Page 30 - FoodFocusThailand No.154 January 2019
P. 30
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
การควบคุมคุณภาพอย่างรวดเร็วของ
น�้ามันมะกอก
ด้วยเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์
น�้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่แท้จริงถูก
พูดถึงว่ำสำมำรถให้คุณประโยชน์ต่อร่ำงกำย
เช่น อุดมไปด้วยวิตำมิน อี สำรต้ำนอนุมูลอิสระ
และกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมเลกุลเดี่ยว เครื่องสเปก-
โตรโฟโตมิเตอร์ถือเป็นหนึ่งในวิธีวิเครำะห์ที่รวดเร็ว
ส�ำหรับกำรจัดระดับคุณภำพของ
น�้ำมันมะกอกโดยยึดตำมมำตรฐำน
สำกล และสำมำรถท�ำกำรตรวจวัดที่เป็น
เท็จของผลิตภัณฑ์ได้อย่ำงน่ำเชื่อถือ
สาเหตุที่ท�าให้คุณภาพของน�้ามันมะกอก พื้นฐำนในกำรทดสอบคุณภำพของน�้ำมันมะกอก ด้วยสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ โดยมีเกณฑ์ก�ำหนดว่ำ
แตกต่างกัน กำรดูดกลืนแสงต�่ำระหว่ำง 200 – 300 nm เป็นเครื่องวัดคุณภำพของน�้ำมันบริสุทธิ์พิเศษคุณภำพสูง
น�้ำมันมะกอกที่ด้อยคุณภำพจะแตกต่ำงจำก ขณะที่กำรดูดกลืนแสงสูงส่งผลให้คุณภำพของน�้ำมันมะกอกต�่ำลง นั่นเอง
น�้ำมันมะกอกที่มีคุณภำพสูงตรงที่สำมำรถ
พบสำรประกอบที่เกิดจำกกำรรวมตัวกันใน
ระหว่ำงกระบวนกำรเสื่อมคุณภำพได้ ซึ่งจะดูด
กลืนแสงยูวี (UV) ในช่วงสเปกตรัม 200 – 300 nm
ได้ดี แตกต่ำงจำกน�้ำมันมะกอกคุณภำพสูง
ที่จะดูดกลืนแส่งในช่วงนี้ได้น้อยกว่ำ สำเหตุของ
ควำมแตกต่ำงนี้สำมำรถอธิบำยได้จำกกำรพบ
กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีโครงสร้ำงทำงเคมีที่
ต่ำงกันจ�ำนวนมำก ซึ่งแทบจะไม่พบในน�้ำมัน
คุณภำพสูงเลย อันเป็นผลให้คุณสมบัติในกำร
ดูดกลืนแสงยูวีของน�้ำมันมะกอกที่ด้อยคุณภำพ
กับคุณภำพสูงนั้นมีควำมแตกต่ำงกันชัดเจน ภำพที่ 1: สเปกตรัม UV ส�ำหรับน�้ำมันมะกอกสองตัวอย่ำงที่ถูกละลำยในไซโคลเฮกเซนที่ 1 % ของสำรละลำย
(สีน�้ำเงิน: คุณภำพบริสุทธิ์พิเศษ สีเขียว: ไม่มีรับรองคุณภำพ)
ทั้งนี้ ควำมแตกต่ำงดังกล่ำวถูกน�ำมำใช้เป็น Figure 1: UV spectra for the two olive oil samples dissolved in cyclohexane to a 1% solution
(blue: extra virgin quality, green: no quality declaration).
30 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2019
30-32_Special Focus_Mettler.indd 30 19/12/2561 BE 16:32
