Page 41 - FoodFocusThailand No.164 November 2019
P. 41
SPECIAL INTERVIEW
ธรรมชาติ เนื้อไข่ขาวจะมีลักษณะข้น ไข่แดงสีสดนูน น่ารับประทาน ผู้บริโภคสามารถน�ามาท�าอาหารได้ง่ายและสะดวกสบายยิ่งขึ้น
ไม่มีกลิ่นคาว รสชาติอร่อยสดใหม่จากธรรมชาติ ในปี 2562 นี้ เกษมชัยฟู๊ดได้ตั้งเป้าหมายยอดขายไว้ที่ 4,000 ล้านบาท โดยเป็นรายได้จากผลิตภัณฑ์
• ไข่เป็ดสดจากฟาร์มเป็ดเลี้ยงอิสระตามธรรมชาติ ไข่ไก่และไข่เป็ด ร้อยละ 70 และ 30 ตามล�าดับ เป็นการจ�าหน่ายในประเทศ ร้อยละ 85 และส่งออก ร้อยละ
ช่วยให้เป็ดไม่เครียดและเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม 15 ไปยังฮ่องกง สิงคโปร์ และตะวันออกกลาง
ควบคุมมาตรฐานการเลี้ยงและการดูแลเป็ดในทุกช่วงวัย “ในปีหน้า ผมเชื่อมั่นว่านโยบายของภาครัฐ ทั้งจากกรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
ร่วมกับชุมชนผู้เลี้ยงเป็ดในอ�าเภอบางเลน จังหวัดนครปฐม กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ อีกทั้งโครงการรณรงค์ให้คนไทยกินไข่ 300 ฟอง/คน/ปี ที่กรมปศุสัตว์ ร่วม
ท�าให้เป็ดมีสุขภาพแข็งแรง ปราศจากโรค ให้ไข่ที่สดใหม่ กับกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ตลอดจนความร่วมมือของผู้ประกอบการในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ไข่
มีคุณภาพ ไข่ฟองใหญ่ และมีคุณค่าทางอาหารสูง ที่มีคุณภาพ และการช่วยเหลือชุมชนให้เติบโตอย่างยั่งยืน จะเป็นส่วนส�าคัญที่ช่วยผลักดันให้ธุรกิจไก่ไข่
• ไข่เค็มต้มจากไข่เป็ดสดคุณภาพ คัดเข้าสู่กระบวน- เติบโตขึ้นอย่างแน่นอน” คุณสถาพร กล่าวสรุป
การแปรรูปไข่เค็มด้วยการดองน�้าเกลือในระดับความเค็ม
ที่เหมาะสมตามช่วงเวลาที่ก�าหนด แล้วน�ามาต้มจนได้
ไข่เค็มคุณภาพดี
• ไข่พะโล้เหนียวนุ่ม เข้มข้น ท�าจากไข่ไก่สด น�ามาต้ม
และเคี่ยวในเครื่องพะโล้สูตรเฉพาะ จนได้ไข่พะโล้ที่หอม
อร่อย เข้าเนื้อก�าลังดี พร้อมสีไข่ที่สวยพอเหมาะ
• ทาร์ตไข่ที่มีแป้งทาร์ตกรอบหอมเนย เนื้อทาร์ตท�า
จากไข่ไก่สด ผสมผสานส่วนผสมพิเศษสูตรเฉพาะ จนได้
เนื้อทาร์ตเนียนนุ่ม รสชาติกลมกล่อม หอมหวานมันก�าลังดี
• ไข่เยี่ยวม้า ผลิตจากไข่เป็ดสด น�ามาดองด้วยใบชา
ตามช่วงเวลาที่ก�าหนด จนได้ไข่เยี่ยวม้าคุณภาพ ไข่ขาว
ไม่คาวและไม่เละ ไข่แดงมีขนาดใหญ่และมีความมันก�าลังดี
พร้อมน�าไปประกอบอาหาร หรือรับประทานได้ทันที
• ไส้กรอกไข่ หรือไข่ลูกรอก ท�าจากไข่ไก่สด น�ามาผสม
จนเข้ากันและกรองเพื่อให้มีเนื้อเนียนนุ่ม ก่อนจะกรอกใส่
ไส้ที่ท�าจากคอลลาเจน น�าไปนึ่งในอุณหภูมิที่พอเหมาะ
จนได้ไส้กรอกไข่ที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสเนียน นุ่มเด้ง พร้อม
รับประทาน หรือน�าไปประกอบอาหารในหลากหลายเมนู
• ไข่เค็มดิบ ผลิตจากไข่เป็ดสดใหม่จากฟาร์ม น�ามา
พอกด้วยขี้เถ้าแกลบผสมเกลือ เพื่อให้ความเค็มค่อยๆ
แทรกเข้าสู่เปลือกไข่ จนมีความเค็มตามต้องการ ผู้บริโภค
สามารถน�าไข่เค็มดิบไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู
• เต้าหู้ไข่ไก่ เนื้อเนียน นุ่มเด้ง เกิดจากการคัดสรร
ไข่ไก่สดคุณภาพ น�ามาผสม กรอง และน�าไปนึ่ง จนได้
เต้าหู้ไข่ที่มีรสชาติอร่อย เนื้อนุ่ม ไร้กลิ่นคาว
• ไข่แดงเค็ม คัดเฉพาะไข่แดงจากไข่เค็มดิบที่ดอง
จนได้ที่ จนไข่แดงมีความมัน มีขนาดใหญ่ และมีสีสด
NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 41
40-43_Special Interview.indd 41 23/10/2562 BE 14:20
