Page 49 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

SMART PRODUCTION

ทำำ�ให้้เนื้้�ออิมััลชัันื้ทำ่�ฉี่ดเข้้�ไปมั่ก�รกระจ�ยตััวอย่�งสมัำ��เสมัอ The meat-to-meat injection is designed for injecting meat
1
และมั่ก�รออกแบบห้ัวฉี่ดพิิเศษทำ่�ชั่วยลดก�รเกิดรอยแทำงบนื้ผิิว emulsion into the muscles and meat elements. It is an
integrated, fully automated system; from preparation of meat
ข้องชัิ�นื้เนื้้�ออ่กด้วย emulsion, its storage, injecting into the muscles, grinding the
• ห้�กปรับให้้ปริมั�ณก�รฉี่ดเนื้้�อ return emulsion and its return to the injection system.
The meat-with-meat line provides opportunities to
อิมััลชัันื้มั�ก จะทำำ�ให้้ผิลิตัภััณฑ์์ improve the quality of the manufactured products
สุดทำ้�ยทำ่�ได้มั่ปริมั�ณโปรตั่นื้สูง ซึ่่�ง at the desired level of injection, increasing
profitability of production and increasing the meat
ไมั่ส�มั�รถทำำ�ได้ด้วยวิธี่ก�รฉี่ดแบบ content of the finished product while maintaining
ธีรรมัด� high quality standards (smoked pork and
poultry, convenience food, etc.). In addition, it
• ก�รฉี่ดเนื้้�ออิมััลชัันื้เข้้�ไปในื้ enables the creation of new directions in beef
ปริมั�ณทำ่�เห้มั�ะสมั ชั่วยปรับปรุง processing technology that have so far been
unreachable on a large scale, such as for beef
คุุณภั�พิทำ�งประส�ทำสัมัผิัส (คุว�มันืุ้่มั with fat hypertrophy.
From the manufacturer’s point of view, the
และรสชั�ตัิ) และคุุณลักษณะข้องผิลิตัภััณฑ์์ use of a meat-injection line has the following reasons:
(ส่ข้องชัิ�นื้เนื้้�อ และคุว�มัคุงตััว) ทำำ�ให้้ได้ผิลิตัภััณฑ์์ • Simple and compact line design - emulsion preparation
ทำ่�มั่คุุณภั�พิสูง จ่งเป็นื้ผิลด่กับผิู้ผิลิตัในื้ก�รสร้�ง assembly, storage assembly and injection assembly allow
achieving the best technological results.
ผิลกำ�ไร • Developed, contact-free emulsification and
grinding systems allow obtaining
• วัตัถุดิบเนื้้�อและไข้มัันื้ทำ่�นื้ำ�มั�ใชั้ในื้ก�รผิลิตั emulsions of the highest quality and
อิมััลชัันื้ ส�มั�รถใชั้เกรดทำ่�มั่คุุณภั�พิตัำ��กว่�ชัิ�นื้เนื้้�อ eliminate the need for frequent servicing
of the cutting kits, i.e. sharpening and
ทำ่�จะฉี่ดเข้้�ไปได้ ดังนื้ั�นื้ จ่งมั่คุว�มัเป็นื้ไปได้ทำ่�จะใชั้เนื้้�อทำ่�มั่ adjusting the distance between
คุุณภั�พิด้อยกว่� เชั่นื้ เนื้้�อทำ่�มั่ลักษณะส่ซึ่่ด นื้ิ�มั และนื้ำ��เยิ�มั individual elements. 2
• Servo automatic system used in
(Pale Soft Exudative; PSE) จ่งเป็นื้ก�รชั่วยลดตั้นื้ทำุนื้ก�รผิลิตั the meat-to-meat injectors together with
special pumps allows full control and
ได้อ่กทำ�งห้นื้่�ง repeatability of the injection and excellent distribution of the emulsion in the product.
• มั่ระบบให้้คุว�มัเย็นื้เพิ้�อคุวบคุุมัอุณห้ภัูมัิข้องเนื้้�ออิมััลชัันื้ The unique design of the needles reduces the traces of punctures on the surface
จ่งลดคุว�มัเส่�ยงจ�กอันื้ตัร�ยเนื้้�องจ�กเชั้�อจุลินื้ทำร่ย์ก่อโรคุได้ of the meat to a minimum.
• Obtaining products with technological properties that cannot be achieved
และชั่วยรักษ�คุุณสมับัตัิข้องเนื้้�ออิมััลชัันื้ให้้ส�มั�รถเก�ะตัิดกับ with a conventional injection method (high protein content at a high injection level).
