Page 23 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 23
SPECIAL FOCUS
เหล่านี้จะถูกน�าไปใช้เพื่อประกอบอาหาร ใช้ทอดแบบน�้ามันท่วม และ ด้วยตัวท�าละลาย และความต้องการน�้ามันปรุงอาหารที่มีส่วนประกอบของกรดไขมัน
การประยุกต์ใช้อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ความต้องการ ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงก็ได้เพิ่มสูงขึ้นในช่วง 5 ปี
น�้ามันปรุงอาหารในประเทศจีนก็มีทั้งช่วงขาขึ้นและขาลง ที่ผ่านมาด้วย
การห้ามใช้น�้ามันปรุงอาหารแบบขายส่งได้ส่งผลกระทบต่อตลาด
น�้ามันปรุงอาหารในประเทศจีน แม้ว่าความต้องการน�้ามันรีไฟน์ระดับ ยุครุ่งเรืองของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในอาเซียน
และสถานการณ์น�้ามันปรุงอาหาร
พรีเมียมในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กลงจะเพิ่มสูงขึ้นก็ตาม แม้ว่าสถานการณ์นี้ ผู้น�าด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในอาเซียน คือ ประเทศฟิลิปปินส์
จะเป็นโอกาสที่ดีของการน�าเข้า แต่ก็ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่จะส่งผลลบต่อ เวียดนาม มาเลเซีย ไทย และอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นกลุ่มประเทศที่มีเศรษฐกิจเติบโต
วิถีการเติบโตของตลาดน�้ามันปรุงอาหารในจีน เช่น การเผยแพร่ความรู้ รวดเร็วที่สุดของภูมิภาค ปัจจัยที่เสริมสร้างความแข็งแกร่งของอุตสาหกรรม
ที่เกี่ยวกับการปลูกพืชดัดแปรพันธุกรรมให้กับชาวจีน ปัญหาต่างๆ ใน อาหารและเครื่องดื่มในกลุ่มประเทศอาเซียน ได้แก่ ความใส่ใจที่เพิ่มมากขึ้น
เรื่องของหลักปฏิบัติด้านการเกษตร กฎระเบียบเรื่องการผลิตและการบริโภค ในด้านการแปรรูปพืชผลทางการเกษตร การมีผู้ประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่ม
ที่เข้มงวด แนวโน้มราคา และสังคมเมืองที่เติบโตมากขึ้น เป็นต้น
รายใหม่ และการปรับปรุงด้านกฎระเบียบความปลอดภัยอาหาร เป็นต้น ส�าหรับ
ประเทศอินโดนีเซียและมาเลเซียนั้นเป็นผู้ผลิตน�้ามันปาล์มล�าดับต้นๆ และ
ประเทศในกลุ่มอาเซียนมีส่วนแบ่งรายได้ที่ค่อนข้างมากในตลาดน�้ามันทั่วโลก
อุตสาหกรรมขนมหวาน เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์นม
เป็นกลุ่มอุตสาหกรรมหลักที่ใช้น�้ามันปรุงอาหารมากในเอเชียแปซิฟิก
นอกจากมีการใช้น�้ามันปรุงอาหารในระดับครัวเรือนแล้ว ปัจจุบันได้มีการน�า
มาใช้เป็นส่วนประกอบในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มในระดับอุตสาหกรรม
โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
ผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม และเบเกอรี่
ตลาดช็อกโกแลตและลูกอมในเอเชียแปซิฟิกมีการเติบโตที่ดี โดยอัตรา
การซื้อเติบโตขึ้นจากการขยายตัวของชนชั้นกลาง ความตระหนักในเรื่องสุขภาพ
และฟิตเนสของประชากรยุคมิลเลนเนียลในเอเชียแปซิฟิก โดยเฉพาะคนจีนและ
คนอินเดียซึ่งส่งผลกระทบต่อการบริโภคช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและขนมหวานเกรดพรีเมียมที่ใช้
ส่วนประกอบที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพก็มีบทบาทต่อแนวโน้มการบริโภค
