70
NO.43 / OCT 2016
เรื่
องเด่
นๆ ในธุ
รกิ
จการค้
าเนื้
อสั
ตว์
ธุ
รกิ
จกว่
า 15,000 แห่
งในวงการค้
าเนื้
อสั
ตว์
ของเยอรมนี
มี
แนวโน้
มที่
สดใส
และมี
ความแข็
งแกร่
งในตลาดอย่
างต่
อเนื่
อง ปั
จจั
ยที่
ส�
ำคั
ญก็
คื
อ การตอบ
โจทย์
พฤติ
กรรมของผู
้
บริ
โภคที่
เปลี่
ยนแปลงไป โดยมี
การประยุ
กต์
ใช้
เทคโนโลยี
ที่
มี
ความก้
าวหน้
าใหม่
ๆ เพื่
อลดต้
นทุ
นและพั
ฒนาคุ
ณภาพ
ของสิ
นค้
าและบริ
การ
• กระบวนการผลิ
ตที่
ขจั
ดความซั
บซ้
อน
ที่
ผ่
านมาหลายบริ
ษั
ทเริ่
มประสบปั
ญหาการขาดแคลนแรงงานที่
มี
ฝี
มื
อ
อย่
างต่
อเนื่
อง และแนวโน้
มดั
งกล่
าวมี
ที
ท่
าจะแย่
ลง ท�
ำให้
บริ
ษั
ทหลายแห่
ง
เริ่
มลงทุ
นเพิ่
มระบบการผลิ
ตด้
วยเครื่
องจั
กรมากขึ้
นเพื่
อหลี
กเลี่
ยงปั
ญหา
จากการขาดแคลนแรงงาน นอกจากนี้
ยั
งมี
การลงทุ
นในแง่
ของการปรั
บ
กระบวนการผลิ
ตไม่
ให้
มี
ความซั
บซ้
อน ประกอบกั
บความร่
วมมื
อระหว่
าง
ภาคธุ
รกิ
จเพื่
อแก้
ไขปั
ญหาขาดแคลนแรงงานดั
งกล่
าว
TheTopThemes in theButcher’sTrade
The 15,000 or so businesses in the butcher’s trade in Germany have very good prospects of
continuing to strengthen their market position. The key is to respond to changes in consumer
consumption behaviour and to take on board new technological advances which help to lower
costs or to improve products and services.
•SimplificationofWorkProcesses
Today it is already the case that many companies are suffering from a shortage of skilled
workers.Since this trend isset toworsen,companiesare investing increasingly inmechanization,
enabling them tousemachinery tomakeup for a lackofmanpower. Furthermore, investment in
simplification of work processes together with collaboration between colleagues is designed to
compensate for this shortage.
•EnergyEfficiency
Theproductionandstorageofmeat andmeat-basedproducts inbutcher’s tradebusinesses
ishighlyenergy intensive. Increasing investment inenergyefficiency is intended to compensate
for risingenergy costsor to reducematerial costs. This includesnot onlyequipment,machinery,
lighting,heatingand refrigeration,etc.but
alsooptimizationprocesses,energypools
andalternative formsofenergygeneration.
•Convenience
The population’s consumption habits
arechanging. Increasingly, readyprepared
dishes and all the trimmings are bought
to be eaten at home. In addition, food is
consumed in new locations and at new
times.Today,manymealsareeaten insitu
as fast-food snacks, whilst standing or
moreandmore also on themove.
•ChangingConsumer Behaviour
In recentyears thespecialistbutcher’s
shop has developed from a place where
just meat and sausage are sold to a
specialist shop for handcrafted foods.
Nowadays themajorityofbutcher’sshops
inGermanyalsoofferawide rangeofother
foods,ofwhichsaladproductsandcheese
• การใช้
พลั
งงานอย่
างคุ้
มค่
า
กระบวนการผลิ
ตและเก็
บรั
กษาเนื้
อสั
ตว์
รวมทั้
งสิ
นค้
าที่
มี
เนื้
อสั
ตว์
เป็
นส่
วนประกอบหลั
กนั้
นต้
องใช้
พลั
งงานอย่
างมากการลงทุ
นเพื่
อให้
เกิ
ดการใช้
พลั
งงานอย่
างคุ
้
มค่
ามี
เป้
าหมายเพื่
อที่
จะชดเชยกั
บต้
นทุ
น
ด้
านพลั
งงานที่
สู
งขึ
้
นหรื
อลดต้
นทุ
นของวั
ตถุ
ดิ
บต่
างๆ แนวทางดั
งกล่
าวไม่
เพี
ยงแต่
เป็
นการปรั
บเปลี่
ยน
อุ
ปกรณ์
เครื
่
องจั
กรระบบไฟส่
องสว่
างระบบท�
ำความร้
อนและตู
้
แช่
เย็
นเท่
านั้
นแต่
ยั
งรวมถึ
งการปรั
บปรุ
ง
กระบวนการผลิ
ตการใช้
พลั
งงานและการเปลี่
ยนไปใช้
พลั
งงานทางเลื
อกอี
กด้
วย
• ความสะดวกสบาย
พฤติ
กรรมของผู
้
บริ
โภคที่
เปลี่
ยนแปลงไปท�
ำให้
การเลื
อกซื้
อสิ
นค้
าที่
มี
การปรุ
งส�
ำเร็
จหรื
อพร้
อมรั
บประทาน
และเมนู
เนื้
อสั
ตว์
ตั
ดแต่
งเพื่
อกลั
บมารั
บประทานที่
บ้
านนั้
นมี
เพิ่
มขึ้
นอย่
างต่
อเนื่
อง ไม่
เพี
ยงเท่
านั้
น
การรั
บประทานอาหารยั
งเกิ
ดขึ้
นในสถานที่
ใหม่
ๆ และในช่
วงเวลาใหม่
ๆ เช่
น การนั่
งรั
บประทานอาหาร
แบบเมนู
อาหารจานด่
วนเช่
นเดี
ยวกั
บอาหารว่
างทานเล่
นหรื
อการยื
นรั
บประทานอาหาร เป็
นต้
น
• พฤติ
กรรมผู้
บริ
โภคที่
เปลี่
ยนแปลง
ในช่
วงหลายปี
ที่
ผ่
านมาธุ
รกิ
จการค้
าเนื้
อสั
ตว์
ได้
พั
ฒนาจากร้
านขายเนื้
อสั
ตว์
และไส้
กรอกกลายมาเป็
น
ร้
านที่
เตรี
ยมอาหารเฉพาะทางปั
จจุ
บั
นนี
้
ร้
านขายเนื้
อสั
ตว์
ส่
วนใหญ่
ในเยอรมนี
มี
สิ
นค้
าที่
หลากหลายมากขึ้
น
Photo courtesy of IFFA
