Page 60 - SubMeat51

Meat & Poultry industry is recognized as one
of the Thailand’s most promising agriculture
segment. The seminar is based on “From

Farm to Fork” perspective serving practical
and helpful information. Let’s discover the
state-of-art technology, safety concerns,
upcoming regulations, booming trends, and

much more.
08.00 - 16.30

ศาสตร์และศิลป์ของกลิ่นรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรส: แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• กลิ่นรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรส
Track 1 • ความส�าคัญและหลักการใช้กลิ่นรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรส
• แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อินทาวุธ สรรพวรสถิตย์
ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
Trend & ภาพรวมอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: ตลาดภายในประเทศและการส่งออก

Ideation • การก�ากับ ดูแล การผลิตสัตว์ปีกของภาครัฐ
• โอกาสของตลาดส่งออก
โดย: สัตวแพทย์หญิงอัญญารัตน์ ราชประโคน
นายสัตวแพทย์ช�านาญการ
ส�านักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก 4.0
• ภาพรวมนวัตกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
Track 2 และสัตว์ปีก
• การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี Ohmic heating, Microwave
Assisted Thermal Sterilization (MATS) และ Pressure
Assisted Thermal Sterilization (PATS)
Technology โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิติยา กมลพัฒนะ

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
& Innovation คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

Part 1: “Food Safety Culture” แนวคิดสู่การปฏิบัติ
ในโรงงานอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• ความส�าคัญและหลักการของการสร้างวัฒนธรรม
Track 3 ความปลอดภัยในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• แนวทางการออกแบบและการจัดการ
ด้านความปลอดภัย
โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช
Meat ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

Safety

Roadmap_Meat_�������.indd 82 20/9/2561 BE 11:16