Page 83 - FoodFocusThailand No.159 June 2019

SITE VISIT

• Kitchen Lab: ห้องปฏิบัติการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พรั่งพร้อมด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ…ผลงานจริงจากศูนย์วิจัยและพัฒนา
เครื่องมือ อุปกรณ์ที่ทันสมัย แม่นย�า สามารถสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย มี อาหาร
รสชาติอร่อย และทดสอบผลิตภัณฑ์ในด้านต่างๆ ด้วยเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูง จากการวิจัยและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จึงมีผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ ออกสู่ตลาดอย่าง
• ส�านักวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์: โดยมีแผนกลยุทธ์ที่จะต่อยอดเป็น สม�่าเสมอ โดยในช่วงไตรมาสแรกของปี 2562 ได้น�าเสนอสินค้าอาหารสุขภาพ
Food Packaging Solution มีห้องปฏิบัติการ Food Packaging Lab และ Food “กลุ่ม Smart” ประกอบด้วย
Packaging Design เพื่อสร้างนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารที่ตอบสนองความ- Smart Meal: กลุ่มสินค้ามังสวิรัติ อาหารทางเลือกที่ใส่ใจสุขภาพ ไม่มีเนื้อสัตว์
ต้องการของผู้บริโภค ทั้งในด้านการใช้งาน ด้านภาพลักษณ์ ตลอดจนความ- 100% ใช้ส่วนประกอบที่มาจากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ความเค็มจากดอกเกลือ
ปลอดภัยด้านอาหาร รวมถึงการร่วมพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่สามารถลดผลกระทบ ความหวานจากน�้าตาลมะพร้าว และใช้น�้ามันมะพร้าว ที่ส�าคัญคือไม่ใส่วัตถุกันเสีย
ต่อสิ่งแวดล้อม เช่น พลาสติกที่ผลิตจากพืชซึ่งสามารถย่อยสลายได้ และ Smart Soup: กลุ่มสินค้าซุปเพื่อสุขภาพ ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100% ใช้
พลาสติกที่สามารถรีไซเคิลได้ กระบวนการผลิตที่ทันสมัย ง่ายต่อการรับประทาน สร้างทางเลือกให้กับผู้บริโภค

