Page 32 - 152

SPECIAL FOCUS

Opportunities for Fresh-cut Vegetables

and Fruits in Health Trend

ผักและผลไม้สดตัดแต่งแช่เย็น...โอกาสเติบโตมาแรงรับเทรนด์สุขภาพ

สร้อย โชติแฉล้มสกุลชัย
Sroy Chotchalaemsakulchai
Assistant R&D Manager
Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.
sroy.c@okuno-auromex.com

ในปัจจุบันความต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมี

แนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สืบเนื่องมาจากความตื่นตัว
ต่อโรคภัยใกล้ตัวและหันมาใส่ใจกับสุขภาพมากขึ้น 2,197
2,182
โดยมีการศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับโภชนาการอาหาร 2,144 2,164 18,500
และความนิยมรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ จึงท�าให้ 2,123 18,300
2,100 18,200
เกิดเทรนด์การรับประทานผักและผลไม้ของคนไทยในยุคนี้
18,000
บริษัทที่ปรึกษาด้านการวิจัยตลาดมินเทล ได้เปิดเผยเทรนด์ไลฟ์สไตล์ 17,800
ของผู้บริโภคคนไทย จากกลุ่มตัวอย่าง 1,500 คน อายุ 16 ปีขึ้นไป 17,600
ที่อาศัยอยู่ในเมือง พบว่าส่วนใหญ่ต้องการมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น
โดยร้อยละ 79 มีความต้องการมีโภชนาการที่ดีขึ้นในปี 2018
ในขณะที่ร้อยละ 76 อยากมีชีวิตสมดุล และร้อยละ 73 จะหันมา
ออกก�าลังกายให้มากขึ้น 2560 2561F 2562F 2563F 2564F 2565F
ที่น่าสนใจคือผลส�ารวจพบว่าคนไทยร้อยละ 48 ก�าลังจะเริ่มปฏิวัติ ปริมาณ : ตัน มูลค่า : ล้านบาท
วิถีการกิน โดยการใช้ชีวิตในอีก 12 เดือนข้างหน้าเพื่อสุขภาวะที่ดี และ หมายเหตุ : F คือ ตัวเลขประมาณการณ์
รูปที่ 1 ประมาณการณ์แนวโน้มทางการตลาดของอุตสาหกรรมผักและผลไม้ตัดแต่ง
ในกลุ่มผู้บริโภคเหล่านี้ร้อยละ 90 จะรับประทานผลไม้รวมถึงผักต่างๆ Fig 1 Estimating of market trends in the fresh-cut vegetables and fruits industry
ให้มากขึ้น ในขณะที่อีกร้อยละ 53 วางแผนที่จะลดการบริโภคเนื้อสัตว์
และร้อยละ 45 หันมารับประทานมังสวิรัติ ท้ายที่สุดผู้บริโภคชาวไทย ความเย็นกับการคงคุณค่าสารอาหารในผักและผลไม้สดตัดแต่ง
ค่อยๆ ปรับความชอบของตัวเองไปในทางการบริโภคผักและผลไม้ ผักและผลไม้สดพร้อมบริโภคหรือผลไม้สดหั่นชิ้น (Minimally processed vegetables:
มากขึ้น โดยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง ทั้งนี้ มีการคาดการณ์แนวโน้ม minimally processed fruit หรือ Fresh-cut fruit) หมายถึง ผักและผลไม้สดที่ผู้ขาย
ทางการตลาดของอุตสาหกรรมผักและผลไม้ตัดแต่งพบว่ามีแนวโน้ม น�ามาล้าง ปอกเปลือก ผ่าซีก เอาไส้และเมล็ดออก ตัดแต่ง หั่นชิ้น บรรจุใส่ภาชนะและ
การเติบโตอย่างต่อเนื่อง (รูปที่ 1) วางจ�าหน่ายให้ผู้บริโภคเลือกซื้อได้ตามใจชอบและสามารถน�าไปบริโภคได้ทันที
ท�าให้ประหยัดเวลา ปัจจุบันจึงมีผักและผลไม้สดพร้อมบริโภควางจ�าหน่ายเพิ่มมากขึ้น
32 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

32-33_Special Focus_Okuno.indd 32 24/10/2561 BE 18:01