Page 30 - FoodFocusThailand No.143_February 2018
P. 30
SPECIAL FOCUS
ศศิกานต์ สุทธมนัสวงษ์
Sasikarn Suthamanusvong
Senior Product Executive
DPO (Thailand) Ltd.
june.s@dpointernational.com
โปรตีนจากเมล็ดเชีย
ทางเลือกใหม่ของแหล่งโปรตีนคุณภาพจากพืช
ปัจจุบันผู้บริโภคหันมาสนใจและใส่ใจที่จะดูแลและรักษาสุขภาพมากขึ้น สังเกตได้จากการเติบโตของสินค้าเพื่อสุขภาพที่เพิ่มสูงขึ้น
และเพิ่มตัวเลือกให้ผู้บริโภคกลุ่มนี้ ประกอบกับสังคมในปัจจุบันมีวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ผู้บริโภคจึงต้องการสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม
ที่ตอบสนองวิถีชีวิตที่เร่งรีบและมีคุณประโยชน์
โปรตีนเป็นสารอาหารหลักและเป็นส่วนประกอบที่ส�าคัญของร่างกาย สารสกัดจากเมล็ดเชียประกอบด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณภาพ
มีหน้าที่ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ โปรตีนที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่เป็นชนิด สูง โดยเฉพาะโปรตีน ใยอาหาร สารป้องกันอนุมูลอิสระ กรดไขมันโอเมก้า-3
ที่มีแหล่งที่มาจากสัตว์ แต่ในปัจจุบันความนิยมในการบริโภคโปรตีนจาก และแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
แหล่งอื่นๆ ทดแทนโปรตีนจากสัตว์ เช่น ถั่ว หรือจากพืชเพิ่มสูงขึ้น โดยเป็น และเนื้อเยื่อ ช่วยในระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ควบคุมน�้าหนัก ป้องกัน
ตัวเลือกหนึ่งที่ส�าคัญของแหล่งโปรตีนและยังเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพที่ให้ ความเสี่ยงโรคหัวใจ รวมถึงใช้เพื่อให้พลังงานส�าหรับผู้ที่ออกก�าลังกาย
1
คุณค่าทางโภชนาการได้ใกล้เคียงจากโปรตีนสัตว์ ปัจจุบันสามารถสกัดโปรตีนจากเมล็ดเชีย ได้สูงถึงร้อยละ 40 ทั้งนี้
เมล็ดเชียเป็นเมล็ดเล็กๆ จากพืชท้องถิ่นแถบเม็กซิโกใต้และอเมริกากลาง คุณภาพของโปรตีนที่ได้ยังมีคุณภาพใกล้เคียงกับโปรตีนที่สกัดมาจาก
ซึ่งคนท้องถิ่นบริโภคเมล็ดเชียมาหลายศตวรรษ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สัตว์ เช่น นม เป็นต้น
เราจะได้ยินกระแสความนิยมของเมล็ดเชียในฐานะซูเปอร์ฟู้ด (Superfoods) คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจากเมล็ดเชีย พบว่าเป็นแหล่งของ
จากกลุ่มผู้รักสุขภาพ จากงานวิจัยของ Mintel ในปี 2013 พบว่า สินค้าใหม่ กรดอะมิโนจ�าเป็นและประกอบด้วยโปรตีนที่สามารถย่อยได้ดีสูง หาก
ในตลาดเครื่องดื่มทั่วโลก จะประกอบด้วยสินค้าที่มีส่วนผสมของเมล็ดเชีย เปรียบเทียบค่า PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid
เพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 12 เมื่อเทียบกับในปี 2009 ที่ยังไม่มีสินค้าเครื่องดื่มที่มี Score) และค่า AA score (Amino Acid score) กับโปรตีนประเภทต่างๆ
ส่วนผสมจากเมล็ดเชีย
30 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2018
