- page 25

25
OCT 2016 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL FOCUS
กาแฟ1 แก้วมีสารไรโบฟลาวิ น (วิตามินB2) ถึงร้อยละ 11ของปริมาณ
ที่แนะน�ำให้บริโภคต่อวัน และยังมี กรดแพนโทเธนิค (วิ ตามินB5) ร้อยละ 6
แมงกานีสและโพแทสเซียม ร้ อยละ 3 และสารไนอาซินและแมกนีเซียม ร้อยละ 2
A single cupof coffee contains11%of thedaily recommended
amount of Riboflavin (vitaminB2), 6%of PantothenicAcid (vitaminB5),
3%ofManganeseandPotassium, and2%ofNiacinandMagnesium.
โรบัสต้ าเป็นสายพั นธุ ์ที่ปลูกได้ ในที่ราบ มี ความทนทาน
ต่อโรคและการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมได้ค่อนข้างมาก
แต่เมล็ ดกาแฟมีรสเปรี้ยวและมี กลิ่นหอมน้อยกว่าพันธุ ์
อราบิก้า เหมาะกั บการท�ำเป็นกาแฟผงส� ำเร็จรูปและผสม
กับกาแฟพันธุ์อราบิก้าเพื่อท� ำเป็นกาแฟเย็น
• ประเทศผู้ผลิ ตกาแฟรายส�ำคัญ หากพิจารณาด้ าน
ปริมาณผลผลิตกาแฟพบว่าบราซิลเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟ
อันดับ 1 ของโลก ด้วยปริ มาณผลผลิตกาแฟราว 45 ล้าน
กระสอบต่อปี โดยราวร้อยละ 70 ของผลผลิตเป็ นกาแฟ
อราบิก้า ตามมาด้วยเวียดนาม ซึ ่งร้อยละ 95 ของผลผลิ ต
เป็นกาแฟโรบัสต้า อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาที่ความมี
ชื่อเสียงของกาแฟ พบว่าหลายประเทศ อาทิ อิ นโดนีเซีย
เอธิโอเปีย เยเมนและเคนยาแม้มีปริมาณผลผลิ ตน้อยกว่า
ประเทศผู้ผลิตหลักอย่างบราซิลแต่ก็ถือเป็นแหล่งเพาะปลูก
กาแฟที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงเป็นอั นดับต้นๆของโลก
• ประเทศผู้ บริโภคกาแฟรายส�ำคั ญ กลุ่มประเทศ
ผู้บริโภคกาแฟรายส� ำคัญของโลกในแง่ ปริมาณการบริ โภค
รวม ได้แก่ ยุโรป สหรัฐอเมริกา และบราซิล ตามล� ำดับ
แต่หากพิ จารณาที่ ปริมาณการบริโภคกาแฟต่อจ� ำนวน
ประชากรพบว่าฟิ นแลนด์เป็นประเทศที่มีการบริโภคกาแฟ
สูงสุดในโลกด้วยปริมาณปีละ 9.6 กิโลกรั มต่อคน หรือราว
2.6แก้วต่อวันตามมาด้วยนอร์เวย์ เนเธอร์แลนด์ สโลวีเนีย
และออสเตรียอย่างไรก็ตามหากพิ จารณาที่ราคาขายปลี ก
กาแฟต่อแก้ว พบว่าญี่ ปุ่นเป็ นประเทศที่มีราคาจ�ำหน่าย
กาแฟต่อแก้ วสูงที่ สุด ตามมาด้ วยอิตาลีและโปรตุเกส
ส่วนหนึ่งสะท้อนให้ เห็นว่าผู้ บริโภคในประเทศเหล่ านี้ยินดี
ที่จะจ่ายค่ากาแฟสู งกว่าประเทศอื่น
แนวโน้มอุตสาหกรรมกาแฟโลก
• การขยายตัวทางเศรษฐกิจของประเทศก�ำลังพัฒนา
กระตุ้นความต้องการบริ โภคกาแฟโรบัสต้าสภาพการท�ำงาน
ที่เร่งรี บและเคร่งเครียดมากขึ้ นตามการขยายตั วทาง
เศรษฐกิจของประเทศก�ำลังพัฒนา ท�ำให้กาแฟกลายเป็น
เสมือนเครื่องดื่ มที่คนท�ำงานนิยมดื่มเพื่อช่วยกระตุ้นร่างกาย
ให้กระปรี้ กระเปร่าและมีความพร้อมต่อการท�ำงานประจ� ำวัน
โดยผู้บริโภคในประเทศก�ำลังพัฒนาที่ส่วนใหญ่มีรายได้น้ อย
ถึงปานกลางนิยมบริโภคกาแฟส�ำเร็ จรูปที่ มีราคาถูกและ
ใช้เวลาชงได้ รวดเร็ ว ซึ่งกาแฟส�ำเร็จรูปส่ วนใหญ่ผลิ ตจาก
กาแฟโรบัสต้าท�ำให้ความต้องการกาแฟโรบัสต้าถูกกระตุ้น
ด้วยปัจจัยจากประเทศก�ำลังพัฒนาเป็นหลัก
• ความส�ำเร็ จของตลาดเครื่ องชงกาแฟแคปซู ล
(Capsule) ช่วยกระตุ ้ นความต้องการกาแฟอราบิก้ า
ในประเทศพัฒนาแล้ว ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาตลาดกาแฟ
ประเภทแคปซูล (Capsule) ถือว่าประสบความส�ำเร็จอย่างสูง
โดยบริษั ทเนสท์เล่ ของสวิ ตเซอร์ แลนด์ ซึ่ งจ�ำหน่ าย
เครื่องชงกาแฟและกาแฟภายใต้แบรนด์ Nespresso
and less aromatic thanArabica varieties. Robusta coffee beans aremore suited to be
made into instant coffee or to be blendedwithArabica coffee tomake iced coffee.
•Major coffee producing countries—With regard toworldwide coffee production,
Brazil is the topcoffeeproducerwithoutput of around45millionbags (60-kilogrambags)
of coffee per year, of which approximately 70 percent isArabica coffee. Vietnam is the
next largestproducerofcoffee,where95percentofproduction isRobustacoffee. However,
severalcountries including Indonesia,Ethiopia,Yemen,andKenyahavebecome renowned
worldwide for their top-ratedcoffeedespitehaving lower total productionvolume than the
main producing countries likeBrazil.
•Major coffeeconsumingcountries—Themajor coffeeconsumingcountries in the
world in terms of total consumption are the EU, US, and Brazil respectively. However,
when considering total coffee consumption per capita, Finland is the country with the
highest consumptionof coffeewith9.6kgof coffeebeingconsumedperpersonper year,
or about 2.6cupsper capitaper day, followedbyNorway, theNetherlands, Sloveniaand
Source: authoritynutrition.com