Page 22 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 22
SPE
SPECIAL FOCUSCIAL FOCUS
น�้ำมันปรุงอำหำร
หลำกหลำยชนิดที่วำง
จ�ำหน่ำยในซูเปอร์มำร์เก็ตและ
ไฮเปอร์มำร์เก็ตสะท้อนให้เห็นว่ำผู้บริโภค
มีควำมต้องกำรผลิตภัณฑ์น�้ำมันปรุงอำหำร
เพิ่มขึ้นอย่ำงมำก สถำนกำรณ์ของน�้ำมันปรุง
อำหำรซึ่งมีกำรใช้อย่ำงแพร่หลำยทั้งในระดับ
ครัวเรือนและระดับอุตสำหกรรมมีวิวัฒนำกำร
อย่ำงมีนัยส�ำคัญ ควำมเปลี่ยนแปลงดังกล่ำว
ไม่ได้มีผลมำจำกกำรรับรู้ของผู้บริโภคที่
เปลี่ยนแปลงไปเท่ำนั้น แต่ปัจจัยทำงด้ำน
เศรษฐกิจมหภำคก็ส่งผลต่อสถำนกำรณ์
ของน�้ำมันปรุงอำหำรด้วยเช่นกัน โดยเฉพำะ
ชนชั้นกลำงที่ขยำยตัวเพิ่มขึ้น Madhvi Bhosale
Market Research Writer
ในประเทศจีนและอินเดียซึ่งมีประชำกร Fact.MR.
madhavi@factmr.com
มำกที่สุดในโลก
เทรนด์สุขภาพและสุขภาวะที่ดีผลักดันความต้องการ
น�้ำมันปรุงอำหำรไขมันต�่ำในเอเชียแปซิฟิก
สถานการณ์ตลาดน�้ามันปรุงอาหาร มีมากขึ้น เช่น กระแสการบริโภคสลัดของผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร
มีการคาดการณ์ว่าตลาดน�้ามันปรุงอาหารในปี 2561 จะแตะยอด 170,700,000 น�้ามันมะกอกชนิดเอ็กซ์ตร้าไลท์จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นด้วยเช่นกัน
ตัน โดยเติบโตกว่าปีที่ผ่านมา ร้อยละ 4.8 เทรนด์การบริโภคน�้ามันปรุงอาหาร แม้ว่ายอดจ�าหน่ายน�้ามันปรุงอาหารระดับพรีเมียมในปัจจุบัน และ
ของทั่วโลกนั้นมีความแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เช่น ชนิดของพืชน�้ามัน การคาดการณ์ในอนาคตจะยังอยู่ในทิศทางบวก แต่ความท้าทายที่มี
ที่ปลูก ราคา ตลอดจนต้นทุนการผลิต และภาษีศุลกากร ปัจจัยเหล่านี้ล้วน มาอย่างยาวนานก็คือเรื่องของราคาที่สูง และการเข้าถึงน�้ามันปรุงอาหาร
ส่งผลต่อราคาจ�าหน่ายของน�้ามันปรุงอาหาร ระดับพรีเมียมเหล่านี้ โดยเฉพาะน�้ามันมะกอกและน�้ามันร�าข้าวที่มีราคา
ยอดจ�าหน่ายน�้ามันปรุงอาหารในเอเชียแปซิฟิกยังคงไปได้ดี ในปี 2561 จ�าหน่ายค่อนข้างสูง ท�าให้น�้ามันระดับพรีเมียมเหล่านี้มีตลาดที่เฉพาะ
มีการบริโภคเกือบ 86,500,000 ตัน โดยความต้องการน�้ามันปรุงอาหาร เจาะจง
ในภูมิภาคดังกล่าวถือเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณความต้องการทั่วโลก นอกจากนี้ กระแสการบริโภคอาหารพร้อมรับประทานในเอเชียแปซิฟิก
เลยทีเดียว ที่เพิ่มขึ้นก็ส่งผลให้ตลาดของน�้ามันปรุงอาหารเติบโตเพิ่มขึ้นด้วย โดย
ผลก�าไรของน�้ามันปรุงอาหารในเอเชียแปซิฟิกสามารถจ�าแนกได้เป็น ประเทศจีนและอินเดียครองต�าแหน่งหลักของการบริโภคน�้ามันปรุงอาหาร
หลายด้าน โดยส่วนมากจะมาจากผู้ซื้อชนชั้นกลาง นอกจากนี้ เทรนด์สุขภาพ ในขณะที่ประเทศอื่นๆ ในอาเซียนก็เข้ามาแบ่งสัดส่วนตลาดทั่วโลกด้วย
และสุขภาวะที่ดีของผู้บริโภคชนชั้นกลางได้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลง
ของอุปสงค์และอุปทาน น�้ามันปรุงอาหารที่ผ่านการท�าให้บริสุทธิ์หรือ ผู้บริโภคชาวจีนผลักดันการบริโภคน�้ามันปรุงอาหาร
น�้ามันอัลตรารีไฟน์ได้รับความนิยมสอดคล้องกับเทรนด์สุขภาพและสุขภาวะ ประเทศจีนเป็นผู้บริโภคพืชน�้ามันและน�้ามันปรุงอาหารมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็น
ที่ดี เมื่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารเปลี่ยนไปและทางเลือกเพื่อสุขภาพ ตลาดที่น่าดึงดูดของน�้ามันพืช น�้ามันถั่ว และน�้ามันมะกอก โดยน�้ามัน
22 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2019
22-25_Special Focus-Cooking Oil.indd 22 19/12/2561 BE 17:40
