- page 24

24 OCT 2016 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL FOCUS
ธนาคารเพื่อการส่งออกและน�ำเข้าแห่งประเทศไทย
Export-Import Bankof Thailand
www.exim.go.th
นับแต่ อดี ตจนถึ งปั จจุบั นกาแฟเป็ น
เครื่องดื่มที่ได้รับความนิ ยมเป็นอั นดับต้ นๆ
ของโลกอย่างไม่ เสื่อมคลาย และมี แนวโน้มได้ รับ
ความนิยมเพิ่มขึ้นในอนาคตกาแฟจึงเป็นหนึ่งในสินค้าที่มีความส�ำคัญ
ต่ อการค้าสิ นค้าเกษตรระหว่ างประเทศมายาวนาน โดยประเทศ
ก�ำลั งพัฒนา อาทิ บราซิล และเวียดนาม เป็นผู ้ผลิตกาแฟรายส�ำคัญ
ของโลก ขณะที่ประเทศพัฒนาแล้ว อาทิ สหรัฐอเมริกา ยุโรป และญี่ปุ่น
เป็นผู้บริโภคหลัก นอกจากกาแฟเป็นพื ชเศรษฐกิจส�ำคัญของประเทศ
ก�ำลังพั ฒนาหลายประเทศซึ่ งมีส่วนช่วยสร้ างรายได้ให้กับเกษตรกร
ของประเทศนั้นๆ แล้ ว ยั งก่อให้เกิ ดธุรกิ จอีกมากที่ เกี่ยวเนื่อง อาทิ
ผู้ส่งออก ผู้ น�ำเข้า โรงคั่วกาแฟ และร้านกาแฟ ในอี กหลายๆ ประเทศ
ปั จจุ บันอุ ตสาหกรรมกาแฟและรสนิ ยมของผู้ บริ โภคกาแฟมีการ
เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ซึ ่งย่อมส่งผลกระทบต่อผู้เกี่ยวข้องในห่วงโซ่
อุปทานของกาแฟอย่ างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ทั้งนี้แนวโน้ มการเปลี่ยนแปลง
ที่น่าสนใจ มีดังนี้
โครงสร้างอุตสาหกรรมกาแฟ
ก่อนจะส� ำรวจแนวโน้ มตลาดกาแฟและพฤติ กรรมผู้ บริ โภคกาแฟ
ควรท�ำความเข้าใจโครงสร้างอุตสาหกรรมกาแฟในเบื้องต้นโดยเฉพาะตลาด
การค้าระหว่างประเทศดังนี้
• ประเภทของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ท�ำการค้ากันระหว่างประเทศ
เป็นเมล็ดกาแฟดิบ (Green coffee bean) หรืออาจเรี ยกว่า “สารกาแฟ”
เมล็ดกาแฟดิบดังกล่าวถูกแปรรูปขั้นต้น (น�ำเปลือกชั้นนอกออกและท�ำให้แห้ง)
จากแหล่งเพาะปลูกและมี การคัดเกรดกันตามขนาดและความสมบู รณ์
ของเมล็ด โดยสายพันธุ์หลักของเมล็ ดกาแฟ ได้แก่ อราบิ ก้า และโรบัสต้า
ซึ่งความแตกต่างทั่วไประหว่างทั้งสองสายพันธุ์ คืออราบิ ก้าเป็นสายพั นธุ์ที่
ปลูกบนที่ สูง มีความทนทานต่อโรคและการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้ อม
ได้น้ อย เมล็ดกาแฟมี กลิ่นหอม เหมาะกั บการท�ำกาแฟร้ อน ขณะที่
Coffee has long been one of the
most popular drinks in theworld and
will certainly continue to be a preferred
beverage in the future. Consequently, coffee is
an important agricultural commodity tradedon theworld
market. DevelopingcountriessuchasBrazilandVietnam
are theworld’smajor coffeeproducerswhiledeveloped
countries such as theUS, EU, and Japan are themain
consumers. Not only is coffee an important cash crop
generating revenue for farmers indeveloping countries,
but it also spawnsmany related businesses throughout
the world including exporters, importers, coffee
processingplants,andcoffeeshops. Currently, thecoffee
industryand the tastesofcoffeeconsumersarechanging
rapidly, and these changes will inevitably affect those
involved in the coffee supply chain. Some of these
changing trendswhich are of interest follow.
Structureof theCoffee Industry
Before exploring coffeemarket trends and consumer behavior, we
should understand the basic structure of the coffee industry, in
particular the international trade in coffee.
•Typesofcoffeebeans—Thecoffeebeans traded internationally
are green coffee beans. These coffee beans undergo initial
processing by peeling off the outer pulp and drying at the growing
location and are then graded by size and quality of the bean. The
mainvarietiesofcoffeeplantsareArabicaandRobusta. Thegeneral
differencesbetween the twoare that theArabicaspecies isgrownat
higher elevations andhas less tolerance todiseaseand changes in
the environment. Arabica coffee beans are aromatic and ideal for
brewingashot coffee. In contrast, Robusta coffeeplantsaregrown
in plains regions, and have a higher resistance to disease and
environmental changes. But Robusta coffee beans aremore bitter