ในเอเชียแปซิฟิก ซึ่งส่งผลกระทบต่อการบริโภคน�้ามันปรุงอาหารด้วย
อาหารอินเดียและการเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคสอดคล้องกับ
การใช้น�้ามันปรุงอาหาร อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่ในประเทศแถบเอเชียแปซิฟิกก�าลัง
อินเดียเป็นอีกหนึ่งขุมทองของตลาดน�้ามันปรุงอาหาร โดยน�้ามันปาล์ม เติบโต ในประเทศจีนผลิตภัณฑ์จากนมที่น�าเข้าต้องมาแข่งขันกับผลิตภัณฑ์นม
มียอดขายสูงสุดด้วยความต้องการเกือบ 20,400,000 ตันในปี 2561 ที่ผลิตในประเทศซึ่งมีการปรับปรุงพัฒนาขึ้น ส่วนอินเดียซึ่งเป็นทั้งผู้ผลิตและ
ซึ่งมีการใช้มากในอุตสาหกรรมการบริการอาหาร น�้ามันปาล์มมี ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ก็ได้ครองต�าแหน่งแชมป์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบเป็นกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง ราคาไม่แพง ทั้งยัง จากนมในประเทศเอเชียแปซิฟิก อุตสาหกรรมเบเกอรี่ก�าลังเติบโตในกลุ่มสินค้า
สามารถหาซื้อได้ง่าย จึงท�าให้น�้ามันปาล์มเป็นอีกหนึ่งทางเลือกซึ่งเป็น ออร์แกนิก โดยเชนร้านเบเกอรี่และการท�าขนมอบในครัวเรือนได้เข้ามาเติมเต็ม
ที่ต้องการ การเติบโตของปริมาณการบริโภคน�้ามันปรุงอาหารในภาคพื้นเอเชียแปซิฟิก
คนอินเดียนิยมใช้น�้ามันปรุงอาหารมาตั้งแต่โบร�่าโบราณ แต่ความ- นอกเหนือจากการใช้ในครัวเรือนและระดับอุตสาหกรรมแล้ว การใช้น�้ามัน
ตระหนักถึงสุขภาพของระบบหลอดเลือดที่มีมากขึ้นได้ท�าให้ประชากร ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมโรงแรม ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยง หรือ HoReCa
ส่วนหนึ่งโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองเปลี่ยนมาใช้น�้ามันรีไฟน์ที่บรรจุใน ในเอเชียแปซิฟิกก็ก�าลังเติบโตอย่างมีนัยส�าคัญเช่นกัน การรับประทานอาหาร
บรรจุภัณฑ์แทนน�้ามันที่ไม่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ (Loose oils) เพิ่มขึ้น นอกบ้านเริ่มเป็นกระแสนิยมในภูมิภาคนี้ ท�าให้ประชากรเริ่มหันมาเลือก
อย่างไรก็ตาม ถ้าไม่นับเมืองหลักระดับหนึ่ง (Tier 1) ผู้บริโภคในเมืองรอง รับประทานอาหารในเชนภัตตาคารมีชื่อมากขึ้นด้วย
มักเปลี่ยนมาใช้น�้ามันที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาถูกเท่านั้น ซึ่งน�้ามัน โดยรวมแล้วผู้บริโภคในเอเชียแปซิฟิกยังคงมีอิทธิพลต่อการเติบโตของ
เหล่านี้อาจไม่ตอบโจทย์ในเรื่องสุขภาพได้ดีเท่ากับน�้ามันมะกอกหรือ ตลาดน�้ามันปรุงอาหาร การที่ผู้บริโภคให้ความส�าคัญกับผลิตภัณฑ์อาหารและ
น�้ามันพรีเมียมตามที่ผู้บริโภคคาดหวัง เครื่องดื่มระดับพรีเมียม นั่นหมายถึงโอกาสอันดีของผู้ผลิตน�้ามันปรุงอาหารรีไฟน์
นอกจากนี้ อุตสาหกรรมน�้ามันเพื่อการบริโภคในอินเดียก็มีการเปลี่ยน ซึ่งมีคุณภาพสูงและไขมันต�่าในภูมิภาคนี้
จากน�้ามันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนไปเป็นน�้ามันรีไฟน์ที่สกัด
JAN 2019 FOOD FOCUS THAILAND 23
22-25_Special Focus-Cooking Oil.indd 23 19/12/2561 BE 17:41
