Page 87 - FoodFocusThailand No.159 June 2019

SHOW TIMES

same crops to keep their farms
sustainable.
2. Through the Ages Preparing oneself
for a longer and healthier lifespan is
another trend. Consumer would like to
pursuit holistic, proactive and ongoing
lifestyle. Food and beverage products can
help people of all ages improve their bone,
joint, and brain health, as well as proactively
address other age-related health
concerns.
US based Fairlife relaunched its 2%
reduced fat ultra-filtered milk with DHA
Omega-3 in 2018. This dairy drink contains
omega-3 fatty acids 125 mg/serving, which
are important for people of all ages. Senior
active peach flavored drinking yogurt from
Bakoma is enriched with calcium and vitamin
D which benefit bone, muscle and immune
system health.
ห้างค้าปลีกชื่อดังเทสโก้ยังผลิตน�้าผลไม้ภายใต้แบรนด์ของเทสโก้เอง ซึ่งใช้วัตถุดิบผักและผลไม้ที่ไม่ผ่านสเป็ค In the near future, we will see more
ส�าหรับการจ�าหน่ายเป็นผักและผลไม้สด นับว่าเข้าเทรนด์ “ไม่ต้องการขยะ” ทางด้านเกอร์เบอร์ ผู้ผลิตอาหารส�าหรับเด็ก beauty and personal care products that
ยังเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกด้วยดินซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ โดยเกษตรกรจะไม่ปลูกพืชชนิดอื่นทดแทน เพื่อให้เป็น focus on ‘positive language’ such as
longevity-related health concerns and avoid
เกษตรกรรมที่ยั่งยืน ‘negative annotation’ such as anti-aging.
2. แคร์ทุกช่วงวัย อีกเทรนด์หนึ่งที่น่าสนใจ คือ การใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาวขึ้น ผู้บริโภคจะ Moreover, the products that reduce
inflammation will be highlighted.
ดูแลสุขภาพแบบองค์รวม เป็นการป้องกันตัวเองจากภาวะโรคต่างๆ มากกว่าที่จะรอการรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารและ 3. Elevated Convenience It was
เครื่องดื่มสามารถตอบโจทย์ความต้องการนี้ โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ผู้บริโภคในแต่ละช่วงวัยมีสุขภาพที่ดี founded that 27% of US consumers agree
it takes too much time to prepare healthy
ทั้งสุขภาพกระดูก ข้อต่อ สมอง เป็นต้น food. And 22% of Brazilians are willing to
ตัวอย่างเช่น ในปีที่ผ่านมา แบรนด์ Fairlife ในสหรัฐอเมริกา น�าเสนอผลิตภัณฑ์นมลดไขมัน เสริม DHA pay extra to save time. Consequently, grab-
มีส่วนประกอบของกรดไขมันโอเมก้า-3 ถึง 125 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค and-go breakfast, quick snacks, and dinner-
time solutions will be the answer.
ทุกช่วงวัย อีกทั้ง Bakoma ได้น�าเสนอโยเกิร์ตพร้อมดื่มรสพีช วางกลุ่มเป้าหมายเป็นผู้บริโภคสูงวัย มีแคลเซียมและ Consumers will have high expectations
วิตามินดีซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก กล้ามเนื้อ และระบบภูมิคุ้มกัน of convenience food and beverage options.
So, we will see the expansion of meal kits
ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มความสวยความงามและสินค้าเพื่อสุขอนามัยที่ดีจะวางจ�าหน่ายในท้องตลาดมากขึ้น (prepared meals, sides and sauces) that
ที่น่าสนใจก็คือจะใช้ค�าอธิบายสินค้าในเชิงบวก เช่น แทนที่จะกล่าวอ้างว่าเพื่อชะลอความแก่ ก็จะเปลี่ยนไปเป็น emulate the flavors and formats for restaurant
meals. Also, upscale packaged food and
เพื่อการดูแลสุขภาพอย่างยืนยาว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนช่วยลดอาการอักเสบก็จะอยู่ในกระแสอีกด้วย beverage offering restaurant-quality and
3. เสริ์ฟความสะดวก ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริการ้อยละ 27 ให้ความเห็นว่า การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพเอง ready-to-consume products will be
เป็นการเสียเวลาไม่ใช่น้อย นอกจากนี้ ผู้บริโภคบราซิลร้อยละ 22 เต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่ม ถือเป็นการซื้อความสะดวก dominated.

