Page 61 - SubMeat51

19 October 2018
@ Jupiter Room 4-13, Challenger Hall, IMPACT

Shifting Your Meat to the Next Level

เทรนด์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปี 2561-2562: มุมมองจากทั่วโลกสู่เอเชียแปซิฟิก
• เจาะลึกเทรนด์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่ที่ออกจ�าหน่ายในตลาดทั่วโลก รวมถึงแถบเอเชียแปซิฟิกในช่วงปีที่ผ่านมา
โดย: ดร.กนิฐพร วังใน
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

อัพเดทสารผสมอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพกับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
• เทรนด์การใช้ส่วนผสมอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
โดย: ดร.กนิฐพร วังใน
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

บรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอัจฉริยะ
โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.ภาณุวัฒน์ สรรพกุล
ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

การบริหารจัดการระบบบ�าบัดน�้าเสียในโรงงาน นวัตกรรมและเทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • กระบวนการแปรรูปในปัจจุบัน
• ปัญหาน�้าเสียที่มักพบในโรงงาน • การประยุกต์ใช้ระบบออโตเมชันในกระบวนการแปรรูป
• มาตรฐานคุณภาพน�้าทิ้ง • การวิเคราะห์ต้นทุนและการศึกษาความเป็นไปได้
• ตัวอย่างแนวทางการประเมินสถานการณ์ของระบบ โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เกียรติศักดิ์ รุ่นพระแสง
เพื่อหาแนวทางแก้ไข รองคณบดี คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
โดย: คุณจุฑารัตน์ ยอดระบ�า
ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบบ�าบัดน�้าเสีย TPM: เครื่องมือในการปรับปรุงและบริหารการผลิตส�าหรับโรงงานเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• 8 เสาหลักของ TPM (Total Productive Maintenance)
• กรณีศึกษาการประยุกต์ใช้ TPM เพื่อปรับปรุงผลสัมฤทธิ์ขององค์กร
โดย: คุณสุชาติ ยุวรี
ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารการผลิต

Part 2: Case Study “Food Safety Culture” แนวคิด นวัตกรรมในการควบคุมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
สู่การปฏิบัติในโรงงานอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • หลักการและการประยุกต์ใช้เทคนิค Molecular Biology
• กรณีศึกษาที่น่าสนใจ โดย: คุณธีระรักษ์ ศรีนวลกราย
โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช นักวิจัยอาวุโส ศูนย์วิจัยและพัฒนา เครือเบทาโกร
ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ การตรวจสอบเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล
• บทบาทของการวิเคราะห์ทางเคมีต่อการตรวจสอบ
การพัฒนาชุดทดสอบยาปฏิชีวนะในกระบวนการผลิตอาหาร • เทคนิคการตรวจสอบ
สัตว์ด้วยวิธีทดสอบทางจุลชีววิทยา
โดย: คุณสุทธิพร พิริยายน • การตรวจสอบด้วยเทคนิค LC-MS/MS
ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิเคราะห์คุณภาพสินค้าปศุสัตว์ โดย: ดร.จีรพา บุญญคง
กลุ่มตรวจสอบคุณภาพอาหารสัตว์ ส�านักตรวจสอบคุณภาพ นักมาตรวิทยาช�านาญการ
สินค้าปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ สถาบันมาตรวิทยา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

Roadmap_Meat_�������.indd 83 20/9/2561 BE 11:14