- page 34

34 OCT 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SPECIAL FOCUS
Afterhavingextractedsugarcane juice,purificationwhich
precise temperatureandpHmeasurementcontrolsare
required. Itwillpass throughabovementionedstepuntil
become rawsugar.Thencrystallizationandcentrifugationare
processed tomake crystal rock white sugar with sweetness
not less than 99.5 and color ratio not exceeds 200 ICUMSA
Unit.Whereas refinedsugar iscrystal clear, clean, colorless,
andcolor rationot exceed45 ICUMSAUnit, sucrosenot less
than 99.8%, residues not exceed 0.04%, and moisture not
exceed 0.04%. The processes of white and refined sugar
refinery are all the same, except that sweetness and color
ratio are different. The detailed processes of crystallization,
affinated centrifugation, and drying are as listed:
Evaporation andCrystallization
Rawsugar fromcrystallizer-syrup is removed from thestirring
machine and brought to be dissolved with water or syrup in
vacuum pan, poured into strainer to rid sediments and
molasses, thensent to themixer containing limewater for pH
adjustment at about 11.5.Themixedsyrupwill beproceeded
to carbonator to be reacted with carbon dioxide which will
removecolor form thesyrup.Most factoriesusecarbondioxide
ห ลังจากหีบอ้ อยและได้น�้ำอ้ อยแล้วจะผ่านการท�ำใสน�้ำอ้ อย ซึ่งต้องอาศัยการควบคุม
อุณหภูมิและการวัดค่า pH ที่ แม่นย�ำ และจะได้น�้ำตาลทรายดิ บออกมา จากนั้นจึงเข้าสู่
กระบวนการฟอกขาว และได้น�้ำตาลทรายขาว (White sugar) ที่มีลักษณะเป็นผลึกขาว
มี ความหวานไม่น้อยกว่ า 99.5 และค่าสีไม่เกิ น 200 ICUMSA Unit ส่วนน�้ำตาลทรายขาวบริ สุทธิ์
(Refinedsugar)มีลักษณะใสสะอาด ไร้สี ค่าสีไม่เกิน45 ICUMSAUnitมีปริมาณซูโครสไม่ต�่ำกว่า
ร้อยละ 99.8 มีเถ้าไม่เกินร้อยละ 0.04 และมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 0.04 ซึ่งกระบวนการที่ใช้ผลิต
น�้ ำตาลทรายขาวและน�้ำตาลทรายขาวบริ สุทธิ์เหมื อนกั นทุ กประการ เพียงแต่ผลิตภั ณฑ์ที่ ได้
มี ค่าความหวานและค่ าสีแตกต่างกั นเท่านั้น โดยมี รายละเอียดการละลายน�้ำตาลทรายดิบและ
ก�ำจัดสี และการเคี่ยวปั่ นและอบแห้งน�้ำตาลดังนี้
การละลายน�้ ำตาลทรายดิบและก�ำจัดสี
น�้ำตาลทรายดิ บชนิดเอ (A-Sugar) จากหม้อปั่นจะถูกล�ำเลียงไปละลายน�้ำหรือน�้ำหวานที่ถังละลาย
จากนั้นน�้ ำตาลทรายดิบละลายหรือน�้ำเชื่ อม จะถูกน�ำมาผ่านตะแกรงกรองเพื่อแยกกากอ้ อยหรือ
สิ่งปนเปื้อนต่ างๆออกแล้วจะถูกส่ งต่อไปผสมกับปู นขาวเพื่อปรับค่าความเป็นกรดด่างให้ได้ประมาณ
11.5 น�้ ำเชื่อมที่ผสมกั บปูนขาวจะถู กน�ำไปยั งถัง Carbonator เพื่อให้เกิดปฏิ กิริยากั บก๊ าซ
ปัจจุบันน�้ำตาลได้มีการจ� ำแนกออกเป็นหลายชนิด โดยขึ้นอยู ่กับความ-
ต้องการน�ำไปใช้ของผู้บริโภคซึ่ งปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์หนึ่งของน�้ำตาลที่ เป็น
ที่นิยมเพราะมีความสะดวกในการใช้ประกอบอาหารนั่นคือน�้ำเชื่อม (Liquid
sugar) ที ่ได้จากการแปรสภาพของผลึ กของน�้ำตาลเป็นของเหลว นิ ยม
น�ำมาใช้เพื่อความสะดวกในกระบวนการผลิตต่างๆ เช่น น�้ำอัดลม เครื่องดื่ม-
ชู ก�ำลั ง น�้ำแร่ธรรมชาติ ฯลฯ โดยกระบวนการผลิตนั้นจะคล้ายๆ กับวิธีการ
ผลิตน�้ำตาลทรายดิบทั่วไป สรุปคร่ าวๆ ได้ตามตารางด้านล่าง
การใช้เทคโนโลยีส� ำหรับการควบคุมคุ ณภาพการผลิตน�้ำเชื่อม (Liquid Sugar)
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
Technologies for
Liquid SugarQualityControl
At present, sugar can be classified intomany types depending on consumers’
functions. Liquid sugar, turned from its rock crystal into liquid, has just become
popular due to its convenience when used. It is used in frizzy drinks, energy
drinks,minerals, etc. Theprocessofmaking liquidsugar issimilar to rawsugar,
and it canbe briefly explained formainproduction steps as the following table:
คาร์ บอนไดออกไซด์ซึ่ งจะดูดสีที่มีอยู่
ในน�้ำเชื่อมออก โรงงานส่วนใหญ่จะ
น� ำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มาจาก
ปล่ องหม้อไอน�้ำที่ ผ่านการท�ำความ
สะอาดในไซโคลนและก๊าซสคลั บ-
เบอร์แล้วส่วนน�้ำเชื่อมที่ท�ำปฏิกิริยา
กับก๊ าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้วจะ
เกิ ดตะกอนแคลเซี ยมซึ่งดูดซับสีไว้
ปะปนอยู่ และจะถู กน�ำไปกรองเอา
ตะกอนนี้ออกโดยใช้หม้อกรองซึ่ งจะ
ท�ำให้ได้ น�้ำเชื่อมที่มีค่าสีลดลงเหลือ
ประมาณ 400 ICUMSA Unit และ
กากตะกอนหม้อกรอง
from boiler chimney, sterilized in cyclone
and scrubber gas. Syrup reacted with
carbondioxidewill yield calcium residues
entrapping color. Filtration ismadewhich
will produce syrupwith less color ratio at
around400 ICUMSAUnit and filter cake.
Crystallization, Centrifugation,
and Drying White and Refined
Sugar
After having syrup decolorized and
filtrated, it will be stirred using the same
seed from crystallizer C as used for raw
sugar. To yield refined sugar, yellowish
white color ismixedat lower amount than
whenyieldingwhitesugar soas tocontrol
color of refined sugar after being stirred
not exceed 45 ICUMSAUnit, while white
sugarat200 ICUMSAUnit.Whitemesquite
Juice
Extraction
RawSugar
Purification
Whiteor Refined
Sugar
Production
Packaging
Fresh sugarcane/
burntsugarcane
Receive
sugarcane
Prepare
Extract
Purify
Affinated
centrifuge
Packing
White
sugar in
package
Refined
sugar in
package
Crystallizeand
centrifuge
Evaporate
Crystallizeand
Centrifuge
Sugar juice
Raw sugar White
sugar
Refined
sugar