Page 40 - FoodFocusThailand No.145_April 2018
P. 40
STRONG QC & QA
Centers for Disease Control and Prevention
National Center for Emerging and Zoonotic
Infectious Diseases (NCEZID)
Division of Foodborne, Waterborne,
and Environmental Diseases (DFWED)
www.cdc.gov
Translated by: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand
editor@foodfocusthailand.com
เชื้อแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะนับเป็นหนึ่งใน
ปัญหาด้านสาธารณสุขที่ตึงเครียดมากที่สุดทั่วโลก
การเจ็บป่วยจากที่เคยรักษาให้หายได้ง่ายด้วย
ยาปฏิชีวนะก�าลังกลายเป็นเรื่องยากที่จะเยียวยา
ให้หายขาด และยิ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มมากขึ้นใน
การรักษา ปัจจุบัน การติดเชื้อจากแบคทีเรีย
ดื้อยาปฏิชีวนะ เช่น Salmonella จะกลายเป็น
สาเหตุส�าคัญที่ท�าให้เกิดผลกระทบด้านสุขภาพ
ที่รุนแรงยิ่งกว่าการติดเชื้อจากแบคทีเรียที่ไม่ดื้อยา
ปฏิชีวนะเสียอีก
เชื้อแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะ...
ภัยเงียบที่นับวันจะทวีความรุนแรง
เชื้อแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะคืออะไร? นั่นหมายความว่า การได้รับยาปฏิชีวนะจะก่อให้เกิดเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์
เชื้อแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะคือการที่แบคทีเรียนั้นมีความสามารถใน ใหม่ที่มีแนวโน้มดื้อยาปฏิชีวนะ ซึ่งเกิดจากปัจจัยของการคัดเลือกแบบ
การต่อต้านผลกระทบของยาปฏิชีวนะได้ นั่นหมายถึงแบคทีเรียจะไม่ถูกฆ่า แรงกดดัน (Selective pressure) และยังสามารถต่อต้านในรูปแบบของ
และยังไม่หยุดการเจริญเติบโต อีกทั้งเชื้อแบคทีเรียดื้อยาที่ยังมีชีวิต การ กลายพันธุ์ได้อีกด้วย
เหลือรอดอยู่นั้นจะสามารถเพิ่มจ�านวนได้อย่างต่อเนื่องในร่างกายของ
มนุษย์หรือสัตว์ ซึ่งจะก่อให้เกิดอันตราย และแพร่กระจายเชื้อโรค การใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่ใช้เป็นอาหารหรือปศุสัตว์นั้น
ต่อไปได้ มีผลกระทบต่อผู้บริโภคอย่างไร?
โดยทั่วไปสัตว์ทุกชนิดจะมีแบคทีเรียในล�าไส้ การให้ยาปฏิชีวนะกับสัตว์จะ
เชื้อแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะได้อย่างไร? ท�าให้แบคทีเรียจ�านวนมากตาย แต่ส�าหรับเชื้อแบคทีเรียดื้อยานั้นกลับจะ
เชื้อแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะได้หลายทาง โดยแบคทีเรียมีหลายสายพันธุ์ สามารถมีชีวิตเหลือรอดและเจริญเติบโตต่อไปได้ เมื่อสัตว์ผ่านเข้าสู่โรงเชือด
ที่สามารถ “ต่อต้าน” ยาปฏิชีวนะได้ด้วยการผลิตเอนไซม์บางอย่างท�าให้ยา และกระบวนการแปรรูป เชื้อเหล่านั้นก็จะปนเปื้อนเข้าไปในเนื้อผลิตภัณฑ์
ปฏิชีวนะไม่มีผล ในขณะที่บางสายพันธุ์สามารถขับยาปฏิชีวนะออกจาก หรือติดไปกับผลิตภัณฑ์สัตว์ชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ใน
เซลล์ได้ก่อนจะท�าอันตรายกับเซลล์ หรือบางสายพันธุ์สามารถเปลี่ยน สิ่งแวดล้อมหรือในอุจจาระสัตว์ และอาจแพร่กระจายไปสู่แหล่งน�้าหรือ
โครงสร้างภายนอกท�าให้ยาปฏิชีวนะที่มีฤทธิ์ท�าลายแบคทีเรียนั้นไม่สามารถ ระบบชลประทานต่อไปได้
เข้าท�าลายเซลล์แบคทีเรียได้ เชื้อแบคทีเรียดื้อยาที่ปนเปื้อนในเนื้อสัตว์สามารถแพร่สู่คนได้หลายทาง
เมื่อได้รับยาปฏิชีวนะ บางครั้งอาจมีเซลล์แบคทีเรียสักเซลล์หนึ่งที่ยังมี อาทิ การหยิบจับ หรือรับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการปรุงสุก หรือเนื้อสัตว์
ชีวิตเหลือรอดอยู่ได้เนื่องจากสามารถต่อต้านยาปฏิชีวนะ โดยแม้ว่าเป็นเพียง ที่มีเชื้อแบคทีเรียดื้อยาปนเปื้อนในกระบวนการผลิต อีกทางหนึ่งคือ
เซลล์เดียวที่ต่อต้านยาปฏิชีวนะได้ แต่เซลล์ๆ นั้นจะสามารถแบ่งตัวและเพิ่ม การสัมผัสกับอุจจาระสัตว์ ทั้งทางตรงหรือทางอ้อม ไม่ว่าจะเป็นจากแหล่ง
จ�านวนแบบทวีคูณเพิ่มมากขึ้นแทนที่จ�านวนแบคทีเรียที่ถูกท�าลายไป น�้าส�าหรับใช้อุปโภคบริโภค รวมถึงการว่ายน�้าหรือใช้น�้าในทางการเกษตร
38 FOOD FOCUS THAILAND APR 2018
