- page 28

28 OCT 2016 FOOD FOCUS THAILAND
SPECIAL FOCUS
• กาแฟคุ ณภาพ (Specialty coffee) จากแหล่งเพาะปลูกต่างๆ ทั่ วโลก
ผู้บริโภคยุคใหม่มีความรู้เกี่ยวกับกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมากท�ำให้มีความพิถีพิถัน
ในการเลือกกาแฟทั้ งประเภทและแหล่ งเพาะปลูก รวมถึงแสวงหากาแฟ
รสชาติใหม่ๆ มากขึ้ น ร้านกาแฟสมัยใหม่จึงสรรหากาแฟจากแหล่งเพาะปลูก
ที่ หลากหลายเพื่ อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มดังกล่าวทั้งนี้ กาแฟ
จากแหล่งเพาะปลูกที่มีชื่อเสียงจะมีราคาสูงกว่ากาแฟโดยทั่วไป เพราะนอกจาก
รสชาติของกาแฟจะขึ้นกั บสายพันธุ ์ที่เพาะปลู กแล้ว ยังขึ้ นกับคุ ณลักษณะ
ของดิ นและภูมิอากาศของแหล่งเพาะปลูกด้ วย ท�ำให้กาแฟพั นธุ์ เดี ยวกัน
แต่เพาะปลูกในพื้นที่ต่ างกันให้รสชาติที่ต่ างกันนอกจากนี้ วิธีการเก็บเกี่ยวและ
ขั้นตอนการแปรรูปเบื้ องต้นแต่ละแบบก็ให้กาแฟรสชาติ แตกต่างกัน ดังนั้น
หากสั งเกตฉลากบรรจุภัณฑ์ กาแฟสมัยใหม่จะระบุทั้งชื่อ พั นธุ์กาแฟ ประเทศ
เพาะปลูก แหล่ งเพาะปลูก และวิธีการแปรรูปขั้นต้น รวมไปถึงรสชาติที่ได้จาก
กาแฟดังกล่ าว
ส� ำหรับโอกาสของการส่งออกกาแฟของไทย อาจกล่ าวได้ว่ายากต่อการ-
แข่งขันในเชิงปริมาณ เนื่องจากไทยมีปริมาณผลผลิตเพียงราวร้อยละ 0.6 ของ
ปริมาณผลผลิตกาแฟรวมของโลกอย่างไรก็ตามในเชิงคุ ณภาพ เกษตรกรผู้ปลูก
กาแฟของไทยและผู้ที่อยู่ในห่วงโซ่ อุปทานของธุรกิจกาแฟของไทยอาทิ โรงคั่ว
และนั กชงกาแฟต่างมีความรู้เพิ่ มขึ้นมากในปัจจุบันท�ำให้เกิดการพัฒนากาแฟ
คุณภาพจากแหล่ งเพาะปลูกในไทยเพิ่มขึ้นซึ่ งกาแฟจากหลายแหล่งเพาะปลู ก
ของไทยก็เคยได้รางวัลประกวดระดับนานาชาติมาแล้ว สอดคล้องกับรสนิ ยม
ของผู้ บริโภคกาแฟยุคใหม่ ของโลกที่ต้ องการทดลองกาแฟคุณภาพจาก
หลากหลายแหล่ งเพาะปลูกทั่วโลก จึงถื อเป็นโอกาสส่งออกกาแฟของไทย
ที่ไม่ได้เน้นปริมาณแต่เน้นที่คุ ณภาพเป็นหลัก
areallergic to cow’smilkandwhodonot consumeanimal products,
especially in developed countries. These consumer groups want
coffeeofferedwhich ismixedwithothernon-dairyproducts; recently,
soymilk has been a common substitute ingredient added to coffee.
But today, other non-dairysubstitutesarebecomingpopular suchas
coconutmilkandalmondmilk,and thesenew ingredientswill increase
opportunities forbaristasandcoffeeshops tocreatenewcoffeedrinks
to attract more consumers.
•Drive-thru coffee shops—World-class coffee shops such as
Starbucks are opening drive-thru coffee shops in many countries
including not only theUS andUK but alsoAsian countries such as
Malaysia andThailand. Owing to themodern consumer lifestyle in
which travelingbycar iscommon,andwith theconsumer’spreference
inbeingable tobuycoffeequicklyandconveniently,drive-thrucoffee
outlets are likely to continue expanding.
•Specialty coffees from around the world — Many modern
consumers have in-depth knowledge of coffee and are increasingly
particular in selecting types of coffee and the geographic regions
from which they come; and these consumers are always seeking
newand interestingcoffeeflavors. Asa result,moderncoffeeshops
search for coffees from a diversity of regions tomeet the needs of
thisconsumersegment. Coffee types from renownedglobal locations
are generally higher-priced than regular coffee. Not only does the
flavor of coffee depend on the variety of coffee cultivated, it also is
strongly influenced by the soil and the climate inwhich it has been
grown.Twocoffeesof thesamevarietywhicharecultivated indifferent
regions are likely to have different flavors. In addition, different
harvestingand initialprocessingmethodscan result indifferentcoffee
flavors. So, the labelsofmoderncoffeepackagingare likely tospecify
the coffee variety, country of origin, region of cultivation, and initial
processingmethodaswell as the coffee’s flavor.
Opportunities forexportingcoffee fromThailandhavequantitative
competitive challenges since Thailand’s coffee production is only
about0.6percentof theworld’s total coffeeoutput. However, in terms
ofquality,coffeegrowers inThailandandothers in thecoffeebusiness
supplychainsuchasprocessorsandbaristashave increasedup-to-
dateknowledgewhichcontributes to thedevelopmentofqualitycoffee
fromThai regional plantations. Thai coffee frommanyof thenation’s
coffee-growing regions has alreadywon international awards. High
qualityThai coffeemeets the expectations of the new generation of
global coffee consumers whowant to try awide variety of gourmet
coffee fromdifferent regionsworldwide. It is likely that opportunities
for exporting Thai coffee will continue to emphasize its unique
quality.
รูปที่ 1 ประเทศผู้ผลิตกาแฟ5อันดั บแรกของโลก
Figure 1 Top 5 Coffee Producing Countries
ที่มา/Source: International CoffeeOrganization
Brazil
Vietnam
Colombia
Indonesia
Ethiopia
Unit:Millionsacks (60kg.)
กาแฟที่ปลูกกันทั่วโลกนั้นมาจากพื้นที่ที่เรียกว่ า “เส้นทาง
กาแฟ”ซึ่งพาดครอบคลุมทุกทวีปในโลกที่มีสภาพบรรยากาศ
และสิ่งแวดล้อมเหมาะกับการปลูกกาแฟ เนื่ องจากต้นกาแฟ
เป็นพืชที่ ต้องการแสงแดดและความอบอุ่นดั งนั้นจึงเป็น
เรื่องง่ายที่จะบอกว่า “เส้ นทางกาแฟ” น่าจะเป็นพื้นที่
ที่น่าเดินทางไปเที่ยวในบรรยากาศทรอปิคัลมากที่สุด
Source: distractify.com
All of the coffee grown on the planet is from an area called “The
CoffeeBelt.” TheCoffeeBelt contains all of the regions that have
theconditionsneeded for coffeegrowing. Since theplantsclearly
require lots of sunshine andwarmth, it’s pretty easy to say that
thisbeltmakesagoodoutline for thebest tropical vacations, too!