Page 33 - FoodFocusThailand No.143_February 2018
P. 33
SPECIAL FOCUS
อาศัยในสหรัฐอเมริกามากขึ้น ส่งผลให้อาหารเมนูสไตล์เม็กซิกันและอเมริกาใต้ได้รับความนิยมโดย
เฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคมิลเลนเนียล คนวัยหนุ่มสาวก็ได้สรรหารสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้น โดยใช้พริก
ในการปรุงอาหารมากขึ้น และยังมีการแชร์สูตรอาหารทางออนไลน์ ซึ่งช่วยให้เทรนด์การกิน
อาหารรสเผ็ดได้รับความนิยมมากขึ้นเช่นกัน
ได้ประโยชน์จาก Flexitarian: ผู้บริโภคที่กินเนื้อสัตว์และนิยามตนเองว่าเป็น “Flexitarian”
เป็นอีกหนึ่งตลาดที่น่าจับตามอง ผู้บริโภคกลุ่มมังสวิรัติและวีแกนนั้นบริโภคผักและผลไม้
ในปริมาณมากอยู่แล้ว แต่ Flexitarian ก็เป็นอีกหนึ่งกลุ่มที่สามารถชักชวนให้มากินอาหารมังสวิรัติ
มากขึ้น หรือกินเนื้อสัตว์น้อยลง ซึ่งในภาพรวมจะส่งผลให้การบริโภคผักและผลไม้สูงขึ้นนั่นเอง
“การขายผักและผลไม้ให้กับสมาชิกในชุมชนโดยตรงนั้น
มีประโยชน์กับทั้งเกษตรกรและผู้ซื้อ โดยเกษตรกรจะมี
เสถียรภาพทางการเงินที่ดีขึ้น เนื่องจากเป็นการกระจาย
ความเสี่ยงหากมีผักและผลไม้บางชนิดที่ให้ผลผลิตไม่ดี
ทางด้านผู้ซื้อก็จะได้เลือกซื้อผักและผลไม้ที่สดใหม่ ทั้งยังมี
ความหลากหลายกว่าที่วางขายในร้านค้าทั่วไป และอาจมี
ราคาถูกลงเพราะไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง” Mr.Sprinkle กล่าว
ความนิยมของอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์ฟู้ด:
จากข้อมูลในช่วงปี 2554-2559 พบว่าผู้บริโภค
ที่ตระหนักในเรื่องสุขภาพจะมองหาอาหารที่พิเศษและ
สดใหม่ โดยส่วนมากเป็นผู้บริโภควัยหนุ่มสาว สิ่งที่อยู่ใน
กระแสคือ การกินแบบมนุษย์ยุคถ�้า ซึ่งเน้นประโยชน์ของผัก
และผลไม้สด อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคที่เน้นสุขภาพเริ่มจะเป็น
กลุ่มที่มีอายุมากขึ้น โดยมีความกังวลต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับ
อายุ เช่น คนในยุคเบบี้บูมเมอร์ จะเป็นกลุ่มเป้าหมายหลักที่จะ
ซื้อหาผลิตผลสดทางการเกษตร ส่วนคนในยุคมิลเลนเนียล
มีแนวโน้มที่จะบริโภคน้อยลง เนื่องจากมีตารางเวลาที่วุ่นวาย
และไม่ค่อยได้เตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ
“ผลไม้ที่มีน�้าตาลโดยธรรมชาติถูกจับตาและวางหมาก
ให้เป็นทางเลือกใหม่ของอาหารมื้อว่างเพื่อสุขภาพ ทดแทน
ขนมหวานและขนมขบเคี้ยวอย่างคุกกี้และเค้ก ปัจจุบัน
การบริโภคอาหารมื้อว่างเริ่มได้รับความนิยม ผักและผลไม้สด
พร้อมรับประทานจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจที่จะมาทดแทน
ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่มีรสหวานและผ่านการแปรรูป
นอกจากนี้ ผู้บริโภคก็ให้ความสนใจกับซูเปอร์ฟู้ดมากขึ้น
ส่งผลให้ผลิตผลสดทางการเกษตร เช่น อะโวคาโด ได้รับ
ความนิยม” Mr.Sprinkle กล่าว
สร้างสีสันให้ตลาดด้วยกลิ่นรสที่แปลกใหม่:
ในสหรัฐอเมริกามีคนหลากหลายเชื้อชาติ
หลากหลายวัฒนธรรม ส่งผลให้อาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน
เติบโตขึ้นมากในช่วงกว่า 5 ปีที่ผ่านมา คนยุคมิลเลนเนียล
ที่ชอบลิ้มลองความแปลกใหม่ก็จะสรรหากลิ่นรสต่างๆ
อย่าง Hot pepper ซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วน Chili pepper ก็เติบโตขึ้นประมาณร้อยละ 5 ต่อปี
ในช่วงปี 2554-2559 ทางด้าน Super hot pepper ก็ได้รับ
ความสนใจจากผู้บริโภค ด้าน Chili pepper ที่ให้รสเผ็ดน้อยอย่าง
จาลาปีโนก็อยู่ในกระแส เนื่องจากมีคนเชื้อชาติฮิสแปนิก
FEB 2018 FOOD FOCUS THAILAND 33
