Page 23 - 153
P. 23
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
กองบรรณาธิการ
นิตยสำร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
Hillkoff
Think Out of The Coffee Cup
From Local Coffee to International Market
ฮิลล์คอฟฟ์ จากกาแฟท้องถิ่นสู่ตลาดนานาชาติ
กับแนวคิดนอกถ้วยกาแฟ
“ศูนย์การเรียนรู้ Hillkoff Learning Space แห่งนี้ตั้งใจจะเปิดให้เป็นพื้นที่ที่สร้าง
แรงบันดาลใจในการท�าธุรกิจกาแฟ หรือ Business to Inspiration (B2I) ซึ่งได้
รวบรวมวัตถุดิบที่ครบวงจรส�าหรับการเริ่มต้นธุรกิจกาแฟ และยังเป็นพื้นที่
การเรียนรู้ทางด้านกาแฟตั้งแต่การเพาะปลูก สายพันธุ์เมล็ดกาแฟ การแปรรูป
ไปจนถึงศาสตร์ในการชงและชิมกาแฟ” คุณนฤมล ทักษอุดม กรรมการผู้จัดการ
บริษัท ฮิลล์คอฟฟ์ จ�ากัด กล่าวเริ่มต้นขณะพาไปเยี่ยมชม Hillkoff Learning
Space สาขามหิดล พื้นที่การเรียนรู้ทั้งศาสตร์และศิลป์ทางด้านกาแฟที่ครบวงจร
ที่สุดแห่งเชียงใหม่
“ฮิลล์คอฟฟ์ ด�ำเนินธุรกิจผลิตเมล็ดกำแฟอรำบิก้ำไทยมำสู่ปีที่ 45 แล้ว และปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 2 ซึ่ง เกษตรกรมีรำยได้เพิ่มขึ้นโดยไม่จ�ำเป็นต้องบุกรุกพื้นที่ป่ำบนเขำ”
เรำได้คลุกคลีอยู่กับกำรเพำะปลูกและผลิตกำแฟมำอย่ำงยำวนำน โดยรุ่นบุกเบิกหรือสมัยคุณพ่อนั้น ด้วยควำมมุ่งมั่นที่จะท�ำให้เกิดกำรเรียนรู้และพัฒนำ
เป็นช่วงเวลำที่มีกำรปลูกฝิ่นอย่ำงแพร่หลำยมำกตำมแนวตะเข็บชำยแดนภำคเหนือตอนบน ต่อมำ อุตสำหกรรมกำแฟในทุกมิติ ตั้งแต่เริ่มต้นบุกเบิกธุรกิจกำแฟ
องค์กำรสหประชำชำติ (UN) ได้เข้ำมำให้ค�ำแนะน�ำแก่ชำวไทยภูเขำเผ่ำต่ำงๆ เพื่อเปลี่ยนจำกกำรปลูก จำกกำรเป็นผู้ประกอบกำรที่ส่งเสริมให้เกษตรกรปลูกกำแฟไป
ฝิ่นมำปลูกกำแฟเพื่อช่วยยกระดับคุณภำพชีวิตให้สูงขึ้น จำกนั้นควำมร่วมมือระหว่ำง UN และรัฐบำล จนถึงกำรแปรรูปกำแฟ คั่วกำแฟด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด
ไทยจึงได้พัฒนำใกล้ชิดขึ้นเป็นล�ำดับ จำกจุดเริ่มต้นโครงกำรเกษตรที่สูงชำวไทยภูเขำจึงได้ถือก�ำเนิด จนถึงปัจจุบันได้ก้ำวสู่กำรเป็นผู้น�ำในกำรคิดค้นและผลิตสินค้ำ
ขึ้นภำยใต้กำรก�ำกับดูแลของร้ำนชำวไทยภูเขำ ทั้งเพื่อเป็นกำรให้ควำมรู้ แนะน�ำ ตลอดจนช่วยเหลือ นวัตกรรมจำกกำแฟ ภำยใต้แนวควำมคิด “Jump Out the
ด้ำนกำรจัดจ�ำหน่ำยผลผลิตของเกษตรกรจนถึงปัจจุบัน” คุณนฤมล กล่ำว Coffee Cups” ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกำรวิจัยและพัฒนำ
ในด้ำนกำรผลิตเมล็ดกำแฟนั้น ฮิลล์คอฟฟ์ ให้ควำมส�ำคัญกับกำรใช้ทรัพยำกรอย่ำงคุ้มค่ำและเกิด ผลิตภัณฑ์กำแฟอย่ำงจริงจัง
ประสิทธิภำพสูงสุดภำยใต้แนวคิด “Circular Eco System” อำทิ ใช้กำรบ�ำบัดควันด้วยน�้ำในระบบ
กำรผลิตของโรงงำนคั่วกำแฟ ท�ำให้ลดค่ำของเสียในกำรผลิตลงได้ทั้งหมด (100% Zero-waste Jump Out the Coffee Cups
Production) โดยตั้งเป้ำลดกำรปล่อยก๊ำซคำร์บอนไดออกไซด์ในทุกกระบวนกำรผลิตไปจนถึงกำรเป็น ที่ผ่ำนมำในกระบวนกำรแปรรูปเมล็ดกำแฟส่วนที่เป็นเนื้อ
Neutral carbon ด้วย ของผลกำแฟหรือผลเชอรี่นั้นไม่ได้ถูกน�ำไปใช้ประโยชน์และ
คุณนฤมล อธิบำยเสริมว่ำ “นอกจำกควำมมุ่งมั่นลดของเสียในกระบวนกำรผลิตแล้ว ฮิลล์คอฟฟ์ มักเหลือทิ้งจ�ำนวนมำก หรือแม้แต่กะลำกำแฟที่ได้พยำยำม
ยังให้ควำมส�ำคัญกับชุมชนเป็นอย่ำงมำก โดยส่งเสริมให้เกษตรกรชำวเขำน�ำเปลือกกำแฟที่ทิ้งมำท�ำ น�ำไปแปรรูปเป็นของใช้บ้ำง เช่น ที่รองแก้วกะลำกำแฟ แต่
เป็นปุ๋ยอินทรีย์ส�ำหรับปลูกกำแฟออร์แกนิกบนเขำ นอกจำกนี้ยังส่งเสริมให้จัดสรรใช้พื้นที่เพำะปลูกใน ของเหลือทิ้งจำกกำรผลิตก็ยังคงมีปริมำณมำกอยู่ดี จำก
หลำยระดับเพื่อแบ่งสรรปลูกกำแฟและสมุนไพรตลอดจนพืชชนิดอื่นๆ เพื่อสร้ำงรำยได้อย่ำงต่อเนื่อง ปัญหำดังกล่ำวจึงได้มีกำรศึกษำวิจัยเนื้อของผลกำแฟกระทั่ง
และกระจำยควำมเสี่ยงจำกภำวะผลผลิตกำแฟล้นตลำด ทั้งยังรับซื้อผลผลิตจำกชำวเขำทั้งหมดซึ่งท�ำให้ พบว่ำมีสำรส�ำคัญทำงชีวภำพที่เรียกว่ำ กรดคลอโรจินิกส์
DEC 2018 FOOD FOCUS THAILAND 23
23-25_Special Focus_Hillkoff.indd 23 20/11/2561 BE 18:31
