใช้เป็นพื้นที่สำหรับโฆษณาโดยใช้โลโก้ที่มีเอกลักษณ์ชัดเจน สีสันสวยงาม ข้อความที่โดดเด่นสะดุดตา ทำให้สามารถสื่อสารและดึงดูดผู้บริโภคได้ หนึ่งในการสื่อสารนั้นมักจะใช้ประโยชน์จากพฤติกรรมในการใช้สื่อออนไลน์ (Social Media) ของผู้บริโภค ที่ชอบโพสต์และแชร์มาเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ทางการตลาดได้ และยังช่วยในการพัฒนาความสัมพันธ์ของแบรนด์กับผู้ซื้อได้ในอีกทางหนึ่ง ปัญหาที่สำคัญอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี ไม่ว่าจะเป็น มัฟฟิน คัพเค้ก ขนมปัง คือเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและอายุการเก็บรักษาสั้น ลูกค้าบางกลุ่มนิยมซื้อเบเกอรีกลับบ้านหรือใช้บริการเดลิเวอรี ซึ่งหากผลิตภัณฑ์เบเกอรีเกิดความเสียหายระหว่างการขนส่งย่อมเกิดความไม่ประทับใจต่อผู้ที่ได้รับอย่างแน่นอน ดังนั้น […]
The Most Recently Enforced Regulations
“กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้” การปรับปรุงประกาศกระทรวงสาธารณสุขเกี่ยวกับการใช้กัญชา กัญชง และสารสกัดแคนนาบิไดออล เป็นส่วนประกอบในอาหาร (ตอนที่ 2) By: Dissaya Kittithanavimon Division of Food Food and Drug Administration, Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th เมื่อต้นปี พ.ศ. 2565 ที่ผ่านมา มีการปลดล็อคให้ทุกส่วนของพืชกัญชาและกัญชง ไม่ว่าจะเป็น ใบ เปลือก ลำตัว เส้นใย กิ่ง ราก เมล็ด รวมถึงช่อดอก ถูกถอดออกจากบัญชียาเสพติดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง ระบุชื่อยาเสพติดให้โทษในประเภท 5 พ.ศ. 2565 แห่งประมวลกฎหมายยาเสพติด เป็นผลให้ประชาชนทั่วไปและผู้ประกอบธุรกิจสามารถใช้ประโยชน์จากพืชดังกล่าวได้อย่างอิสระในวัตถุประสงค์ที่กว้างขึ้น อย่างไรก็ตามแม้ว่าทุกส่วนของกัญชาและกัญชงรวมถึงสารสกัดบางชนิดจะไม่ใช่ยาเสพติดอีกต่อไป แต่การบังคับใช้กฎหมายและระเบียบข้อบังคับยังคงมีความจำเป็นเพื่อจำกัดและควบคุมการใช้ในทางที่ผิด โดยเฉพาะการกำหนดมาตรการทางกฎหมายเกี่ยวกับการนำพืชกัญชาและกัญชงเป็นส่วนประกอบในอาหารต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคและความเป็นไปได้ในการผลิต ต่อเนื่องจากบทความในฉบับเดือนกุมภาพันธ์ ที่ได้กล่าวถึงสาระสำคัญของกฎหมายที่มีการปรับแก้ไขเพิ่มเติมของประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง เมล็ดกัญชง น้ำมันจากเมล็ดกัญชง โปรตีนจากเมล็ดกัญชง และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของเมล็ดกัญชง น้ำมันจากเมล็ดกัญชง หรือโปรตีนจากเมล็ดกัญชง […]
Improve Color Quality in Processed Meat with Natural Color Extracts from Pig’s Red Blood Cells
ปรับปรุงคุณภาพสีในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยสารสกัดสีธรรมชาติจากเลือดหมู By: Nutcha Kaewpraju Managing Director FPS-ATTEC ASIA Co., Ltd bdm@fpt-asia.com ตลาดสินค้าในกลุ่มผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในทุกๆ ปี ส่งผลให้เกิดการพัฒนาสินค้าเพื่อให้เป็นไปตามความต้องการของผู้บริโภคในตลาด ทั้งด้านคุณภาพและความปลอดภัย รวมถึงการดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ซึ่งลักษณะปรากฏในด้านสีของผลิตภัณฑ์นั้น จัดเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ผู้บริโภคพิจารณาเป็นลำดับแรกก่อนตัดสินใจซื้อสินค้า