Page 35 - 152
P. 35
SPECIAL FOCUS
หลักปฏิบัติว่าด้วยอุปกรณ์ส�าหรับ การรับและเก็บรักษาที่ศูนย์บริการอาหาร (Reception and Storage in Food Service
3ห้องเก็บรักษา (Warehouse Equip- 9Installations) เช่น ควรควบคุมสินค้าคงคลังโดยระบบ “เก็บก่อน ออกก่อน” (FIFO) หีบห่อ
ment) เช่น ห้องเก็บรักษาอาหารแช่เยือกแข็ง หน่วยใดที่ไม่มีโค้ดควบคุมการหมุนเวียน ควรจะลงบันทึกไว้ในใบรับของ
ควรประกอบด้วยเครื่องท�าความเย็นที่มี การควบคุม Cold Distribution Chain ไม่ใช่เรื่องง่าย จ�าต้องอาศัยการลงทุนและความร่วมมือ
ประสิทธิภาพ เพื่อให้สามารถรักษาอุณหภูมิใน ของหลายฝ่าย และนั่นก็คือหัวใจและความส�าเร็จของ CRP ว่าจะมีผู้ใดรับไปปฏิบัติกันอย่างจริงจัง
ทุกส่วนของห้องที่ใช้เก็บอาหารที่ -18 �C หรือ หรือไม่ หรือผู้ประกอบการทั้งหลายจะเข้าใจและร่วมมือกันเผยแพร่ความเข้าใจ สนับสนุน หรือ
ต�่ากว่าให้มีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด ส่งเสริมการลงทุนให้มีการปฏิบัติกันมากขึ้น เพื่อผลประโยชน์ร่วมกันของผู้ประกอบการเองอันเป็น
การจัดการ ณ ห้องเก็บรักษา (Ware- ผลดีต่อผู้บริโภคด้วย
4house Handling Practices) เช่น
ผู้ดูแลห้องเก็บรักษาควรจะบันทึกอุณหภูมิ
ของผลิตภัณฑ์แต่ละชุด (Lot) ที่รับเข้ามา และ
รับเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะถูกต้องตาม
หลักปฏิบัติที่ดี เช่น อุณหภูมิไม่สูงเกินไป หีบห่อ
ไม่มีการฉีกขาด
การขนส่ง (Transportation) เช่น พาหนะ
5ที่ใช้ในการขนส่งอาหารแช่เยือกแข็ง
ควรจะประกอบขึ้นโดยมีผนังที่เป็นฉนวนความร้อน
และมีเครื่องท�าความเย็นที่สามารถควบคุม
อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วง -18 �C หรือ
ต�่ากว่า
การเก็บรักษา ณ บริเวณจุดขายปลีก
6(Storage on Retail Premises) เช่น
สถานที่เก็บรักษาควรจะสามารถรักษาอุณหภูมิ
ของผลิตภัณฑ์ให้สม�่าเสมออยู่ในช่วง -18 �C หรือ
ต�่ากว่าได้ดีพอควร และควรมีการหมุนเวียนของ
อากาศเย็นที่เพียงพอ
อุปกรณ์ในการวางเสนอและจ�าหน่าย
7(Retail Display Equipment) เช่น
อุปกรณ์ในการวางเสนอและจ�าหน่าย (ตู้โชว์
แช่เยือกแข็ง) ควรจะสามารถรักษาอุณหภูมิอากาศ
ภายในที่ -18 �C หรือต�่ากว่า และควรมีการจัดแบ่ง
ชั้นช่องจัดวางต่างระดับ หรือมีการจัดวางที่
เหมาะสม เพื่อให้อากาศเย็นสามารถหมุนเวียน
ได้ทั่วถึง
หลักการปฏิบัติของผู้ขายปลีก (Retail
8Handling Practices) ควรรับเฉพาะ
อาหารแช่เยือกแข็งที่จัดส่งมาในสภาพแช่เยือกแข็ง
โดยควรจะมีอุณหภูมิ -18 �C หรือต�่ากว่า -12 �C
และควรน�าผลิตภัณฑ์เข้าเก็บในห้องเย็นหรือ
วางในตู้แช่ส�าหรับจ�าหน่ายทันทีที่รับผลิตภัณฑ์
จากรถจัดส่ง เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้า ซึ่งจะท�าให้
อาหารแช่เยือกแข็งสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 35
34-36_Special Focus_CRP.indd 35 24/10/2561 BE 17:22
