Page 50 - 152

STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
ปัจจุบันการได้รับมาตรฐาน GMP และ HACCP อาจไม่เพียงพอส�าหรับโรงงานผลิตอาหารเพื่อจ�าหน่ายภายในประเทศ
และการส่งออก หากจะเพิ่มความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคและท�าให้ผู้ประกอบการสามารถขยายธุรกิจให้มีความมั่นคง
และเติบโตได้อย่างยั่งยืน ตลอดจนเพิ่มความสามารถในการแข่งขันให้มากขึ้น ผู้ประกอบการอาจต้องขอการรับรอง
มาตรฐานอื่นๆ เพิ่มเติม ซึ่งในปัจจุบันมีระบบคุณภาพเพื่อความปลอดภัยของอาหารที่อยู่ในความสนใจหลาย
มาตรฐาน

BRC (The British Retail Consortium) หรือสมาคมผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีกแห่งสหราชอาณาจักรที่เกิดจากการรวมกลุ่มกันขึ้น
ขององค์กรค้าปลีกต่างๆ เช่น Tesco, Sainsbury’s, Iceland Foods, Waitrose, Safeway, The Co-operative Group และ Asda Store
ซึ่งปัจจุบันคือ issue 8 ได้ถูกประกาศใช้อย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2561 มาตรฐานฉบับนี้ยังคงเน้นถึงความส�าคัญของการท�า
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร (HACCP) และควบคุมอันตรายที่เกิดขึ้น นอกจากนั้นยังมีการ-
กล่าวถึงการป้องกันการก่อการร้ายผ่านทางอาหาร (Food defense) และการป้องกันอาหารปลอม (Food fraud) รวมถึงเพิ่มข้อก�าหนด
ส�าหรับการตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมของโรงงงานผลิตอาหารอีกด้วย
FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) คือ ระบบมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยส�าหรับการผลิตอาหาร
เวอร์ชั่นปัจจุบันคือ 4.1 ก่อตั้งขึ้นโดย The Foundation for Food Safety Certification ในปี 2547 โดยรวมมาตรฐาน ISO 22000 ซึ่งเป็น
มาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับระบบการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร หรือ Food Safety Management System รับรองโดย
Global Food Safety Initiative (GFSI) กับมาตรฐาน Publicly Available Specification (PAS) 220 ไว้ด้วยกัน โดยมาตรฐานนี้ได้ออกแบบ
มาเพื่อรับรองผลิตภัณฑ์ในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ หรือบริษัทผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่น�าเอาระบบ ISO 22000 และ PAS 220 มาใช้
เป็นมาตรฐานที่สามารถให้การรับรองโรงงานอุตสาหกรรมอาหารได้ครอบคลุมห่วงโซ่อาหารทั้งหมด ซึ่งถือเป็นมาตรฐานที่ GFSI ให้การ-
ยอมรับว่ามีระดับเทียบเท่ากับมาตรฐาน BRC, IFS และ SQF
FSMA (Food Safety Modernization Act) กฎหมายว่าด้วยการ- ภณิดา พิสัยสวัสดิ์
ปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย ได้ถูกประกาศใช้อย่างเป็น Panida Pisaisawat
ทางการเมื่อวันที่ 4 มกราคม 2554 โดยกฎหมายฉบับนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ Professional Service Specialist
3M Health Care, Food Safety
ปฏิรูประบบการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร โดยได้เปลี่ยนแปลงและ 3M Thailand
ppisaisawat@mmm.com
Direction Regarding

Food Safety Standards in 2018

ทิศทางของมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารในปี 2018

เพิ่มเติมสาระส�าคัญของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารฉบับปัจจุบัน (The Federal Food Drug, and the Cosmetic Act of 1938)
อีกทั้งเพิ่มอ�านาจให้แก่ส�านักงานอาหารและยา หรือ US FDA (US Food and Drug Administration) ในการบังคับใช้กฎระเบียบต่างๆ
กับผู้ประกอบการ ควบคุม และตรวจสอบกระบวนการผลิตสินค้าอาหารให้เข้มงวดมากขึ้น เพื่อเน้นให้การควบคุมเป็นมาตรการเชิงป้องกัน
(Preventive measure) แทนการตอบโต้ภายหลังเกิดปัญหา
ในภาพรวมจะพบว่าข้อก�าหนดของระบบการบริหารงานความปลอดภัยอาหารในปัจจุบันจะเน้นการควบคุมแบบมาตรการเชิงป้องกัน
เช่น การควบคุมสิ่งแวดล้อมเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามของจุลินทรีย์หรือสารก่อภูมิแพ้มายังผลิตภัณฑ์สุดท้าย ถึงแม้ว่าจะมีมาตรการ
และระบบคุณภาพควบคุมการผลิตอาหารออกมามากเพียงใดก็ยังพบว่ามีรายงานสถานการณ์การพบโรคอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นจ�านวน
มากทั่วโลก
ดังนั้น ผู้ผลิตจึงอาจใช้มาตรการเชิงป้องกันด้วยการเลือกใช้วิธีการทดสอบด้านความปลอดภัยอาหารที่ให้ผลรวดเร็วและเชื่อถือได้
อีกทั้งยังสามารถควบคุมและเฝ้าระวังการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อก่อโรค และสารก่อภูมิแพ้ในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
ซึ่งมีความส�าคัญอย่างยิ่งส�าหรับภาวะการแข่งขันทางธุรกิจที่รุนแรงในปัจจุบัน เพราะนั่นหมายถึง ผู้ประกอบการสามารถส่งสินค้าได้อย่าง
รวดเร็ว เพิ่มอายุการจัดเก็บสินค้าได้ดียิ่งขึ้น ลดสินค้าคงคลัง และเพิ่มผลก�าไรขึ้นในที่สุด

50 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018
50 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

50-51_Strong QC&QA_3M.indd 50 24/10/2561 BE 18:03