ดังนั้น การพัฒนาคุณภาพในด้านสีของผลิตภัณฑ์จึงเป็นเรื่องสำคัญในการพัฒนาอาหารกลุ่มนี้ ปัจจุบันผู้บริโภคหันมาให้ความสนใจด้านสุขภาพ คุณภาพ และความปลอดภัยของส่วนประกอบในอาหารมากยิ่งขึ้น ดังนั้น สารสกัดให้สีจากธรรมชาติ จึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ตอบโจทย์การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะข้างต้น สารสกัดให้สีจากธรรมชาติจากเลือดหมู (Natural color extracts from pig’s red blood cells) จึงเป็นที่สนใจและถูกนำมาใช้ในการพัฒนาเพื่อให้เกิดสีแดงในผลิตภัณฑ์ เนื่องด้วยคุณลักษณะที่ถูกสกัดมาจากธรรมชาติ จึงมีความปลอดภัยในด้านสารก่อภูมิแพ้ (Non-allergen) และยังสามารถควบคุมคุณภาพในการผลิตให้มีความสม่ำเสมอ The continuous growth of meat and processed meat product industry each year leads to vast […]
Supplementary Bakery Ingredients for Quality and Property Enhancement in Baked Products
ส่วนผสมเพื่อปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มคุณสมบัติที่ดีในผลิตภัณฑ์ขนมอบ By: Assoc. Prof. Naphatrapi Luangsakul, Ph.D.School of Food Industry King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabangnaphatrapi.lu@kmitl.ac.th ปัจจุบันจึงมีการใช้ส่วนผสมที่ช่วยให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมอบดีขึ้น ดังต่อไปนี้ 1.ส่วนผสมที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมอบ (Quality improvers) สารที่ช่วยทำให้โครงร่างแหกลูเตนในการทำขนมปังมีความแข็งแรง (Gluten network formation) เพิ่มความแข็งแรงของโด (Dough stability) ซึ่งจะส่งผลต่อปริมาตรขนมปังที่มากขึ้นและช่วยปรับปรุงเนื้อขนมปัง (Crumb structure) และความนุ่มของเนื้อขนมปัง (Crumb softness) สารที่ใช้อย่างต่อเนื่อง คือ สารกลุ่ม Oxidizing agent เช่น กรดแอสคอร์บิก (Ascorbic acid) หรือสารในกลุ่มเอนไซม์ต่างๆ สามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมปังได้ 2.ส่วนผสมที่ทดแทนน้ำตาล (Sugar replacers) คือ สารที่ใช้ทดแทนน้ำตาลซูโครส (Sucrose) หรือน้ำตาลทราย มักนิยมใช้เป็นสารทดแทนความหวานกลุ่มแคลอรีต่ำ (Low-calorie sweetener) […]
5 Intriguing Forklift or Lift Truck Technologies for Maximum Capability in Food Warehouses
5 เทคโนโลยีรถยกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการคลังสินค้าอาหาร Compiled and Translated By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com การนำเทคโนโลยีดิจิทัลเข้ามาช่วยจัดการห่วงโซ่อุปทาน ทำให้ธุรกิจสามารถปรับตัวให้สอดคล้องกับสภาพแวดล้อมที่เต็มไปด้วยความผันผวนและความไม่แน่นอนได้ง่ายขึ้น และยังนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสายการผลิตและบรรจุด้วย การนำระบบอัตโนมัติ หุ่นยนต์ และปัญญาประดิษฐ์เข้ามาใช้ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ความแม่นยำ และความรวดเร็วในการทำงานได้เป็นอย่างมาก เห็นได้จากที่ปัจจุบันมีการใช้เครื่องจักรอัตโนมัติในกระบวนการผลิตและบรรจุสินค้า เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดข้อผิดพลาดและเพิ่มผลผลิต ในขณะที่ระบบจัดเก็บและเบิกจ่ายสินค้าแบบอัตโนมัติ ระบบติดตามแบบเรียลไทม์ และเทคโนโลยีรถยกที่ทันสมัย เริ่มมีบทบาทมากขึ้นในการจัดการ จัดเก็บ และติดตามสินค้าในคลังสินค้าสมัยใหม่ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเทคโนโลยีรถยกนั้น ปัจจุบันมีการพัฒนาที่เด่นชัด เห็นได้จากการที่ฟังก์ชันอย่างการยกปรับระดับอัตโนมัติ ระบบส่องสว่าง LED และระบบควบคุมอุณหภูมิได้กลายเป็นคุณสมบัติขั้นพื้นฐานแล้ว ซึ่งคุณสมบัติเหล่านี้ ทำให้ผู้ผลิตสามารถจัดการและขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ รถยกรุ่นใหม่มักจะมีระบบควบคุมและติดตามการขนส่งแบบเรียลไทม์ เพื่อแจ้งข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการขนส่งและการกระจายสินค้าได้อีกด้วย ทำให้คลังสินค้าสามารถติดตามสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพและควบคุมสินค้าคงคลังได้อย่างแม่นยำ ในบทความนี้จึงขอนำเสนอ “5 เทคโนโลยีรถยกที่น่าสนใจที่สุดในปี 2566” สำหรับคลังสินค้าอาหารยุคใหม่ Digitalization can help supply chain management become more adaptable […]
Gluten-free Wheat Flour for Crisp Fried Foods
By: Chonticha Songprapai Technical Service I.P.S. International Co., Ltd. sales@ips-international.co.th ทั่วโลกกำลังเผชิญวิกฤตอาหารขั้นรุนแรง การเกษตรและการส่งออกอาหารหยุดชะงัก เกิดขาดการแคลนผลผลิตทางการเกษตร เช่น ธัญพืชอย่างข้าวสาลี ส่งผลให้ราคาข้าวสาลีและแป้งสาลีพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้อุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่ใช้แป้งสาลีเป็นวัตถุดิบหลักได้รับผลกระทบโดยตรง ปัจจุบันจึงเกิดการพัฒนาสูตรแป้งจากวัตถุดิบแหล่งต่างๆ และนำมาดัดแปรเพื่อทดแทนการใช้แป้งสาลี โดยมีคุณสมบัติเทียบเคียงกับการใช้แป้งสาลี และยังมีข้อดีโดยปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนอีกด้วย อาหารชุบทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทุกกลุ่ม โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ชุบแป้งทอด ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ หรืออาหารทะเล ผู้ผลิตอาหารประเภทนี้จึงมีการใช้แป้งเพื่อการชุบทอดในปริมาณมาก และเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกกลุ่ม แป้งชุบทอดปราศจากกลูเตนจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ ปัจจุบันมีแป้งปราศจากกลูเตนให้เลือกมากมาย ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบต่างๆ ได้หลายประเภท เช่น ข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง มันสำปะหลัง บัควีท ควินัว ข้าวฟ่าง หรือถั่ว แป้งปราศจากกลูเตนที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย คือ แป้งข้าวเจ้าที่ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งมันฝรั่ง บางครั้งมีการเติมแซนแทนกัมในสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อช่วยจำลองการเคี้ยวที่เป็นผลมาจากกลูเตน Gluten Free Crispy Flour และ Tapioca Modified Starch C3 […]
Aseptic Bag-in-Box Packaging for Beverage and Liquid Food Industries
