- page 63

SCOOP
63
OCT 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
data and senses of Thai flavor are used to set standard in a range
of acceptable values. Because consumers in different countriesmay
have different preferences of flavors, it can be adapted accordingly if
it is in the rangeof standard.
At preliminary stage, there are pivotal 13 menus, 11 menus for
mainmeat dishes which are SomTumThai (Original papaya salad),
Pad Thai (Thai stir-fried noodles), PadGaphraoMoo (Stir-fried pork
with holy basil), TomYumGoong (Spicy prawn clear soup), Creamy
TomYumGoong (Spicyprawnsoup incoconutmilk),MassamanNuea/
Gai (Massaman curry with beef or chicken and potatoes), Gai Satay
(Chicken satay), LaabMoo (Spicymincedporkwithherb salad), Tom
KhaGai (Chickenandgalangal incoconutmilksoup), PanaengNuea
(Thick red curry with beef) and Gaeng KiewWan Nuea/Gai (Green
currywithbeef or chicken)and2menus fordessertswhichareTubtim
Grob (Mock-pomegranate seeds with syrup and coconut milk) and
Khao Niew Mamuang (Glutinous rice with mango). These menus
were tasted and smelt byNational Food Institute, in cooperationwith
experts and scholars in cooking and tasting Thai food. After that all
menuswere scientifically tested using electronic nose and electronic
tongue in order to measure and calculate smell and flavor values
suchasspiciness, saltiness, sweetness, sournessanddeliciousness.
Then the data were analyzed and complied as a database so as to
developstandard, protocolsandconditions for standardauthorization
process to certify export Thai products aswell asThai menus inThai
restaurants around theworld.
Mr.Yongvut Saovapruk, President of National Food Institute,
Ministry of Industry revealed that maintaining and disseminating the
identityof Thai foodwithout distortion, developingThai food standard
recipes and applying innovation knowledge to be accepted without
คุณยงวุ ฒิ เสาวพฤกษ์ ผู ้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวง-
อุตสาหกรรมกล่าวเสริมว่าการรักษาอัตลั กษณ์อาหารไทยไว้ ให้คงอยู่
และเผยแพร่ต่อไปในวงกว้ างอย่างไม่ ผิดเพี้ ยน การพัฒนาสูตร
มาตรฐานอาหารไทยและน�ำองค์ความรู้ด้ านนวัตกรรมการวิเคราะห์
มาใช้เพื่อให้ได้ รับการยอมรับอย่างไม่มี ข้อกังขา จะท�ำให้การผลิตอาหาร
ไทยไม่ว่าในระดับธุรกิ จบริ การอาหารหรื ออุ ตสาหกรรมแปรรูป
ก็สามารถน�ำไปปรับใช้ได้อย่างเท่าเที ยม โดยในส่วนของภาคการผลิต
อุตสาหกรรมอาหารของไทย เป็ นการส่งเสริมให้ผู้ประกอบการผลิตเมนู
อาหารแปรรูปให้ มีรสไทยแท้ตามมาตรฐานที่ก�ำหนด เช่นการปรับปรุง
กระบวนการผลิตการควบคุณคุณภาพวัตถุ ดิบและพัฒนาผลิตภัณฑ์
เป็นน�้ำซอสหรือผงปรุงรสให้อยู ่ในรูปแบบกึ่งส� ำเร็จรูปที่ ยังคงรสชาติ
และกลิ่นอายของความเป็นอาหารไทยไว้ได้อย่างไม่ ผิดเพี้ยนไม่ว่าจะ
ปรุงที่ไหนก็จะได้รสชาติอาหารที่เป็นมาตรฐานเดียวกันโดยมีเป้าหมาย
ยกระดับผู้ประกอบการให้ได้ 500 รายต่อปี ส่ วนในภาคการบริการ
เป็นการส่งเสริ มให้ร้ านอาหารไทยทั่วโลก มี การเลือกใช้ วั ตถุดิบ
ที่ถูกต้องครบถ้ วนตามสูตรต้นแบบการปรุงอาหารของไทย และมี รสชาติ
อาหารไทยที่มี ความเป็นเอกลักษณ์ตามมาตรฐานที่ก� ำหนด ดังนั้น
การรับรองมาตรฐานอาหาร“รสไทยแท้ ” (RodThaiTae)จากสถาบัน-
อาหารจะเป็นเครื่องหมายหนึ่งที่ช่วยการันตีว่ าผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับ
ทั้งในประเทศและระดับสากลเป็ นมาตรฐานเดียวกันทั่วโลก
นอกจากนี้ แนวทางการพั ฒนาอุตสาหกรรมอาหารไทยต่ อไปใน
อนาคตจ�ำเป็นต้องอาศัยการบูรณาการเพื่ อสร้างมูลค่าเพิ่มตั้งแต่ต้นน�้ำ
จนถึงการส่งออก โดยกระทรวงอุตสาหกรรมมีบทบาทหลักในการยก
ระดับขี ดความสามารถของผู้ประกอบการอุ ตสาหกรรมอาหารให้มี
ศักยภาพในการแข่ งขันในเวทีโลก รวมทั้งการยกระดับผลิ ตภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์ กระบวนการผลิ ต และมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม
อาหารตลอดจนยังต้องอาศัยการบูรณาการร่วมกันระหว่างภาครัฐและ
เอกชนในด้านต่างๆ เช่ น การพัฒนาทักษะฝีมือแรงงานเพื่อป้ อนเข้าสู่
ภาคอุตสาหกรรมพร้ อมรองรับอุตสาหกรรม 4.0 การยกระดับการ-
พัฒนาเทคโนโลยีและนวั ตกรรม การส่งเสริมและรักษาภูมิ ปัญญา
อาหารไทย การเชื่อมโยงการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมบริการ และ
การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์อาหารไทยให้เป็นที่รู้จักในเวทีโลก
อย่างไรก็ตาม โครงการดังกล่าวได้รับความร่วมมือจากส�ำนั กปลัด-
กระทรวงอุตสาหกรรม กรมส่ งเสริ มอุตสาหกรรม และส�ำนักงาน
มาตรฐานอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ในการส่ งเสริมภาค