Page 31 - FoodFocusThailand No.143_February 2018

SPECIAL FOCUS

ศศิกานต์ สุทธมนัสวงษ์
Sasikarn Suthamanusvong พบว่า โปรตีนจากเมล็ดเชียมีค่าใกล้เคียงกับโปรตีนที่ได้ Protein Type PDCAAS AA score
Senior Product Executive จากสัตว์ และสูงกว่าโปรตีนจากพืชชนิดอื่นที่ให้ปริมาณ
DPO (Thailand) Ltd.
june.s@dpointernational.com โปรตีนมากกว่า เช่น โปรตีนถั่ว และโปรตีนจากถั่วเหลือง Whey Protein 1.00 1.14
เข้มข้น (รูปภาพที่ 1) Whole Egg 1.00 1.21
โปรตีนจากเมล็ดเชียมีคุณสมบัติกระจายตัวได้ดีในน�้า Casein 1.00 1.00
และน�้ามัน ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส แทบไม่มีกลิ่นรส Soy Protein 0.98 0.99
ทนความร้อนและกรดด่าง มีปริมาณไขมันอิ่มตัวต�่า เป็น Chia Protein 1 0.95 1.03
สารสกัดจากธรรมชาติ เหมาะส�าหรับผู้แพ้อาหาร อีกทั้ง Pea Protein 0.93 0.95
ไม่มีส่วนผสมของพืชดัดแปรพันธุกรรม โดยโปรตีนจาก
เมล็ดเชียน�ามาประยุกต์ใช้ในอาหารได้หลากหลายชนิด Beef Protein 0.92 0.94
เช่น อาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารเช้า สินค้า Hemp Protein 0.84 0.97
เพื่อนักกีฬาและผู้ออกก�าลังกาย กลุ่มสินค้าเบเกอรี อาหาร Wheat Protein 0.25 0.47
เฉพาะส�าหรับผู้แพ้อาหาร อาหารเจ ขนมขบเคี้ยว และ
ผลิตภัณฑ์นม เป็นต้น รูปที่ 1 ตารางเปรียบเทียบ PDCAAS และ AA score ของโปรตีนจากเมล็ดเชีย และโปรตีนจากแหล่งอื่นๆ
Figure 1 Comparison of PDCAAS and AA score between chia protein and other protein sources

Chia Protein…

The New Multifunctional Plant-based Protein

Nowadays, people are getting more health conscious and pay more attention
on their diet for better health and life. The market share of healthy food is
growing rapidly and the increase of their variety can be observed in Thailand.
Not only healthy lifestyle, people is also seeking for healthy convenient food
to serve their hustle life.

Protein is one of the most important nutrients and it is the main concentrated to be higher than 40% in content and protein quality can
component of body. Majority of protein source is from animal. be comparable to protein from animal source such as milk protein.
However, plant protein is also getting more and more popular, for Considering the quality of protein from chia, it provides essential
example, soy protein which is considered as a good option for both amino acid and highly a good digestible protein. When comparing the
vegetarian and non-vegetation and can provide the good nutrient as PDCAAS and AA score with other types of proteins, chia protein has the
same as animal sourced-protein. comparable score to animal sourced protein such as whey protein, egg
Chia seed is an annual seed that has been consumed in southern while their scores is higher than other plant based-protein such as pea
Mexico and Central America for many centuries. For the previous protein and soy protein. (Figure 1)
years, Chia seed have emerged as excellent superfoods within the Chia protein has good functional properties such as high binding
healthy community. In 2013, Mintel reported that 12% of new beverage powder of water and fat, excellent suspension in liquid, shakes or gels,
launches included chia seed as an ingredient, compared to 0% in improves texture in the mouth, easily dispersible, odorless, resistant to
2009. thermal requirement and pH value fluctuations, low in saturated fat,
Chia protein extract contains high nutritional value, not only protein produce from natural sources, suitable for allergy persons and Non-GMO.
but also dietary fiber, antioxidant, omega-3 and minerals which can Chia protein can be applied to various food applications for the example
help for muscle and tissue building, improve immunity, weight healthy food, breakfast cereal, sport drink, bakery product, specialty foods
management, prevent heart decease and provide energy for sport for allergy persons, vegetarian food, snack and milk products.
nutrition purpose. Currently, chia protein can be extracted and
1
FEB 2018 FOOD FOCUS THAILAND 31