บรรจุภัณฑ์ถุงในกล่องแบบปลอดเชื้อสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและอาหารเหลว Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ระบบการผลิตแบบปลอดเชื้อ เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ยังคงความสดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น เพราะเป็นกระบวนการฆ่าเชื้ออาหารเหลวด้วยความร้อนสูงภายในระยะเวลาสั้น โดยอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกบรรจุและปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ทำให้สามารถรักษาคุณภาพด้านต่างๆ ของอาหารได้เป็นอย่างดี และได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน รวมถึงยังลดข้อจำกัดด้านต้นทุนในห่วงโซ่อุปทานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องแช่เย็น และลดต้นทุนในการจัดเก็บได้อีกด้วย Bag in box หรือบรรจุภัณฑ์แบบถุงในกล่อง เป็นระบบการผลิตและบรรจุแบบปลอดเชื้อที่นิยมใช้สำหรับเครื่องดื่มหรืออาหารเหลว ซึ่งเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ทดแทนถังพลาสติกและกระป๋องโลหะ เนื่องจากมีน้ำหนักเบากว่า สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการจ่ายผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยและง่ายขึ้น รวมถึงผลิตภัณฑ์ยังมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นหลังจากการเปิดใช้งาน โดยส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์แบบถุงในกล่อง ประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ดังนี้ 1. ตัวถุงด้านใน ถุงเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีลักษณะอ่อนนุ่มและสามารถพับได้ มักจะมีโครงสร้างของพลาสติกหลายชั้น โดยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่นิยมใช้จะเป็นพลาสติกชนิด Ethylene Vinyl Acetate (EVA) ซึ่งมีคุณสมบัติโดดเด่นด้าน ความยืดหยุ่น น้ำหนักเบา คงทนต่ออุณหภูมิและสภาพแวดล้อมได้ดี 2. ตัวกล่องภายนอก ขนาดบรรจุของกล่องที่นิยมใช้อยู่ในช่วง 4-20 ลิตร โดยตัวกล่องมักจะเป็นกล่องลูกฟูก อาจจะมีตั้งแต่ […]
Food Microbial Safety Control Measures
By: Assoc. Prof. Adisorn Swetwiwathana, Ph. D.Food Safety Management Faculty of Food Industry King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabangadisorn.sw@kmitl.ac.th คำจำกัดความของคำว่า “อาหารปลอดภัย” หมายถึง อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ไม่มีสารพิษหรือวัตถุเจือปนที่เป็นอันตราย รวมถึงสารปลอมปนที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค เพื่อให้ผู้บริโภคปลอดภัยจากอันตรายที่มาจากอาหารซึ่งได้มีการจำแนกประเภทของอันตรายในอาหารเป็น 4 ประเภท ได้แก่ อันตรายทางกายภาพ เคมี ชีวภาพ และอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้ ถึงแม้ทางภาครัฐจะพยายามกระตุ้นให้ผู้ผลิตในประเทศนำระบบความปลอดภัยมาใช้เพื่อผลิตอาหารให้มีความปลอดภัย แต่ยังคงพบรายงานข่าวที่บ่งชี้ให้เห็นว่ามีการผลิตอาหารที่เป็นอันตรายและมีความเสี่ยงต่อผู้บริโภค โดยอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคและอันตราย ได้แก่ 1. อาหารที่มีจุลินทรีย์ก่อโรคหรือสิ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเจือปนอยู่2. อาหารที่มีสารหรือวัตถุเจือปนอยู่ตามกฏหมายที่เกี่ยวข้องในปริมาณที่อาจเป็นเหตุให้เกิดอันตรายหรือสามารถสะสมในร่างกายที่ก่อให้เกิดโรคหรือส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค3. อาหารที่ได้ผลิตปรุง