• The meat used in the emulsion, with the appropriate technological process,
ชัิ�นื้เนื้้�อทำ่�ฉี่ดเข้้�ไปได้อย่�งด่ นื้อกจ�กนื้่�ยังส�มั�รถชั่วยคุวบคุุมั improves the sensory properties (tenderness and taste) and visual properties (the
ก�รเพิิ�มันื้ำ��ห้นื้ักข้องผิลิตัภััณฑ์์ได้อย่�งสมัำ��เสมัอ color of the muscles, consistency) of the finished products, contributing to the
• ก�รฉี่ดเนื้้�ออิมััลชัันื้เข้้�ไปชั่วยเพิิ�มัโปรตั่นื้ทำ่�มั่คุุณสมับัตัิ improvement of the economic effects of production.
• Preparation of emulsion from fat and meat of lower classes than the injected
ในื้ก�รอุ้มันื้ำ��ได้ จ่งชั่วยรักษ�นื้ำ��ห้นื้ักและลดก�รสูญเส่ยนื้ำ��ห้นื้ัก raw material and the possibility of injecting meat with the PSE defect significantly
ข้องผิลิตัภััณฑ์์ระห้ว่�งกระบวนื้ก�รผิลิตั reduces production costs.
• Using the emulsion cooling system eliminates the microbiological risk and
• ชั่วยลดระยะเวล�ในื้ก�รนื้วดผิสมัและระยะเวล�ในื้ improves the binding of emulsions in the product as well as guarantees the
ก�รให้้คุว�มัร้อนื้แก่ผิลิตัภััณฑ์์ maintenance of a constant level of mass increase, consistent with the technological
assumptions.
• ชั่วยลดปริมั�ณก�รเตัิมัวัตัถุเจ้อปนื้อ�ห้�รเพิ้�อรักษ� • Increased water binding due to stronger activation of muscle proteins in
คุุณสมับัตัิอิมััลชัันื้ จ่งเป็นื้ก�รลดตั้นื้ทำุนื้ก�รผิลิตั และได้ the emulsion reduces losses during the technological process.
• Significant reduction of tumbling and thermal treatment time.
ผิลิตัภััณฑ์์ทำ่�นื้่�รับประทำ�นื้ มั่คุุณคุ่�ทำ�งโภัชันื้�ก�รทำ่�เห้มั�ะสมั • Reduction of the amount of functional additives in the emulsion reduces
• เพิิ�มัคุว�มัเป็นื้ไปได้ในื้ก�รผิลิตัผิลิตัภััณฑ์์คุล่นื้เลเบล the cost of the finished product and improves its organoleptic and nutritional
properties.
ปร�ศจ�กก�รเตัิมัวัตัถุเจ้อปนื้อ�ห้�รทำ่�มั่ E-number จ่งเป็นื้ without the E additives; these products are increasingly sought after by consumers.
• It is possible to manufacture the product with the so-called clean label, i.e.
ก�รด่งดูดคุว�มัสนื้ใจในื้ตััวผิลิตัภััณฑ์์ให้้กับผิู้บริโภัคุ • Line configuration can be tailored to customer needs, with many different
• ห้นื้่วยก�รผิลิตัอ�จเพิิ�มัได้ตั�มัคุว�มัตั้องก�รข้องผิู้ใชั้ง�นื้ options for additional equipment, such as loading systems and conveyors, brine
เชั่นื้ ตั้องก�รเพิิ�มัส่วนื้ลำ�เล่ยงวัตัถุดิบห้ร้อส�ยพิ�นื้ก�รผิลิตั preparation and storage systems.
• The solutions for quick replacement of injection heads enable also the use
ส่วนื้ข้องก�รเตัร่ยมันื้ำ��มั�ริเนื้ทำ ห้ร้อส่วนื้ข้องก�รเก็บผิลิตัภััณฑ์์ of injection lines with classic brines.
สุดทำ้�ย
• ห้ัวฉี่ดส�มั�รถถอดเปล่�ยนื้ได้ง่�ย จ่งส�มั�รถดัดแปลง ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู/Additional Information
ใชั้กับก�รฉี่ดนื้ำ��มั�ริเนื้ทำแบบธีรรมัด�ได้ด้วย 1 The meat-to-meat injection, the MM line, from Metalbud Nowicki Company, Poland.
2 The special SAS system (Servo Automatic System)

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 49

20/2/2563 BE 17:59
48-49_Smart Production_Hitec.indd 49 20/2/2563 BE 17:59
48-49_Smart Production_Hitec.indd 49