Page 70 - 147

STAND OUT TECH
STAND OUT TECHNOLOGYNOLOGY

กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand
editor@foodfocusthailand.com ความเจ็บป่วยอันเกิดจากอาหารถือเป็นปัญหาด้านสุขภาพที่พบบ่อย
และสิ้นเปลืองในด้านงบประมาณ องค์การอนามัยโลก
(World Health Organisation - WHO) ประเมินว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วย
จากโรคอาหารเป็นพิษอย่างน้อย 1 ใน 10 ราย
ด้านศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคระบาด
(Centres for Disease Control and Prevention - CDCP)
ประเมินว่าในสหรัฐอเมริกา มีผู้ป่วยจากอาหารเป็นพิษอย่างน้อย 48 ล้านคน
ในจ�านวนนี้ 128,000 คนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

และราว 3,000 รายเสียชีวิต

กรณีศึกษาในดูไบ

การใช้บล็อกเชนกับความปลอดภัยอาหาร

ความจริงที่น่าเศร้าเบื้องหลังสถิติเหล่านี้คือโรคระบาดจากอาหารนั้นสามารถ จากค�ากล่าวของเหล่าผู้น�าที่เข้าร่วมในการประชุมครั้งนั้น การรวบรวมข้อมูล
ป้องกันได้ โดยหากผู้บริโภคแม้เพียง 1 คนที่เจ็บป่วยจากโรคดังกล่าว รายงาน ในขั้นแรกนั้นจะมุ่งไปที่การจัดการอาหารที่มีความเสี่ยงสูงของสถานประกอบการ
เกี่ยวกับการเจ็บป่วยก็จะมีการเรียกสินค้าที่ไม่ได้คุณภาพออกจากตลาด ซึ่งถือเป็น ทางด้านอาหาร โดยหลังจากนี้ สถานประกอบการด้านอาหารจะต้องท�าการปรับปรุง
กลไกที่ไม่ซับซ้อนนักอย่างน้อยในเชิงทฤษฎี ด้วยระบบการจัดการต่างๆ ที่มีในวันนี้ ฐานข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของตน รวมทั้งข้อมูลในด้านสุขภาพและสารอาหาร
เราสามารถใช้เวลาในการตรวจสอบและระบุสินค้าที่มีการปนเปื้อนได้ภายใน ข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการ และผู้เกี่ยวข้องในกระบวนการต่างๆ ในการจัดการ
ไม่กี่วัน ก่อนจะน�าไปสู่การระบุที่มาและผู้จัดจ�าหน่าย ในช่วงเวลาเหล่านี้ หากมี อาหาร รวมทั้งใบอนุญาตต่างๆ ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ตรวจสอบและผู้บริโภค
ผู้ป่วยเพิ่มจ�านวนมากขึ้น ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การขาดแคลนข้อมูลแล้วแต่เป็นการเข้า สามารถเข้าถึงข้อมูลที่ส�าคัญได้อย่างไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน
ไม่ถึงข้อมูลมากกว่า ข้อมูลอาหารผ่านบล็อกเชน

มองดูไบเป็นตัวอย่าง สิ่งที่ส�าคัญกว่าการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร คือการน�าข้อมูลไปปรับใช้จริง ใน
ดูไบเป็นรัฐแห่งอนาคต เห็นได้จากตึกสูงระฟ้าที่น่าตื่นตาตื่นใจ ห้างสรรพสินค้า และ เฟสถัดไปของการตรวจสอบอาหารระบบใหม่ล่าสุดของดูไปจะมุ่งเน้นไปที่การน�า
ทางยกระดับที่ตัดผ่านตัวเมือง คนในดูไบต่างมุ่งมั่นที่จะแสวงหาแนวทางในการใช้ บล็อกเชนและอินเทอร์เน็ตออฟธิงส์ (Internet of Things - IoTs) มาใช้ในการ-
บล็อกเชนและบิ๊กดาต้าในการควบคุมมาตรฐานอาหาร จากสถิติของภาครัฐ ดูไบ ตรวจสอบอาหารเพื่อความแม่นย�าและรวดเร็วในทุกกระบวนการตั้งแต่ฟาร์มจนถึง
น�าเข้าอาหารเป็นมูลค่าราว 200,000 ล้านเหรียญสหรัฐจากแหล่งที่มากว่า 200 โต๊ะอาหารในบ้านคุณ การท�าให้ข้อมูลเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดายจะช่วย
ประเทศต่อปี ในช่วงหนึ่งเดือนที่ผ่านมา ผู้น�ารัฐบาลดูไบด�าเนินก้าวแรกในการท�าให้ ส่งเสริมให้เจ้าหน้าที่และผู้บริโภคมีบทบาทมากขึ้นในการด�าเนินการในขั้นตอนก่อน
ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเข้าสู่ระบบดิจิทัล เพื่อยกระดับความปลอดภัยทางด้านอาหาร และหลังการแพร่กระจายของโรคที่เกิดจากอาหาร
ให้ดีขึ้น และช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงสารอาหารที่ตรงตามความต้องการ ภายใต้หัวข้อการประชุม “ประเมิน ป้องกัน ปกป้อง” หน่วยงานท้องถิ่นของ
ได้มากขึ้น รัฐบาลดูไบยังได้ซ่อนวาระที่ยิ่งใหญ่ไว้อย่างแยบยล ด้วยเป้าหมายที่ต้องการ
อาหารดิจิทัล จะประเมินและคาดคะเนถึงปัญหาของโรคที่เกิดจากอาหาร ป้องกันความเจ็บป่วย
ระหว่างพิธีเปิดการประชุมนานาชาติว่าด้วยเรื่องความปลอดภัยทางด้านอาหาร และปกป้องผู้บริโภคจากอาการเจ็บป่วยเหล่านั้นด้วยระบบบล็อกเชนและบิ๊กดาต้า
ครั้งที่ 11 (11 Dubai International Food Safety Conference) ในปี 2560 เป้าประสงค์ดังกล่าวตั้งเป้าว่าจะบรรลุได้ก่อนที่ดูไบจะเป็นเจ้าภาพงาน World Expo
th
ฮุสเซน นัสซาร์ ลูทาห์ ผู้อ�านวยการหน่วยงานท้องถิ่นของรัฐบาลดูไบได้เปิดตัว ในปี 2563 โดยความส�าเร็จและล้มเหลวของดูไบที่เกิดขึ้นในครั้งนี้จะช่วยเป็น
โครงการ “ฟู้ด วอทช์” (Food Watch) ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มดิจิทัลที่ใช้ส�าหรับรวบรวม ตัวอย่างให้กับการน�าระบบบล็อกเชนไปปรับใช้ในการรับรองความปลอดภัยทาง
ข้อมูลด้านความปลอดภัยทางอาหารและข้อมูลด้านสารอาหารของสินค้าต่างๆ ด้านอาหารที่พัฒนากันอยู่ทั่วโลก
ที่สามารถรับประทานได้และมีจ�าหน่ายทั่วไปในสถานประกอบการกว่า 20,000 เอกสารอ้างอิง/References
www.ibm.com/blogs/blockchain/2017/05/blockchain-and-food-safety-at-the-cgf-
แห่งทั่วสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ global-summit/
www.ibm.com/blogs/blockchain/2018/02/one-nations-move-to-increase-food-
66 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018
safety-with-blockchain/