Page 49 - 152

STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
3. ภาชนะบรรจุมีคุณสมบัติป้องกันความชื้น แสง และกลิ่น เพื่อช่วยรักษา toxins, diseases, or microorganism that can grow in the storage or
คุณภาพของอาหาร เช่น การป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน การเปลี่ยนสี during transportation at room temperature. Popular sterilization methods
include giving direct heat to liquid substance and giving indirect heat
เป็นต้น to viscous substance or pieces of food. Nowadays, new technologies
4. ภาชนะบรรจุต้องมีความแข็งแรง เพื่อป้องกันความเสียหายที่เกิดขึ้นใน are introduced to sterilize food such as radio wave, microwave,
electromagnetic wave, and UV radiation.
ระหว่างการขนส่ง เช่น ตกกระแทก เป็นต้น 2. Containers must be disinfected in an appropriate way by heat,
chemicals (hydrogen peroxide), or radiation. The method used depends
on the type of the container.
รูปแบบของภาชนะบรรจุส�าหรับการบรรจุแบบปลอดเชื้อ 3. Packing must be done in a sterile condition until the container is
ลักษณะบรรจุภัณฑ์ส�าหรับการบรรจุแบบปลอดเชื้อจะมีความหลากหลาย completely sealed. To sterilize the condition, heat and UV radiation is
often utilized.
มากกว่าการบรรจุขณะร้อน เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ไม่จ�าเป็นต้องทนทานต่อ Packing in a sterile condition is often done inside a container, where
อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับการบรรจุขณะร้อน ท�าให้เพิ่มความหลากหลายของ the pressure is controlled to be higher than outside or normal
การใช้วัสดุและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ซึ่งแบ่งเป็นประเภทต่างๆ ได้ดังนี้ environment to prevent leakage of air that could transport dust and
microorganism from outside. Moreover, air filter should also be attached
1. Carton เป็นภาชนะบรรจุที่ผลิตจากวัสดุหลายชั้น เช่น PE/Paper/Al to prevent microbes from entering the packing area.
โครงสร้างของวัสดุจะแตกต่างไปตามชนิดและอายุการเก็บรักษาของอาหาร The Properties of Suitable Containers for Aseptic
นิยมขึ้นรูปในเครื่องบรรจุ ซึ่งวัสดุจะถูกส่งมาเป็นม้วนจากโรงงานผู้ผลิต Packaging
2. กระป๋องโลหะ นิยมใช้เป็นกระป๋องแบบ Tinplate หรือกระป๋องที่มาจาก Various materials can be used in aseptic packaging such as paper,
glass, plastic, aluminium, and laminate. The container works as a
วัสดุคอมโพสิตของพลาสติก อลูมิเนียมฟอยล์ และกระดาษ protector of the food, to keep it safe and extend storage life. Thus, it
3. ขวด สามารถท�ามาจากพลาสติก PP, HDPE หรือแก้วก็ได้ แต่แก้ว must be static to maintain the disinfection stage, as well as act as a
good barrier to prevent oxygen, moisture, light, and oder, from accessing
ไม่เป็นที่นิยมแล้ว เพราะมีความแตกหักได้ง่ายในระหว่างการผลิต the food to preserve the quality. In order to select the appropriate
4. ถุงพลาสติก (Flexible pouches) ที่มีการลามิเนตร่วมกับ LDPE/EVOH container for aseptic packaging, these points should be considered;
1. The material can excellently prevent the permeability of oxygen
นิยมใช้บรรจุเครื่องดื่มส�าหรับอาหารบรรจุที่มีชิ้นเนื้อเล็กๆ เช่น โจ๊ก ซุปข้น and vapour.
2. The material must not react to food or product during the aseptic
เป็นต้น packing process, for instance, colour changes or oder. The container
5. ถาดพลาสติก (Thermoformed plastic containers) สามารถบรรจุ must not be deformed and maintain physical form during the packing.