ประกอบ บรรจุ ขนส่ง หรือ เก็บรักษาไว้โดยไม่ถูกสุขลักษณะ4. อาหารที่ผลิตจากสัตว์หรือผลผลิตจากสัตว์ที่เป็นโรคอันตรายและอาจติดต่อถึงคนได้5. อาหาร หรือ ผลผลิตจากสัตว์และพืชที่มีสารเคมีอันตรายจากเภสัชเคมีภัณฑ์และยาปฏิชีวนะตกค้างในปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ6. อาหารที่มีภาชนะบรรจุประกอบด้วยวัตถุที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และวัตถุที่เป็นอันตรายนั้นปนเปื้อนลงสู่อาหารที่บรรจุ มาตรฐานความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในอาหารภายใต้ข้อกำหนด FSMA’s ของประเทศสหรัฐอเมริกา […]
Bringing the Vacuum Cooling Technology to Industrial Baking
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศในอุตสาหกรรมการผลิตขนมอบ Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ขั้นตอนการผลิตขนมอบแต่ละประเภทค่อนข้างมีความละเอียดอ่อน โดยจะต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้อง และการเลือกใช้ระดับความร้อนอย่างเหมาะสม เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี และเปลี่ยนส่วนผสมที่เดิมเคยแยกออกจากกันให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสดใหม่ และรสชาติอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การผลิตเบเกอรีในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งต้องอาศัยความแม่นยำในกระบวนการผลิตมากขึ้น รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิในแทบทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดเก็บวัตถุดิบ การผสม อบ และการบรรจุ เพื่อให้ได้เบเกอรีที่มีคุณภาพดีที่สุด เทคโนโลยีการทำความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศ การทำความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศ เป็นทางเลือกใหม่ที่ให้ความรวดเร็ว และมีประสิทธิภาพมากกว่าการทำความเย็นในบรรยากาศปกติ โดยลดความแตกต่างระหว่างความดันบรรยากาศและ ความดันไอน้ำในผลิตภัณฑ์ ซึ่งระบบทำความเย็นแบบสุญญากาศจะกำจัดอากาศแห้ง และอากาศชื้นออกจากสภาพแวดล้อมที่ทำความเย็นด้วยการใช้ปั๊ม เพื่อสร้างให้เกิดสภาวะสุญญากาศ โดยสภาวะนี้จะช่วยเร่งให้น้ำอิสระภายในอาหารระเหยกลายเป็นไอ จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการลดระยะเวลาการผลิต ในแต่ละรอบ และการใช้พื้นที่ของโรงงานผลิตได้อย่างคุ้มค่า เช่น ขนมปังที่ออกมาจากเตาอบจะมีอุณหภูมิประมาณ 96 องศาเซลเซียส จากนั้นขนมปังจะถูกวาง หรือลำเลียงโดยตรงเข้าสู่ห้องสุญญากาศ โดยปั๊มสุญญากาศจะเริ่มทำงานโดยการไล่อากาศออกจากห้องทำความเย็น ซึ่งจะทำให้ความดันบรรยากาศในห้องลดลง และเกิดเป็นสภาวะสุญญากาศ ในสภาวะนี้จะช่วยลดจุดเดือดของน้ำในผลิตภัณฑ์ รวมถึงความชื้นที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เมื่อกระบวนการทำความเย็นดำเนินต่อไปเรื่อยๆ ปั๊มสุญญากาศจะระบายไอน้ำผ่านคอนเดนเซอร์ ซึ่งทำหน้าที่รวบรวมความชื้น และระบายไอน้ำออกสู่ภายนอก โดยความเร็วของการทำความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศสามารถประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่มีความคงตัวต่ำ […]
Insights into Chinese Trade: Will China’s Reopening Signal a Strong Rebound in Consumption?
