Page 34 - 152
P. 34
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
หลักปฏิบัติ CRP ของ
อาหารแช่เยือกแข็ง
ที่มาของ CRP (Code of Recommended Practices)
“A Code of Recommended Practices by the Frozen Food Roundtable 1987. Frozen Food
Handling and Merchandising” จัดรวบรวมขึ้นโดยกลุ่มผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับอาหารแช่เยือกแข็ง
16 กลุ่มในประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งจัดเป็นหลักถือปฏิบัติกันในกลุ่มผู้ประกอบอาหารแช่เยือกแข็งใน
ประเทศสหรัฐอเมริกา ทั้งนี้ เพื่อผลประโยชน์ร่วมกันของผู้บริโภคและผู้ประกอบการในด้านภาพลักษณ์ของ
อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง
หลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็ง เหมาะสมที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และจุลินทรีย์
ประมวลหลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็งจะเน้นความส�าคัญที่ ของอาหารน้อยที่สุด
การจัดการผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งที่ผลิตเสร็จแล้ว ซึ่งเป็นจุดส�าคัญ หลักปฏิบัติว่าด้วยภาชนะบรรจุและการบ่งบอกของอาหาร
ที่มักถูกมองข้ามและละเลย โดยเฉพาะในผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตและ 2แช่เยือกแข็ง (Packaging and Identification of Frozen Foods)
ผู้ที่ไม่มีความรู้ความเข้าใจในเรื่องอาหารแช่เยือกแข็ง เช่น ภาชนะบรรจุและหีบห่อภายนอกของอาหารแช่เยือกแข็งควรมี
ปัญหาด้านคุณภาพของอาหารแช่เยือกแข็งนั้นมักจะเกิดขึ้นหลังจากที่ คุณลักษณะและคุณสมบัติที่สามารถป้องกันการปนเปื้อน และปกป้อง
การผลิตได้เสร็จสิ้นลง (Post production) ในขณะที่ได้มีการส่งผ่าน อาหารภายในได้ระหว่างการขนส่งและเก็บรักษาตามปกติ รวมถึงสามารถ
ผลิตภัณฑ์ไปยังจุดต่างๆ ในลูกโซ่การเก็บรักษาและจัดจ�าหน่าย (Cold ลดการสูญเสียน�้าของอาหารในระหว่างการเก็บบรรจุด้วย (Dehydration)
chain) ผู้ประกอบการอาหารแช่เยือกแข็งจ�าเป็นต้องตระหนักว่าความส�าเร็จ
ของอุตสาหกรรมอาหารนั้นอยู่ที่ความสามารถในการผลิตและประกัน
คุณภาพให้อาหารนั้นถึงลูกค้าหรือผู้บริโภคสุดท้าย (Ultimate consumers)
โดยมีคุณภาพดีเช่นเดียวกับกันภายหลังการผลิต (หรือดีกว่า) ไม่ใช่มีคุณภาพดี
เพียงแค่ในขั้นตอนการผลิตเท่านั้น
ความเข้าใจในหลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็งซึ่งแนะน�าให้ปฏิบัติ
ทั้งในโรงงานผู้ผลิตและผู้ประกอบการจัดส่งจัดจ�าหน่ายพอจะแบ่งเป็นหัวข้อ
ต่างๆ ได้ดังนี้
หลักปฏิบัติว่าด้วยอาหารส�าหรับน�ามาแช่เยือกแข็ง (Food
1for Freezing) เช่น ควรจะท�าการแช่เยือกแข็งเฉพาะวัตถุดิบที่มี
สภาพสมบูรณ์ เรียบร้อย และที่มีระดับอายุความสุกแก่ (Maturity) และ
ความสดที่เหมาะสมเท่านั้น และควรจะกระท�าด้วยเครื่องแช่เยือกแข็งที่
34 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018
34-36_Special Focus_CRP.indd 34 24/10/2561 BE 17:22