อาหารที่เป็นของเหลวและของผสม ส่วนใหญ่ท�ามาจากพลาสติก PP แล้ว Choosing the wrong material or container could result in the inability to
maintain aseptic condition.
ลามิเนตกับพลาสติกอย่างอื่น เช่น EVOH 3. The container must be able to prevent moisture, light, and oder
นอกจากนี้ยังมีการบรรจุเย็นแบบปลอดเชื้อ (Cold aseptic filling) ซึ่ง to avoid oxidation or colour changes, in order to maintain the quality of
the food.
เป็นการบรรจุเครื่องดื่มที่ผ่านความร้อนสูงที่อุณหภูมิประมาณ 137 �C ระยะ 4. The container must be strong enough to prevent damages during
เวลาสั้นประมาณ 4 วินาที เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จากนั้นลดอุณหภูมิเครื่องดื่ม transportation like falling and crash, for example.
ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ก่อนบรรจุเครื่องดื่มใส่ในภาชนะบรรจุที่ Formats of Containers for Aseptic Packaging
ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วและเมื่อบรรจุเสร็จท�าการปิดฝาและลดอุณหภูมิเพื่อให้ Aseptic containers are more diverse compared to hot packaging,
เกิดสภาวะสุญญากาศในภาชนะบรรจุ because the containers are not required to tolerate high temperature
in the packing process. This increases the variety of materials and
designs for aseptic packaging, which can be divided as follow;
1. Carton - A container made of multi-layer materials such as PE/
Aseptic packaging system is a sterile processing that Paper/Al. The structure of the materials is varied depending on the type
utilizes ultra-high temperature (UHT) to sterilize food and storage shelf life. The material is sent from manufacturers in a form
of roll, and the container is shaped in the packing machine.
product under an aseptic condition for commercial use. 2. Metal Can - The most popular form of metal can is tinplate, which
The system is a part of larger cycle called “Aseptic is made of plastic, aluminium foil, and paper composites.
3. Bottle - Bottle can be made of PP, HDPE, or glass. However,
processing and packaging”. glass bottle is no longer popular due to its fragility during the process.
4. Flexible Pouches - Pouches laminated with LDPE/EVOH are
Aseptic Filling Process comprises 2 systems; usually used for beverage or food with small texture such as porridge
1. Continuous Aseptic Processing: the product is heated in high and thick soup.
temperature at a short period of time before being rapidly cooled down. 5. Thermoformed Plastic Containers - This type of container can
The food may have direct contact with a heating agent or a heat accommodate liquid and mixture products and usually made of PP
exchanger. plastic laminated with other types of plastic e.g. EVOH.
2. Aseptic Packaging System: Sterilized product is packed and Moreover, cold aseptic filling is also available for drinking products.
sealed in a pre-sterilized container in an antiseptic condition. The beverage is heated at up to 137 C for about 4 seconds to eradicate
o
Aseptic packaging system is a technology that offers the quality microbes before being cooled down at a desired temperature and filled
production of food with high nutrition and longer shelf life in room into pre-sterilized container. After the container is sealed, the product’s
temperature. Though the objective is to remove microbial, the concept temperature will be reduced to create vacuum inside the container.
of aseptic packaging is different from sterilization used in can
packaging. In the production of canned food, heat is used to terminate
microorganism when the food is packed in a sealed container. However, เอกสารอ้างอิง/Reference
Gotz A, AA. Wani, H-C, Langowski and J.Wunderlich, 2014. Food Technology:
aseptic packaging requires these following three principles; Aseptic Packaging, Encyclopedia of Food Safety 3 (Foods, Matetials, Technologies
1. Food must be sterilized in an appropriate way up to the and Risks): 124-134, Robertson, G.L. (2013). Food packaging: principle and practice.
commercial standard. This means that the food must not contain any CRC press.

48-49_Strong QC&QA_BSI.indd 49 25/10/2561 BE 16:19