Page 17 - FoodFocusThailand No.154 January 2019

SPECIAL TALK BY FDA
SPECIAL TALK BY FDA

ประกาศฯ ฉบับนี้ ห้ามผลิต น�าเข้า หรือจ�าหน่ายน�้ามันที่ผ่าน ระยะเวลาบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 388 พ.ศ.2561
2กระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน และอาหารที่มีน�้ามันที่ผ่าน 4เรื่อง ก�าหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�าเข้า หรือจ�าหน่าย มีผลใช้บังคับตั้งแต่
กระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ แต่มิได้ห้าม วันที่ 9 มกราคม พ.ศ.2562 เป็นต้นไป ผู้ผลิต น�าเข้า หรือจ�าหน่ายอาหารจะต้อง
ตรวจพบไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่มีการผลิต จ�าหน่าย หรือน�าเข้าน�้ามันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน
องค์การเกษตรและอาหารแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture บางส่วน และอาหารที่มีน�้ามันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็น
Organization of the United Nations; FAO) แนะน�าปริมาณสูงสุดใน ส่วนประกอบ รวมถึงการผลิตเพื่อการส่งออกด้วย
การบริโภคไขมันทรานส์ต้องไม่เกิน 1% ของค่าพลังงานต่อวัน (หรือประมาณ บทลงโทษ ผู้ใดฝ่าฝืนจ�าหน่ายน�้ามันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน
2 กรัมต่อวัน หรือประมาณ 0.5 กรัมต่อหน่วยบริโภค) อย่างไรก็ตาม FAO 5บางส่วน และอาหารที่มีน�้ามันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน
ยังแนะน�าปริมาณสูงสุดในการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่ไม่เกิน 10% ของ เป็นส่วนประกอบตามประกาศฉบับนี้ซึ่งออกตามมาตรา 6(8) มีความผิด
ค่าพลังงาน (หรือประมาณ 20 กรัมต่อวัน หรือประมาณ 5 กรัมต่อมื้อ) ตามมาตรา 50 แห่งพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 คือ ต้องระวางโทษจ�าคุก
ไว้ด้วย เนื่องจากตระหนักว่าไขมันทั้งสองประเภทยังเป็นสาเหตุหลักของ ตั้งแต่ 6 เดือน ถึง 2 ปี และปรับตั้งแต่ 5,000 บาท ถึง 20,000 บาท
โรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น จึงต้องควบคุมปริมาณการบริโภคร่วมกัน
ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์ส�านักอาหาร http://www.
แนวทางการสื่อสารประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับไขมันทรานส์แก่ 6fda.moph.go.th/sites/food/SitePages/View.aspx?T=FoodNews&
3 ผู้บริโภค TF=1&IDdata=86
- ให้แสดงข้อความ “ปราศจากน�้ามันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน
บางส่วน ซึ่งเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์” “No partially hydrogenated
oils that is the main source of trans fat” ในสื่อสารประชาสัมพันธ์แก่
ผู้บริโภคในช่องทางต่างๆ เช่น ป้ายติดหน้าร้าน ตู้หรือชั้นแสดงสินค้า
สื่อสิ่งพิมพ์ เป็นต้น หรือ แสดงปริมาณไขมันทรานส์ได้เฉพาะในกรอบข้อมูล
โภชนาการเท่านั้น โดยให้แสดงไว้ที่ต�าแหน่งใต้ไขมันอิ่มตัว และใช้หลักเกณฑ์
การปัดตัวเลขเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว
- ไม่สามารถแสดงข้อความกล่าวอ้างว่า “ปราศจากไขมันทรานส์”
ได้ จนกว่าส�านักงานคณะกรรมการอาหารและยาจะก�าหนดหลักเกณฑ์และ
เงื่อนไขส�าหรับการกล่าวอ้างปริมาณของไขมันทรานส์แล้วเสร็จ

Need to Know

ไขมันทรานส์ คืออะไร What is Trans Fat?
ไขมันทรานส์ (Trans Fat) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่บริเวณพันธะคู่ Trans fat is an unsaturated fatty acid with hydrogen atoms on the
มีการจัดเรียงตัวของไฮโดรเจนอะตอมอยู่ตรงข้ามกัน สามารถพบได้ทั้ง opposite side of the double bonds of the carbon chain. It can be found
ในธรรมชาติ และจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนลงในน�้ามัน in nature as well as in the partial hydrogenation process of oils.
• Natural trans fat can be found in ruminant meat such as beef
• ไขมันทรานส์จากธรรมชาติ พบได้ในเนื้อวัว ควาย ซึ่งเป็นสัตว์ or buffalo and, although to a lesser degree, in animal-based products
เคี้ยวเอื้อง และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ดังกล่าว เช่น นม เนย ชีส แต่พบ such as milk, butter, and cheese.
ในปริมาณเพียงเล็กน้อย • Trans fat is formed during the partial hydrogenation process of
• ไขมันทรานส์จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially oils containing highly unsaturated fatty acids. Through the process,
Hydrogenation) ลงไปในน�้ามันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งน�้ามันที่ผ่าน the oils, previously in a liquid form, become more solidified or
semi-solidified and are known as partially hydrogenated oils. Such
กระบวนการดังกล่าวจะเรียกว่า Partially Hydrogenated Oil ท�าให้ oils are used mostly in margarine or shortening industries as the
น�้ามันที่อยู่ในสภาพของเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันที่มีสภาพแข็งขึ้นหรือเป็น obtained fats are more resistant to rancidity and thus have longer
ของกึ่งเหลว มักพบการใช้ในอุตสาหกรรมเนยเทียม (Margarine) หรือ shelf life.
เนยขาว (Shortening) ซึ่งไขมันดังกล่าวจะหืนช้า และมีอายุการเก็บ
รักษานานขึ้น

JAN 2019 FOOD FOCUS THAILAND 17

16-18_Special talk by FDA.indd 17 21/12/2561 BE 09:39