เจาะลึกการค้าจีน: จับตาทิศทางการฟื้นตัวของตลาดผู้บริโภคหลังเปิดประเทศ Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ตลาดจีนเป็นพลังขับเคลื่อนที่สำคัญของเศรษฐกิจโลก การที่จีนกลับมาเปิดประเทศอีกครั้งหลังจากยุติมาตรการ “โควิดเป็นศูนย์” อย่างกะทันหันน่าจะส่งผลกระทบในเชิงบวก โดยเฉพาะกับประเทศในแถบเอเชีย เนื่องจากการกลับมาใช้จ่ายของชาวจีนจะทำให้มีความต้องการสินค้าและบริการเพิ่มสูงขึ้น แต่ระดับของผลกระทบในครั้งนี้จะมากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงอัตราการฟื้นตัวของเศรษฐกิจในประเทศจีนเอง และเศรษฐกิจโลกที่ยังคงสั่นคลอนไม่หยุดนิ่ง นอกจากนี้ การที่จีนประกาศลดภาษีนำเข้าสำหรับคู่ค้าในปี 2566 ยังสร้างความคาดหวังให้กับผู้ประกอบการในวงการค้าระหว่างประเทศเป็นอย่างมากด้วย ซึ่งเมื่อช่วงกลางเดือนมกราคม สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) เปิดเผยว่าการที่จีนเปิดประเทศจะช่วยกระตุ้นภาคการส่งออกของไทย โดยเฉพาะการส่งออกผลไม้ อาหาร และเครื่องดื่ม และสินค้าแฟชั่น เพราะจีนเป็นตลาดส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสองของไทยรองจากสหรัฐอเมริกา เทรนด์ใหม่ในการบริโภคและโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมอาหารไทย ศูนย์ข้อมูลเพื่อธุรกิจไทยในจีน ประจำสถานกงสุลใหญ่ ณ นครกว่างโจว ได้ให้ข้อมูลเอาไว้อย่างน่าสนใจ โดยเปิดเผยว่า ในช่วงที่มีการแพร่ระบาดของโควิด-19 นั้น ความต้องการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของคนจีน โดยเฉพาะเครื่องดื่มอัดลมปราศจากน้ำตาล อาหารเสริมเพื่อสุขภาพในรูปแบบเจลลี่ และนมโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่หลังจากที่มีการยกเลิกมาตรการควบคุมส่วนใหญ่ไปแล้ว ผู้บริโภคชาวจีนมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภค โดยพวกเขาน่าจะหันไปให้ความสนใจกับสินค้าที่ให้ความสะดวกสบาย มากขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารที่ออกแบบมาสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน น้ำซุปหม้อไฟปรุงสำเร็จ เครื่องดื่ม […]
Value-added Utilization of Co-products in the Meat Industry
แนวทางการเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้ (Co-Products) จากอุตสาหกรรมการตัดแต่งเนื้อสัตว์ By: เอื้องพลอย ใจลังกา Auengploy Chailangka Director of Chiang Mai Livestock Products Research and Development CenterLivestock Products DivisionDepartment of Livestock Development, Thailand แนวทางการใช้ประโยชน์และการเพิ่มมูลค่าของผลพลอยได้ในกระบวนการตัดแต่งซาก แนวทางในการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ของกระบวนการตัดแต่งเนื้อสัตว์นั้นมีแนวทางค่อนข้างหลากหลาย สามารถแบ่งตามชิ้นส่วนของผลพลอยได้เพื่อนำไปต่อยอด ในการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้ – กระดูก เขาสัตว์ และหนัง โดยทั่วไปจะนิยมนำไปพัฒนาเป็นวัตถุดิบอาหารสัตว์ หรือปุ๋ยอินทรีย์ ในบางบริษัทมีการนำชิ้นส่วนที่เหลือจากการตัดแต่งที่ไม่สามารถขายในรูปแบบสดได้ เช่น หัวหมู หน้ากากหมู ตีนไก่ มาพัฒนาเป็นเมนูอาหารพร้อมทานในรูปแบบแช่แย็นและแช่แข็ง หรือผลิตภัณฑ์หมักพื้นบ้าน มีการนำกระดูกไปทำเป็นซุปผงและซุปก้อนสำหรับปรุงรสในอาหาร โดยพบว่าในกระดูกหมูสามารถผลิตซุปที่มีเปปไทด์ ถึง 3 ชนิดที่กระตุ้นให้เกิดรสอูมามิได้ รวมถึงการต่อยอดในขั้นสูงด้วยการใช้เทคนิคทางวิทยาศาสตร์โดยการนำไปสกัดและผลิตเป็นคอลลาเจน – เครื่องในและเศษเนื้อจากการตัดแต่ง การจัดการขั้นต้นของผลพลอยได้กลุ่มนี้ คือ การนำไปบดให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดิบแช่เย็นหรือแช่แข็ง หรือนำไปปรุงสุกเพื่อบรรจุในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทสำหรับสุนัข หรือนำไปผสมรวมกับผลิตภัณฑ์กลุ่มอิมัลชันเนื้อสัตว์ […]