Page 48 - FoodFocusThailand No.163 October 2019

SOMETHING ABOUT FOODING ABOUT FOOD
SOMETH

Igor Parchin
Strategic Marketing Manager - Meat Products
Kerry Group
igor.parchin@kerry.com

Thailand’s Sausage Market

Sensationalizing the Sausage in Thailand

ตลาดผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในประเทศไทย การสร้างรสสัมผัสของไส้กรอกในไทย

รายงานสรุปข้อมูลการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคในเอเชีย (แนวทางการผลิตไส้กรอกที่ดีกว่าให้กับผู้บริโภคชาวไทย) โดยการส�ารวจ
ความชอบและนิสัยการซื้อไส้กรอกของผู้บริโภคในไทย

As purveyors of taste and nutrition, we’re always on the lookout for the newest and emerging flavor trends
around the world — and how they subsequently influence consumers in Asia.

เป็นที่ทราบกันดีว่าตลาดไส้กรอกในยุโรปและอเมริกาเหนือพัฒนาและก้าวหน้าอย่างมาก รวมถึงมีสารเติมแต่งและสารทดแทนในปริมาณน้อยหรือ
ด้วยประเพณีและวัฒนธรรมทางอาหารที่มีมาอย่างช้านาน ในขณะที่เอเชียระดับการยอมรับ ไม่มีเลย
และนิสัยการบริโภคยังคงอยู่ในช่วงก�าลังพัฒนา รายงานดังกล่าวได้ศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับ จากรายงานยังพบว่าแบรนด์สินค้าก็เป็น 1 ใน 3 เหตุผล
การบริโภคไส้กรอกในประเทศทั้ง 3 ด้าน ได้แก่ รสชาติ มูลค่า และความปลอดภัยของอาหาร หลักส�าหรับผู้บริโภคชาวไทยในการเลือกซื้อไส้กรอก
(ร้อยละ 59) ตามมาด้วยรสชาติ (ร้อยละ 78) และประเภทของ
ท�ำควำมเข้ำใจตลำดในไทย เนื้อที่ใช้ (ร้อยละ 60)
ตลาดในไทยได้น�าแนวคิดรสชาติบางอย่างมาจากประเทศในยุโรป ในอีกแง่หนึ่งพบว่ายังคงมี
ช่องทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในประเทศไทย เช่น ไส้กรอกชีสซึ่งเป็นที่นิยมชมชอบ ควำมปลอดภัยและควำมพึงพอใจ
กันอย่างแพร่หลายในเอเชีย ทั้งๆ ที่ไม่ได้รับความนิยมในตลาดยุโรปมากนัก ผู้บริโภคจะตรวจสอบฉลากบนบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะ
ค�าแนะน�าเรื่องการเก็บรักษา ในหลายกรณีไส้กรอกมักขาย
ปัจจัยด้ำนรสชำติ ในตลาดซึ่งมีข้อจ�ากัดด้านอุณหภูมิ ดังนั้น ความปลอดภัย
จากงานวิจัยผู้บริโภคล่าสุดในไทย พบว่าร้อยละ 78 ของผู้บริโภคมองว่ารสชาติเป็นปัจจัยส�าคัญ จึงเป็นประเด็นที่ส�าคัญ
ในการเลือกซื้อไส้กรอก โดย 3 รสชาติยอดนิยม ได้แก่ รมควัน (ร้อยละ 63) ชีส (ร้อยละ 44) ผู้บริโภคมองหาผลิตภัณฑ์เนื้อที่ปลอดภัยและยอมจ่ายเงิน
และพริก (ร้อยละ 41) เพิ่มขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์ Clean Label รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่
“รมควัน” เป็นรสชาติอันดับหนึ่งในอุตสาหกรรมเนื้อทั่วโลก ผู้บริโภคจึงมีความคุ้นเคย ระบุว่า “ไม่มีสารเติมแต่งและไม่มีสารกันบูด” ผู้บริโภคมองหา
กับรสชาตินี้ ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคก็มองหารสชาติอื่นนอกเหนือจากรสชาติรมควันแบบ สิ่งเหล่านี้บนฉลากผลิตภัณฑ์และยอมรับแม้ราคาจะสูงกว่า
คลาสสิค เช่น รสชาติรมควันด้วย Beechwood หรือ Hickory รวมถึงรสชาติที่พรีเมียมมากขึ้น ก็ตาม
(เช่น บาร์บีคิว ย่าง อบ ปิ้ง) นอกจากนี้ “รมควัน” มีความหมายแตกต่างกันไปตามแต่ละตลาด
และวิธีการปรุงอีกด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
ที่ Kerry เรามีโครงการภายใต้แคมเปญ SO Sausage! ซึ่งสามารถ
ร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์สินค้าร่วมกับลูกค้าด้วยทีมผู้เชี่ยวชาญด้าน
ศาสตร์ทางเนื้อ โภชนาการ และจุลชีววิทยา ที่ศูนย์ Centre of
ปัจจัยด้ำนรำคำ Excellence for Meat จึงเชื่อมั่นได้ว่าจะตอบสนองได้ตรงกับความต้องการ
ราคาเป็นปัจจัยที่ส�าคัญในการซื้อ ผู้บริโภคชาวไทยส่วนใหญ่มีรายได้ที่จ�ากัด และมองหา และแนวโน้มตลาดในไทยได้เป็นอย่างดี
ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป สิ่งหนึ่งที่มีอิทธิพลกับการเลือกซื้อคือแบรนด์สินค้าที่ At Kerry, we are passionate about helping our customers create
food that is filled with delicious taste. Our range of SO Sausage
ส่งผลต่อระดับความไว้วางใจต่อผู้ผลิต สิ่งส�าคัญอีกประการหนึ่งคือปริมาณเนื้อในผลิตภัณฑ์ solutions, developed by our dedicated team of experts in meat
science, nutrition and microbiology at our Centre of Excellence
ไส้กรอก ผู้บริโภคต้องการแน่ใจว่าได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่มีเนื้อจริงๆ ผสมอยู่ด้วย for Meat, ensure we address Thai market requirements and
trends, and cater to local taste palates.
48 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

48-49_Something _Kerry.indd 48 24/9/2562 BE 11:41