- page 37

SPECIAL FOCUS
37
OCT 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
ColdorWarmFilling
The compactly dimensioned, and concomitantly space-saving filler,
thanks to its modularised construction, facilitated fast installation and
commissioning. In terms of hygieneandmicrobiological safety, too, this
filler1 is predestined for bottling beer. “The oxygen pick-up is perfect, at
less than0.02milligramsper litre,” explainsBottlingHallManager Peter
Willems.
Currently, de Koningshoeven is operating with cold-filling at five
degreesCelsius.Yeastandsugar forsecondary fermentation in thebottle
areheld in readinessprior tofilling in thebright-beer tank.There isalsoan
option, however, forwarm-fillingat 20degreesCelsius.Acorresponding
massflowmeter for inlinedosageof yeast andsugar forpost-maturation
in thebottlehasalreadybeen integrated into theproduct feed line. “Warm-
fillingwith inlinedosagewouldhave theadvantageof savingenergy, the
yeast would be brought up to temperature directly and distributedmore
evenly in thebeer,”explainsGerToonen.AtdeKoningshoeven,all beers
are given three weeks of secondary fermentation inside the bottle in
maturation chambers, except in the case of LaTrappePUUR.
For closing the bottles with natural corks, and fitting the wire cage,
a new block solution 3 installed. The brewery de Koningshoeven also
subsequently had newly developed high-pressure fobber4 integrated
into the natural corker.
ทั้งนี้ ในปี 2557 เพื่อตอบสนองต่ อความต้องการในตลาดที่มีมากขึ้นต่อเนื่อง
โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven ได้ตัดสินใจเปลี่ยนไลน์
การบรรจุเบียร์ใหม่ ทั้งหมดซึ่งมีก�ำลังการผลิตในการบรรจุขวดขนาด0.75ลิตร
และขวดขนาด 0.375 ลิ ตร ที่ 3,600 ขวดต่ อชั่วโมง หรือ 1 ขวดต่อวินาที
โดยไฮไลท์ ของไลน์ใหม่นี้ก็คื อ เครื่องบรรจุ 1 และองค์ ประกอบอันทันสมัย เช่น
วาล์วควบคุมระดับการบรรจุที่มีฟังก์ชันPneumatically controlled valve2
ColdorWarmFilling
เครื่องบรรจุ 1 ใหม่นี้ นอกจากมีประสิ ทธิภาพสูงแล้วยั งมี ขนาดกะทัดรัดช่ วย
ประหยัดพื้นที ่ได้อย่างดี อีกทั้งยังได้รับการออกแบบตามหลักอนามัยให้สามารถ
ท�ำความสะอาดได้ง่ายและไม่มีจุดบอดให้เหลือสิ่งตกค้างปลอดภัยจากเชื้อโรค
นับว่าเป็นเครื่องส�ำหรับการบรรจุเบียร์อย่างแท้จริ ง “ระดับออกซิเจนในเบี ยร์ที่
deKoningshoeven
พบอยู่ในระดับน้อยมาก ประมาณ 0.2 มก.ต่ อลิตรเท่ านั้น” Peter Willems
ผู้จัดการโรงบรรจุ อธิบาย
ปัจจุ บัน โรงเบียร์ TrappistenbrewerydeKoningshoeven เลือกใช้การบรรจุ
แบบเย็นที่ 5องศาเซลเซียสโดยยีสต์และน�้ำตาลส�ำหรับการหมักขั้นที่สองจะเตรียม
ให้พร้ อมล่วงหน้าก่อนเติมลงในถังหมั กเบียร์ อย่างไรก็ตามการบรรจุ แบบร้อนก็เป็น
อีกทางเลือกหนึ่ งที่สามารถท�ำได้ โดยสามารถบรรจุร้อนได้ที่อุณหภูมิประมาณ 20
องศาเซลเซียสร่วมกั บการเติมยีสต์และน�้ำตาลในไลน์แบบอินไลน์ส�ำหรับการหมัก
ในขวดหลังบรรจุ ซึ่งระบบนี้ก็ได้มีการติดตั้ งไว้แล้วใน Feed ไลน์ “การบรรจุร้อน
พร้อมกั บการเติมยี สต์และน�้ำตาลในไลน์แบบอินไลน์ ช่วยเราประหยั ดพลังงานได้
อย่างมากยีสต์ จะได้รับอุณหภูมิ ที่ต้องการรวดเร็วขึ้นและเจริญเติบโตในเบี ยร์อย่าง
ทั่วถึงมากขึ้น”GerToonenจากโรงเบี ยร์ TrappistenbrewerydeKoningshoeven
อธิบายทั้งนี้ เบียร์ เกือบทุกชนิดยกเว้นLaTrappePUURจะใช้ เวลาบ่มถึง3อาทิตย์
ภายในขวดที่เก็ บอยู่ในโรงบ่มเบียร์
ส�ำหรับการปิดฝาขวดนั้น โรงเบี ยร์ TrappistenbrewerydeKoningshoeven
จะใช้จุ ดคอร์กธรรมชาติมั ดด้วยลวดโดยใช้ เครื่ องปิดจุ กที่ทันสมัย 3 ร่ วมกับ
High-pressure fobber4
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 AKosmeBarifill filler withcomponents toKrones’ own standard.
2 TheVKP level-controlled filling valvewithpneumatically controlled valve functions.
3 Krones installedablock solution, comprisinganatural corker fromArol andaDrah
tomat wirecageapplicator fromRobino&Galandrino.
4 Krones’ newly developedhigh-pressure fobber.