Page 38 - 146

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

หทัยภัทร ธีรศรัณย์
Hathaiphat Terasarun
Researcher
Yamamori R&D Center
Yamamori Trading Co., Ltd.
hathaiphat@yamamoritrading.com

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นแท้ตามมาตรฐาน JAS

JAS (Japanese Agricultural เครื่องหมายมาตรฐาน JAS

Standard) หรือมาตรฐาน นับตั้งแต่ที่มีการก�าหนดใช้มาตรฐานการเกษตรของญี่ปุ่นขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2493 ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่ผ่านการควบคุม
การเกษตรของญี่ปุ่น จัดตั้งขึ้นโดย ภายใต้กฎหมาย JAS จะแสดงเครื่องหมายมาตรฐาน JAS เพื่อท�าให้แน่ใจว่าอาหารและเครื่องดื่มเหล่านั้นมีคุณภาพ
ที่เหมาะสมภายใต้กระบวนการผลิตที่มีวิธีการแบบเฉพาะเจาะจง
กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง
(MAFF) ประเทศญี่ปุ่น เป็นระบบ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น...หนึ่งในรายการสินค้ามาตรฐาน JAS
การตรวจรับรองผลิตภัณฑ์โดย ตามมาตรฐาน JAS ระบุว่าซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น หรือที่เรียกว่า “โชยุ” นั้นมีหลากหลายประเภท อาทิ “โคอิคุชิโชยุ”

หน่วยงาน เช่น ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ (Koikuchi shoyu) ซอสถั่วเหลืองแบบทั่วไป “อุซุคุจิโชยุ” (Usukuchi shoyu) ซอสถั่วเหลืองชนิดสีอ่อน “ทามาริโชยุ”
หรือบุคคลที่สามที่ให้บริการ (Tamari shoyu) ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบในปริมาณต�่าหรือไม่ใช้เลย “ซาอิชิโคมิโชยุ” (Saishikomi shoyu)
ตรวจประเมินและรับรองระบบ ซอสถั่วเหลืองที่ถูกน�ากลับมาหมักซ�้า “ชิโรโชยุ” (Shiro shoyu) ซอสถั่วเหลืองที่มีสีอ่อนกว่าอุซุคุจิโชยุ และ “คิอาเกะ” (Kiage)
ซอสถั่วเหลืองดิบ โดยซอสถั่วเหลืองแต่ละชนิดจะมีลักษณะเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกันและยังใช้ส�าหรับอาหารที่แตกต่าง
ตามข้อก�าหนด เพื่ออนุญาตให้ กันด้วย
สินค้าที่ผ่านการรับรองสามารถใช้ ไม่ว่าจะเป็น “โคอิคุชิโชยุ” (Koikuchi shoyu) “อุซุคุจิโชยุ” (Usukuchi shoyu) หรือโชยุชนิดอื่นๆ ที่กล่าวไว้ข้างต้น
เครื่องหมายมาตรฐาน JAS ติดบน ยกเว้น “คิอาเกะ” (Kiage) ซอสถั่วเหลืองดิบ ล้วนผ่านขั้นตอนการผลิตที่ใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อและยับยั้งการท�างาน
ฉลากของผลิตภัณฑ์ได้ ของเอนไซม์เพื่อรักษาคุณภาพด้านความคงตัวของซอสถั่วเหลืองในบรรจุภัณฑ์ อีกทั้งกระบวนการให้ความร้อนยังช่วย
ให้กลิ่นและสีของซอสถั่วเหลืองมีความพิเศษมากยิ่งขึ้น
เครื่องหมายมาตรฐาน/Marks ค�าอธิบาย/Description

เครื่องหมายมาตรฐาน JAS แบบทั่วไป
เครื่องหมายมาตรฐาน JAS แบบวงกลมส�าหรับติดบนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตผลทางการเกษตร ซึ่งแสดงถึงคุณภาพที่เป็นไป
ตามมาตรฐาน JAS เช่น เกรด องค์ประกอบ และมีประสิทธิภาพเป็นไปตามเกณฑ์ที่ก�าหนด
JAS (General JAS)
This round JAS mark is attached on the foods and the forestry products which fulfil the JAS for quality such as grade,
composition and performance.
เครื่องหมายมาตรฐาน JAS แบบพิเศษ
ส�าหรับติดบนฉลากอาหารที่ใช้วิธีการผลิตและมีกระบวนการผลิตแบบเฉพาะตัวซึ่งเป็นไปตามขั้นตอนของมาตรฐาน JAS หรือมีลักษณะ
คุณภาพที่พิเศษแตกต่างจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน
Specific JAS
Applied to the foods that meet to the JAS method of specific production and manufacturing or conform to the distinctive
character quality compare to the standard product.

เครื่องหมายมาตรฐาน JAS ส�าหรับสินค้าออร์แกนิค
ส�าหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสินค้าอื่นๆ ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานระบบเกษตรอินทรีย์ญี่ปุ่น โดยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและ
อาหารแปรรูปที่ไม่ได้รับเครื่องหมายมาตรฐานนี้จะไม่ได้รับอนุญาตให้ติดฉลาก “ออร์แกนิค”
Organic JAS
Applied to the agricultural products and other which conform to the Organic JAS. Agricultural products and processed
foods without Organic JAS mark are not allowed to label “Organic”.

34 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018
34 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018