- page 57

SOMETHING ABOUT FOOOD
57
OCT 2016 FOOD FOCUSTHAILAND
Strengthening the Immune System Improvement of gut
microflora generates anti-biotic substance, etc. (γ-interferon), the
second metabolic products of those microbes, strengthening the
immune system (proliferation of T cell, B cell).
Enhancement of BodyAbsorptionofMinerals Many
animal experiments showed that GOS intake enhances body
absorption of calcium and magnesium substances, and improves
bonedensity.WhenGOS is taken, it isnotdigested insmall intestine,
but arrivesat large intestine.Here,GOS isdecomposedby intestinal
microorganisms into short chain fatty acid, acidifying intestinal pH,
which increases solubility of mineral substances, and absorption
rates of them.
และริ้วรอยได้อี กด้วย และมีการศึกษาการรับประทาน GOS ในกลุ่มผู้สอบ 75 คน
อายุเฉลี่ย 30-60 ปี ที่มีปัญหาริ้วรอยที่ขอบตา ซึ่งให้รับประทาน GOS ที่มีกาแลตโต-
ซิลแลคโตส 2 กรัม ต่อวั น เป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ พบว่าริ้วรอยที่ขอบตาจางลง
สีผิวมี ความสว่างใสอี กทั้งความชุ่มชื้นของผิวหนั งมากขึ้นดั งรูปที่ 1
เพิ่มความแข็งแรงของระบบภูมิ คุ้มกันโรค การปรับปรุงคุณภาพของ
จุลินทรีย์ชนิดที่ ดีก่อให้เกิดสารต้านจุลชีพ (Antibiotic) เช่น แกรมมาอินเตอร์-
เฟอรอน (γ-interferon) การหมักครั้งที่สองของจุลินทรี ย์จะก่ อให้เกิดความแข็งแรง
ของระบบภูมิคุ้มกั นโรค เช่น เพิ่มจ�ำนวนเซลล์ลิมโฟไซต์ชนิดที เซลล์ (T cell)
และชนิดบีเซลล์ (Bcell)
เพิ่มการดู ดซึมแร่ธาตุ การปรับปรุงจุลินทรี ย์ชนิ ดที่มีประโยชน์ในล�ำไส้จะท�ำให้
สภาวะพีเอชในล�ำไส้เป็นกรดอ่อนๆช่ วยให้เกิดสภาวะการดูดซึ มกลับของแร่ธาตุ เช่น
แคลเซียมและแมกนีเซียมและยังปรับปรุงความหนาแน่นของมวลกระดูก
ลดอาการท้องผูก ช่วยลดอาการท้องผูกเพราะกรดที่ผลิตโดยบิฟิโดแบคทีเรีย
จะช่วยกระตุ้ นการบีบตัวของล�ำไส้ และเพิ่มความชุ่ มชื้นของอุจจาระ ซึ่งเป็ น
ผลมาจากแรงดันออสโมติก
ข้ อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1 ผลิ ตภัณฑ์ Mother’sOligoหรื อBeautyOligoจากNeoCremar ประเทศเกาหลี
จัดจำ �หน่ายโดยบริ ษัท เพียวเคมีกั ลส์ จำ�กัดสามารถประยุ กต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและ
เครื่องดื่มได้หลากหลาย
1 Mother’sOligoor BeautyOligo fromNeoCremar inKorea isdistributedby Pure
ChemicalsCompanyLimited. Itsapplicationsarevariety for foodsandbeverages.
เอกสารอ้างอิง/Reference
GibsonGR, Rastall RA, editors. 2006. Prebiotics: Development andApplication:
JohnWiley&Sons, Ltd.
Ki-BaeHong, Mingeum Jeong, editors. 2016. Photoprotectiveeffect of galacto-
oligosaccharideand/or Bifidobacterium longum supplementationagainst skin
damage inducedby ultraviolet irradiation inhairlessmice. International Journal
of Food sciences andNutrition.
รูปที่ 1 ความแตกต่างของสภาพผิวและริ้วรอยรอบขอบตาก่อนและหลังจากรับประทานGOS
Fig 1 Results of wrinkleareaproportionand skin surface after GOS intake.
การประยุกต์ใช้ GOS ผลิตภัณฑ์ GOS1 อุดมด้วยกาแลคโตโอลิ โกแซคคาไรด์
ที่มีความเข้มข้นสูงมากกว่ าร้อยละ 70 และกาแลตโตซิ ลแลคโตส (องค์ประกอบ
ใกล้เคี ยงกับน�้ำนมแม่) ให้พลั งงานต�่ำและมีความหวานประมาณร้ อยละ40ของ
น�้ำตาลทรายทนความร้อนได้สูง 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 นาที ทน
สภาวะพีเอชที่เป็นกรดต�่ำได้ดี (pH 2-4) จึงสามารถประยุกต์ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์
เครื่องดื่ มนมนมผง โยเกิร์ตกาแฟและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ImprovingConstipation GOS has been shown to be effective
for improving constipation according to the lactic acid and acetic acid
produced frombifidobacteria. Improvementofgutmicroflorasuppresses
adherencewhich resulted from osmotic pressure.
GOS Applications The application of GOS1 as functional
i ngred i ent s wi th 70%
galacto-oligosaccharide and
galactosyllactose (ascontained
in mother’s milk) is low calorie
and its sweetness is 40 % as
sweet as sugar. Heated 100 oC
for 30 min and adjusted to pH
2-4. The functional ingredients
commonly used in food
industries for beverages, dairy,
coffee and food supplements.