Page 32 - FoodFocusThailand No.143_February 2018
P. 32
ยุวาณี อุ้ยนอง
Yuwanee Ouinong
Economic Intelligence Center (EIC)
yuwanee.ouinong@scb.co.th
SPECIAL FOCUS Siam Commercial Bank Public Company Limited
SPECIAL FOCUS
“ผู้ประกอบการในวงการอุตสาหกรรมผักและผลไม้จะได้รับอานิสงส์จาก ความสะดวกสบายกับเซ็ตวัตถุดิบส�าหรับปรุงอาหาร:
กลุ่มประชากรในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากประชากรในทุกช่วงอายุจะบริโภคผักและ เซ็ตปรุงอาหารพร้อมส่งโดนใจคนยุคมิลเลนเนียล และเจน X
ผลไม้ในอัตราที่สูงขึ้น โดยเฉพาะผู้ใหญ่เจน X” Mr.David Sprinkle ผู้อ�านวยการ เป็นอย่างมาก โดยเฉพาะกลุ่มคนโสดและผู้ชาย เนื่องจากประกอบไปด้วย
ฝ่ายวิจัยจาก Packaged Facts กล่าว “เราคาดว่าผักและผลไม้จะเติบโตอย่าง วัตถุดิบและส่วนประกอบที่จ�าเป็นในการเตรียมอาหารในสัดส่วนที่พอเหมาะ
ต่อเนื่องในตลาดเฉพาะกลุ่ม เนื่องจากผู้บริโภคต่างมองหากลิ่นรสใหม่ๆ จากทั่วโลก และถูกต้อง ความสะดวกสบายนี้เอื้อให้ผู้บริโภคที่มีวิถีชีวิตวุ่นวายได้มีโอกาส
โดยรายได้ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคท�าให้พวกเขามีก�าลังซื้อผักและผลไม้เกรดพรีเมียม ปรุงและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยมีผลิตผลสด
รวมทั้งผักและผลไม้ที่ปราศจากการดัดแปรพันธุกรรม ผักและผลไม้ออร์แกนิก ทางการเกษตรเป็นหนึ่งในส่วนประกอบ ด้วยปริมาณของวัตถุดิบที่พอเหมาะ
ตลอดจนผักและผลไม้ที่เพาะปลูกภายในท้องถิ่น นอกจากนี้ กลยุทธ์ทางการตลาด พอดี สามารถบริโภคคนเดียวได้หมด จึงไม่ก่อให้เกิดขยะอาหาร ซึ่งที่วางขาย
ของผลิตผลสดซึ่งมุ่งเป้าไปที่สุขภาพและรสชาติอันแสนเอร็ดอร่อยก็เป็นอีกหนึ่ง ในท้องตลาดทั่วไปนั้นมักจะมีปริมาณมากเกินไป
ปัจจัยที่ส่งผลให้ตลาดผักและผลไม้ขยายตัวและมีการบริโภคต่อหัวเพิ่มขึ้น
โอกาสเช่นนี้ดูเหมือนว่าจะไร้ขีดจ�ากัด แต่ Mr.Sprinkle ได้ให้ข้อมูลถึงบางแนวโน้ม การสนับสนุนเกษตรกรและสินค้าเกษตรในชุมชน: จากการ-
ที่ดูจะมีอิทธิพลมากกว่าแนวโน้มอื่นๆ โดยบทความนี้จะกล่าวถึง 6 แนวโน้มหลัก เคลื่อนไหวของผู้ที่นิยมบริโภคอาหารที่ผลิตในท้องถิ่น เราเริ่มได้เห็น
ที่มีอิทธิพลต่อการเติบโตของตลาดผักและผลไม้สดในประเทศสหรัฐอเมริกา โครงการต่างๆ ที่ชุมชนสนับสนุนการเกษตรในบางพื้นที่กันบ้างแล้ว แต่ในช่วง
ในอนาคต ไม่กี่ปีมานี้ดูเหมือนจะมีโครงการดีๆ ลักษณะนี้เพิ่มขึ้นทั่วสหรัฐอเมริกา
เนื่องจากผู้บริโภคต้องการบริโภคผลิตผลสดทางการเกษตรที่มีประโยชน์ต่อ
การซื้อสินค้าออนไลน์และการบริการจัดส่งผลักดันยอดซื้อผลิตผลสด สุขภาพซึ่งเพาะปลูกในท้องถิ่น และเพื่อสนับสนุนการค้าในท้องถิ่นของตนเอง
ทางการเกษตร: คนยุคมิลเลนเนียลและครอบครัวที่มีเด็กเล็กมักจะมี สมาชิกในชุมชนจะให้การสนับสนุนฟาร์มในท้องถิ่นโดยเลือกซื้อผลิตผลสด
ตารางเวลาที่วุ่นวาย ทั้งยังไม่ค่อยมีเวลาในการวางแผนและซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ ทางการเกษตรในราคาที่ครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการจัดการฟาร์ม หรือ
เท่าไรนัก การซื้อสินค้าของช�าทางออนไลน์จะดึงดูดผู้บริโภคกลุ่มนี้ เนื่องจาก อาจกล่าวได้ว่าสมาชิกในชุมชนเป็นผู้มีส่วนได้ส่วนเสียของฟาร์มด้วย
มีความสะดวกสบาย และผู้บริโภคยังได้รับผลิตผลสดทางการเกษตรและอาหาร สมาชิกเหล่านี้ก็จะได้บริโภคผลิตผลสดทางการเกษตรที่สดใหม่จากฟาร์ม
ประเภทอื่นๆ โดยไม่ต้องออกไปซื้อตามร้านค้าและห้างสรรพสินค้า ตลอดฤดูกาลเพาะปลูก
“การสั่งซื้อทางออนไลน์จะเหมาะและมีประโยชน์กับสินค้ากลุ่มผลิตผลสด Packaged Facts
ทางการเกษตรเป็นอย่างมาก เนื่องจากผู้บริโภคต่างมองหาอาหารเพื่อสุขภาพ www.packagedfacts.com
กันมากขึ้น และด้วยประเด็นในด้านความสะดวกสบาย ผู้บริโภคจะสามารถซื้อหา Translated By: Editorial Team
ผักและผลไม้ที่สดใหม่ได้ดีขึ้น” Mr.Sprinkle กล่าว Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
6 แนวโน้มหลัก
ดันยอดขายผักและผลไม้สดในสหรัฐอเมริกา
ในช่วงระหว่างปี 2554-2559 การบริโภคผลิตผลสดทางการเกษตรมีการเติบโตอย่างคงที่ประมาณร้อยละ 1.3 และในรายงาน
“Fresh Produce: U.S. Market Trends and Opportunities” ซึ่งจัดท�าโดยบริษัทวิจัยด้านการตลาด Packaged Facts
ได้คาดการณ์ว่าการเติบโตของผลิตผลสดทางการเกษตรจะเป็นไปอย่างพอประมาณและต่อเนื่องไปอีกหลายปี…จนถึงปี 2564
32 32 FOOD FOCUS THAILAND FEB 20
FEB 201818
FOOD FOCUS THAILAND