อาคารโรงงานต้นแบบ ที่มีปัญหาด้านการเคี้ยวกลืนอาหาร เช่น ผู้ป่วยที่ให้อาหารทางสายยาง ผู้ป่วยระยะ
อาคารโรงงานต้นแบบออกแบบโดยทีมวิศวกร วางหมากให้เป็นแหล่งรวบรวม พักฟื้น และผู้สูงอายุ
เครื่องจักรที่ทันสมัย โดยย่อส่วนให้เล็กลงเพื่อรองรับการผลิตในระดับ Lab scale Smart Sauce: ซอสพริกศรีราชาที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานรสเผ็ด
ครอบคลุมสายการผลิตของโรงงานอุตสาหกรรมอาหารทุกกลุ่มธุรกิจ ได้แก่ เปรี้ยว หวาน เค็ม อย่างลงตัว คัดสรรจากวัตถุดิบชั้นดี พริกสีแดงสด ผิวเกลี้ยง น�้าส้ม-
ผลิตภัณฑ์แปรรูปสัตว์น�้า ผลิตภัณฑ์แปรรูปไก่-เป็ด ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก สายชูข้าวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเกลือทะเล ไม่ใส่สี ไม่ใส่ผงชูรส และไม่ใส่
ผลิตภัณฑ์แปรรูปสุกร ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์ซอสและ วัตถุกันเสีย
เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์แปรรูปไข่และเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์อาหารผู้สูงวัย ผู้ป่วย Smart Drink: กลุ่มเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล ผสมผสานน�้าผลไม้ที่เหมาะสมกับ
และเพื่อสุขภาพ รวมทั้งสามารถรองรับการขยายตลาดร้านอาหารของซีพีเอฟ คุณประโยชน์ของสินค้า เพื่อรสชาติที่ดื่มง่ายและได้ประโยชน์ครบตามฟังก์ชันที่ผู้บริโภค
เองด้วย อาคารโรงงานต้นแบบได้รับการรับรองมาตรฐานโรงงานส�าหรับการ- ต้องการตามไลฟ์สไตล์ของแต่ละคน เช่น Good night ที่ดื่มแล้วหลับสบายผ่อนคลาย
ผลิตและจัดจ�าหน่ายจากส�านักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ท�าให้ นอกจากนี้ยังมีอีกหลายงานวิจัยที่อยู่ในระหว่างการด�าเนินงาน อาทิ ใบบัวบก
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตขึ้นสามารถวางจ�าหน่ายทดลองตลาดได้อย่างถูกต้อง พืชพื้นบ้านของไทยซึ่งคุ้นเคยกันดีว่ามีสรรพคุณแก้ช�้าใน สร้างจุลินทรีย์ที่ดีใน
และทันที ทั้งยังสามารถรองรับการทดลองผลิตให้กับผู้ประกอบการขนาดกลาง กระเพาะอาหาร บ�ารุงเรื่องระบบการย่อยและทางเดินอาหาร แต่ในปัจจุบันได้ค้นพบว่า
และเล็กได้อีกด้วย เรียกได้ว่าเป็น One Stop Service ของงานวิจัยและพัฒนา ใบบัวบกมีสารส�าคัญที่ดีต่อการบ�ารุงประสาท ลดภาวะความจ�าเสื่อม ทีมวิจัยได้
ผลิตภัณฑ์อาหารสู่ตลาดทั้งในและต่างประเทศ ศึกษาเรื่องนี้เพิ่มเติม และจะน�าไปต่อยอดพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องดื่ม
ภายในโรงงานต้นแบบนี้มีหนึ่งในเทคโนโลยีการผลิตอาหารที่ล�้าสมัยล่าสุด อาหาร นาโนแคปซูล นาโนเซลลูโลส โพรไบโอติก เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค
คือ การผลิตอาหารพร้อมรับประทานด้วยระบบไมโครเวฟ ซึ่งได้รับการถ่ายทอด “ความส�าเร็จไม่ได้อยู่ที่ความคิด แต่อยู่ที่การลงมือท�า เรามีความมุ่งมั่นที่จะเป็น
มาจาก Tops Foods บริษัทลูกของซีพีเอฟในเบลเยียม โดยบรรจุข้าวกับข้าวใส่ ผู้น�าในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติอร่อย ถูกหลักโภชนาการ
ภาชนะ ซีลปิดด้วยฟิล์ม ใช้เวลาในกระบวนการสเตอริไลส์นาน 12 นาที ควบคู่ไปกับการสร้างสรรค์นวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง พร้อมกับการสร้างความมั่นคง
ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหาร ทางอาหารเพื่อเป็นครัวของโลก” คุณสุขวัฒน์ กล่าวสรุป

CPF Food Research & Development Center…

Leading R&D Achievement to Meet the Global Trends

Charoen Pokphand Foods Public Company Limited or CPF has given a prominent attention to be the
“Kitchen of the World”, establishing CPF Food Research & Development Center in the area of over
10 Rai on Phaholyothin Road, Amphur Wangnoi, Phra Nakhon Si Ayutthaya province. The construction
began in April, 2017 and officially launched on October 5, 2018.

Approximately, THB 1.35 billion of an investment budget, CPF chefs. More than 250 of those people are contributing and aiming to
Food Research & Development Center exists with the objectives become a world-class research team. This center is generally considered
and guidelines to encourage CPF’s food research & development to be the core of food innovation development to suit the consumers’
teams achieve their full capabilities. The team consists of researchers needs in all ages over 3 billion people worldwide.
who graduated from food science and technology, engineers, and

JUNE 2019 83 83
JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND