Page 57 - SubMeat51

Meat & Poultry Supplement Edition

มิติที่ 2: การจับและการขนส่ง before slaughtering. Injured birds being detached are humanely culled
immediately upon detection. Birds are hung from the shackle line by both legs.
Handling has been done to prevent wing flapping and head raising before
stunning, i.e. the use of a breast bar. The shackling area applies subdued or
การจับและการขนส่งอาจท�าให้ไก่เกิดความเครียดและได้รับบาดเจ็บ blue lighting. Contingency plans are in place in order to deal with situation of
พนักงานจับไก่ควรได้รับการฝึกอบรมวิธีการจับไก่อย่างถูกต้องเพื่อ unavoidable delays may occur, and it is unable to process birds. In particular,
ลดความเครียดของไก่ในขณะจับ การฝึกอบรมประกอบด้วยหลักสูตรพื้นฐาน if the slaughter line is stopped, birds between the point of shackling and the
killer must be removed and placed in crates, any birds which have already
และการฟื้นฟูความรู้ประจ�าปี ในช่วงเวลาจับไก่จะมีการลดระดับแสงสว่างลง been stunned must be humanely killed.
ไก่จะต้องไม่ถูกหิ้วโดยการจับที่ปีกหรือที่คอ ไก่ที่ป่วยหรือได้รับบาดเจ็บจะ Stunning and slaughtering equipment are always checked before working.
ไม่ถูกขนส่งแต่จะถูกคัดทิ้งทันที ท�าการงดอาหารไม่เกิน 12 ชั่วโมงก่อน In addition, problems preventing effective stun are rectified prior to the start
การถูกเชือด มีการให้น�้าจนกระทั่งถึงเวลาในการจับ ลังและภาชนะบรรจุไก่ of slaughter. Birds are stunned and still alive in unconsciousness stage within
1 minute after shackling; no more than 10 seconds elapses between stunning
ต้องมีความปลอดภัยและไม่ท�าอันตรายต่อไก่ มีการตรวจสอบและจดบันทึก and neck cutting. Chickens must not be immersed in a scalding tank or plucked
อุบัติการณ์ของการเสียชีวิตระหว่างการขนส่ง โดยการก�าหนดเป็นเป้าหมาย until at least 90-140 seconds passing since both major blood vessels carotid
หรือก�าหนดเป็นปัจจัยส�าคัญในการด�าเนินงาน (KPI) ในกรณีที่มีการเบี่ยงเบน arteries and jugular veins in both sides of the neck include trachea with
esophagus must be complete effective severed by the neck cut through the
ไปจากค่าที่ตั้งไว้ต้องด�าเนินการแก้ไขปัญหาอย่างทันทีทันใด use of a ventral cut. This Standard Operating Procedure (SOP) for slaughtering
complies with HALAL which under the Central Islamic Council of Thailand who
มิติที่ 3: ณ โรงเชือด control and supervise SOP.
The implementation in accordance with the animal welfare guideline is the
way to create a standard in Thai broiler industry, which will push forward the
ที่โรงงานแปรรูป ควรมีการควบคุมสภาพแวดล้อมเพื่อลดความเครียด industry to become global leaders. Ultimately, this will lead to food safety for
ของไก่ โดยเจ้าหน้าที่ที่ผ่านการอบรมสวัสดิภาพสัตว์ปีกเป็นผู้ก�ากับดูแล all consumers.
การน�าไก่ลง การพัก และการเข้าเชือด ไก่ต้องน�าไปจัดวางไว้ในคอกพัก
ในทันทีที่มาถึงโรงเชือดและได้รับการดูแลอย่างมีมนุษยธรรมก่อนการเชือด
ไก่ที่ได้รับบาดเจ็บซึ่งถูกแยกออกมาจะถูกคัดทิ้งแบบมีมนุษยธรรมในทันที
ที่ตรวจพบ ไก่จะถูกแขวนบนเครื่องแขวนด้วยการแขวนขาทั้ง 2 ข้าง การจับ
บังคับจะท�าเพื่อป้องกันการกระพือปีกและการยกหัวขึ้นของไก่ก่อนการ-
ท�าให้สลบ ตัวอย่างเช่น การใช้แผงกั้นหน้าอก บริเวณที่แขวนไก่มีการใช้
แสงที่อ่อนลงหรือแสงสีฟ้า มีการเตรียมแผนไว้รับมือสถานการณ์ฉุกเฉิน
เช่น สถานการณ์ล่าช้าที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ และสถานการณ์ที่
ไม่สามารถด�าเนินการแปรรูปไก่ได้ โดยเฉพาะหากกระบวนการเชือดหยุด
การท�างานอย่างกะทันหัน ไก่ที่อยู่ระหว่างการขึ้นแขวนและการเข้าเชือด
ต้องถูกเคลื่อนย้ายลงจากสายพานล�าเลียง และไก่ที่ถูกท�าให้สลบแล้วต้อง
ถูกเชือดอย่างมีมนุษยธรรม
อุปกรณ์การท�าให้สลบและการเข้าเชือดต้องได้รับการตรวจสอบก่อน
การใช้งานอย่างสม�่าเสมอ ปัญหาใดก็ตามที่จะส่งผลให้การท�าให้สลบไม่มี
ประสิทธิภาพต้องได้รับการแก้ไขก่อนที่จะเริ่มกระบวนการเข้าเชือด หลังจากขึ้น
แขวนภายใน 1 นาที ไก่จะถูกท�าให้สลบ โดยไก่จะยังคงมีชีวิตในสภาวะ
ที่หมดสติ ระยะเวลานับจากการท�าให้สลบจนถึงเชือดคอไม่ควรเกิน 10 วินาที
ไก่จะต้องไม่ถูกแช่ในบ่อลวกขนหรือถูกถอนขนจนกระทั่งเวลาผ่านไปอย่างน้อย
90-140 วินาที นับตั้งแต่เวลาที่เส้นเลือดแดงใหญ่และเส้นเลือดด�าใหญ่
ทั้งสองข้างของส่วนคอ รวมทั้งหลอดลมและหลอดอาหารถูกเชือดให้ขาด
จากกันอย่างสมบูรณ์โดยการเชือดในครั้งเดียว ขั้นตอนมาตรฐานการปฏิบัติงานนี้
ปฏิบัติตามบทบัญญัติส�าหรับการเชือดที่ฮาลาล ซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมและ
ก�ากับดูแลของส�านักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย
การปฏิบัติตามแนวทางของสวัสดิภาพสัตว์ดังที่กล่าวมานี้ถือเป็น
การสร้างมาตรฐานในอุตสาหกรรมไก่เนื้อของไทยให้ก้าวสู่การเป็นผู้น�า
ในระดับสากล ท�าให้ผู้บริโภคได้บริโภคอาหารที่ปลอดภัยอย่างแท้จริง

OCT 2018 NO. 51CT 2018 NO. 51 57 57
O