Page 54 - FoodFocusThailand No.142_January 2018
P. 54
STORAGE, H
STORAGE, HANDLING & LOGISTICSANDLING & LOGISTICS
Material World Co., Ltd.
sales@materialworld.co.th
Good Manufacturing Practice
From Factory to the Hand of the Customers with Safety
จากกระบวนการผลิตถึงผู้บริโภคอย่างปลอดภัย
ความเสี่ยงในกระบวนการผลิต เพื่อการบริโภคที่แปรผันตามระบบการจัดการแต่ละองค์กรซึ่งมีความเข้มงวดที่ไม่เหมือนกัน ผู้บริโภคควรจะต้อง
1
มั่นใจในกระบวนการผลิตที่ได้รับมาตรฐาน Good Manufacturing Practice (GMP) ซึ่งเป็นพื้นฐานที่ผู้ผลิตสินค้าเพื่อการอุปโภคบริโภค
ควรจะต้องมี
ท�ำไมถึงต้องมี GMP ? ปัจจุบันอันตรายด้านอาหารที่พบบ่อยขึ้นมักเกิดจากการจัดเก็บ การสัมผัส
GMP คือ การปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร เป็นระบบประกันคุณภาพที่มีการปฏิบัติ เมื่อมีความเสี่ยงก็ต้องลดความเสี่ยงนั้นๆ แต่ไม่ว่าอย่างไรการยับยั้งความ-
2
ในการผลิตอาหารเพื่อให้เกิดความปลอดภัย และมั่นใจต่อการบริโภค หลักการของ ผิดพลาดที่เกิดขึ้นก่อนก็จะส่งผลดีในระยะยาวต่อผลิตภัณฑ์และผู้บริโภค
GMP จึงครอบคลุมตั้งแต่สถานที่ตั้งของสถานประกอบการ โครงสร้างอาคาร ระบบ-
การผลิตที่มีความปลอดภัย มีคุณภาพ และได้มาตรฐานทุกขั้นตอน นับตั้งแต่เริ่มต้น
วางแผนการผลิต ระบบควบคุมตั้งแต่วัตถุดิบระหว่างการผลิต การจัดเก็บ การควบคุม-
คุณภาพ และการขนส่ง มีระบบบันทึกข้อมูล ตรวจสอบและติดตามผลคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์ รวมถึงระบบการจัดการที่ดีในเรื่องสุขอนามัย (Sanitation และ Hygiene)
นอกจากนี้ GMP ยังเป็นระบบประกันคุณภาพพื้นฐานก่อนที่จะพัฒนาไปสู่ระบบ
ประกันคุณภาพอื่นๆ ต่อไป เช่น HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
และ ISO 9000 เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจในผลิตภัณฑ์ที่ออกสู่ท้องตลาดทั่วโลก 2. ความเสี่ยงหลังจากกระบวนการผลิต หากเราพูดถึงการจัดการ
เราจะพบความเสี่ยงอะไรได้บ้างจากกระบวนการผลิต ปัจจัยส�าคัญที่ บรรจุภัณฑ์ (Packaging Management) หรือ กระบวนการหรือวิธีการในการ-
ผู้ประกอบการต้องค�านึงถึง คือ ดูแล ห่อหุ้มสินค้า เพื่อการขนส่งที่ปลอดภัยไปยัง
1. ความเสี่ยงในกระบวนการผลิต การสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ผู้บริโภค ผู้บริโภคล�าดับสุดท้าย ในสภาวะแวดล้อมต่างๆ
ถือเป็นเรื่องส�าคัญที่ผู้ผลิตควรค�านึงถึง ตั้งแต่การใช้อุปกรณ์หรือเครื่องมือที่ช่วย หรืออาจเกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันจากอุบัติเหตุที่
อ�านวยความสะดวกให้กับพนักงาน และลดอันตรายจากอุบัติเหตุ หรือการบาดเจ็บ เกิดขึ้นจากการขนส่ง ความเสี่ยงที่เราทุกคนอาจ
ขณะท�างาน รวมไปถึงความเป็นสุขอนามัยในพื้นที่การผลิตด้วย จะมองข้ามไป และมองว่าจะต้องลดต้นทุน
เพียงอย่างเดียว
การขนส่งสินค้าก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส�าคัญ
ไม่ว่าจะขนส่งทางบก ทางน�้า หรือแม้กระทั่งขนส่ง
ทางอากาศ ปัจจุบันการขนส่งสินค้าทางบก
ถือเป็นรูปแบบการขนส่งสินค้าหลักของ
ประเทศไทย เนื่องจากมีความสะดวกและ
สามารถส่งสินค้าไปยังลูกค้าได้ใกล้ที่สุด อีกทั้ง
52 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2018
