Page 40 - 152

SMART PRODUCTIONON กองบรรณาธิการ
SMART PRODUCTI
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Sauce Processing Line…

Choose the Right One

for Your Products

การผลิตซอสหลากหลายรูปแบบ...

เลือกให้ถูกต้องเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

ตามรายงานของ IBISWorld เกี่ยวกับ “เครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่อง- มากขึ้นตั้งแต่ซอสเนื้อเนียน ตลอดจนซอสที่มีส่วนประกอบที่เป็นเนื้อซอส ซึ่งช่วย
ปรุงรสในสหรัฐอเมริกา” คาดว่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จะเป็นปัจจัยช่วยผลักดัน ประหยัดเวลาในการปรุงอาหารบางชนิดได้ นอกจากนี้เพื่อป้องกันความเสียหาย
การเติบโตในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรส เช่น มายองเนส ของชิ้นเนื้อในซอส ตัวเลือกการผลิตแบบนุ่มนวลก็เป็นทางเลือกเสริมในการ-
น�้าสลัด เครื่องเทศ สารสกัด และอาหารอบแห้งผสมที่ท�าจากส่วนผสมที่หลากหลาย ติดตั้งได้ เพื่อรักษาการกระจายตัวและชิ้นเนื้อให้ไม่แตกหักขณะผสมหรือผลิต
ซึ่งถูกจ�าหน่ายต่อไปยังผู้ค้าส่ง ผู้ผลิตอาหารอื่นๆ และร้านค้าปลีก เนื่องจาก นอกจากนี้การมีอัตรา Recipe-specific shear rate ในการผสม และการรักษา
อุตสาหกรรมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด ซึ่งบางตัวมีผลการด�าเนินงานที่ดีกว่า ความร้อนที่เหมาะสม ก็จะช่วยให้การผลิตมีประสิทธิภาพและได้ผลิตภัณฑ์เป็นที่
ตัวอื่นๆ ในระยะเวลาในช่วงห้าปีที่ผ่านมาถึงปี 2561 โดยฮอตซอสและเครื่องเทศ ต้องการอย่างสม�่าเสมอ
ประจ�าชาติต่างๆ มีแนวโน้มที่เติบโตขึ้น ในขณะที่เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม เช่น Batches สายการผลิตแบบแบทช์นี้เหมาะกับการผลิตซอสผสมชิ้นเนื้อที่มี
มายองเนส และน�้าสลัดไม่ได้เติบโตมากนัก แต่อย่างไรก็ตาม อนาคตของอุตสาหกรรมนี้ ความเข้มข้นสูง และชิ้นเนื้อที่มีอนุภาคเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 9 มม.ขึ้นไป
ยังมีแนวโน้มที่สดใส จากความต้องการเครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรส ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตซอสที่มีคุณภาพและปลอดภัยสูงขึ้น อาทิ ชีสซอส มายองเนส
ที่เพิ่มขึ้นต่อเนื่อง ซึ่งคาดว่าจะยังมีความต้องการอย่างต่อเนื่องต่อจากนี้ไปอีก 5 ปี ที่มีรสชาติและสีสันแบบโฮมเมด ซึ่งอัตรา Recipe-specific shear rate ในการ-
ถึงปี 2566 ผสม และการรักษาความร้อนที่เหมาะสม ก็ยังคงเป็นปัจจัยส�าคัญในการผลิตที่มี
อุตสาหกรรมการผลิตซอสมีการพัฒนาใหม่ๆ และมีการคิดค้นนวัตกรรมอย่าง ประสิทธิภาพและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการ มีความสม�่าเสมอในทุกแบทช์
รวดเร็วทั่วโลก โดยปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ซอสหลากหลายชนิดและมีการคิดค้น
ผลิตภัณฑ์ซอสที่มีมูลค่าเพิ่มออกมาอย่างต่อเนื่อง ท�าให้มีความต้องการสินค้าและ Dehydration Line สายการผลิตแบบการเอาน�้าออกนี้ช่วยให้สามารถผลิต
ผลิตภัณฑ์ที่มีนวัตกรรมสูง การผลิตซอสและโซลูชันที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้นเพื่อ ซอสแห้งทั้งสูตรธรรมดาและสูตรพิเศษต่างๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงได้ ซึ่ง
ตอบสนองความต้องการและช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการของ นอกจากจะมีประสิทธิภาพแล้ว การผลิตแบบนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนให้ใช้งาน
ผู้ค้าปลีก ผู้ให้บริการด้านอาหาร ลูกค้าที่เป็นกลุ่มอุตสาหกรรมและผู้บริโภคได้ ได้กับซอสหลากหลายแบบ เรียกว่าเป็นโซลูชันการผลิตที่มีความยืดหยุ่นสูง เพื่อให้
เพื่อให้บรรลุความต้องการเหล่านี้ในสหรัฐอเมริกาและตลาดเกิดใหม่อื่นๆ ที่อาจ มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยในการผลิต อีกทั้งยัง
เติบโตไปในทิศทางเดียวกัน ผู้ผลิตอาจจ�าเป็นต้องพิจารณาว่าเทคโนโลยีการผลิต ช่วยให้มั่นใจได้ถึงปริมาณการบรรจุที่ถูกต้อง รวมถึงการผสมผงแห้งอย่างรวดเร็ว
ชนิดใดจะเหมาะสมที่สุดส�าหรับพวกเขา ซึ่งขณะนี้มีประมาณ 4 ถึง 5 ชนิดที่สามารถ และนุ่มนวลเพื่อรักษาคุณภาพที่สม�่าเสมอ
ใช้ส�าหรับการผลิตซอสและเครื่องปรุงรสได้ ได้แก่
According to IBISWorld’s report on “Seasoning, Sauce and
Continuous Line สายการผลิตนี้เหมาะส�าหรับการผลิตซอสเหลวหรือซอสที่มี Condiment Production in the US”, new products lines are expected to
ชิ้นเนื้อขนาดเล็กที่มีเนื้อสัมผัสที่เนียน ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตซอสปรุงส�าเร็จรูป drive revenue growth. The Seasoning, Sauce and Condiment
Production industry produces goods such as mayonnaise, salad
ได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แบบธรรมชาติที่ไม่มีการใช้วัตถุกันเสีย dressings, spices, extracts and dry food mixes from a variety of
หรือสารเติมแต่ง ทั้งยังช่วยลดปริมาณไขมันและเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุด ซึ่งหาก ingredients, which are then sold to wholesalers, other food
มีการออกแบบให้มีอัตรา Recipe-specific shear rate ในการผสมและการรักษา manufacturers and retailers. Since this industry produces a wide array
of products, some segments have performed better than others over
ความร้อนที่เหมาะสม ก็จะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ และเพิ่มประสิทธิภาพ the five years to 2018. Hot sauce and ethnic spices have been on the
การผลิตให้ดีมากขึ้น rise while traditional condiments, such as mayonnaise and salad
dressings, have not performed as well. The industry’s future appears
Continuous with Particulate Line สายการผลิตนี้จะได้รับการออกแบบ positive, with demand for seasoning, sauce and condiments expected
เพื่อให้สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์เหลวแบบมีชิ้นเนื้อผสมขนาดเล็กได้ดีขึ้น ท�าให้การ- to remain consistent over the five years to 2023
Sauce production is a rapidly developing and innovative category
ผลิตมีประสิทธิภาพที่ดีเยี่ยม ซึ่งจะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย worldwide, with an already wide and growing range of value-added

40 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

40-41__Smart Production_Sauce.indd 40 25/10/2561 BE 16:23