ส่งผลให้อาหารเช้าแบบซื้อแล้วหิ้วไปกินระหว่างทาง อาหารว่างที่อิ่มได้อย่างรวดเร็ว และโซลูชันส�าหรับอาหาร Novel Food Processing
มื้อเย็นเป็นค�าตอบที่ดี Techniques
Thermal processing has been widely used
ผู้บริโภคมีความคาดหวังต่ออาหารพร้อมรับประทานสูงทีเดียว โดยอาหารพร้อมรับประทานแบบจัดชุด คือ for a long time. However, it has caused the
มีอาหารหลัก เครื่องเคียง และซอสต่างๆ ต้องมีรสชาติเหมือนกับอาหารที่เสิร์ฟในภัตตาคาร ซึ่งเป็นเทรนด์ที่ก�าลังมา loss of nutrition such as vitamin and also the
unacceptable appearance in terms of color,
นวัตกรรมการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม flavour, etc. Novel food processing, for
instances, pressure assisted temperature
กระบวนการแปรรูปแบบใช้ความร้อนเป็นวิธีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมายาวนาน อย่างไรก็ตาม sterilization (PATS), ohmic heating,
การใช้ความร้อนสูงส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามิน ตลอดจนลักษณะปรากฏบางประการ เช่น สี กลิ่นรส microwave heating, radio frequency
processing, and infrared processing, has
สูญเสียไป ปัจจุบันได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในกระบวนการแปรรูป เช่น เทคโนโลยี Pressure Assisted been developed.
Chilled and frozen ready-to-eat meals
Temperature Sterilization (PATS) เทคโนโลยีโอห์มมิค เทคโนโลยีไมโครเวฟ เทคโนโลยีคลื่นความถี่วิทยุ เทคโนโลยี can be processed by High Pressure
อินฟราเรด เป็นต้น Processing (HPP) technique, microwave
ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ทั้งในรูปแบบแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง สามารถน�าเทคโนโลยีการแปรรูปโดย heating, and ohmic heating. Dried foods can
ใช้ความดันสูง เทคโนโลยีไมโครเวฟ และเทคโนโลยีโอห์มมิค มาประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร- be applied Pulsed Electric Field (PEF) and/
or ultrasound technique, then drying. UV
แห้ง สามารถประยุกต์ใช้สนามไฟฟ้าแรงสูงแบบเป็นจังหวะ (PEF) และ/หรือ เทคโนโลยีอัลตร้าซาวนด์ ก่อนจะเข้า light/pulsed light and cold plasma can be
สู่กระบวนการอบแห้ง ส�าหรับการฆ่าเชื้อบริเวณผิวหน้าของอาหาร อุปกรณ์ และวัสดุบรรจุภัณฑ์ สามารถใช้เทคโนโลยี used for pasteurization/sterilization of food
surfaces, equipment and packaging
UV light/pulsed light และเทคโนโลยี Cold plasma ซึ่งเป็นเทคนิคการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน materials. Extraction processing can be used
ส่วนกระบวนการสกัดสามารถประยุกต์ใช้เทคโลยีสนามไฟฟ้าแรงสูงแบบเป็นจังหวะ การใช้ความดันสูง และ PEF, HPP and ultrasound technique.
อัลตร้าซาวนด์
JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 87

86-87_ShowTime_NPI.indd 87 22/5/2562 BE 11:50