Page 64 - FoodFocusThailand No.171 June 2020

SOURCE OF ENGINEER

การวางแผนในเร่�องโลจิิสติิกส์ก็ส่งผล
ติ่อเร่�องของค่่าใช้้จิ่ายได้้ เราอาจิจิะประหลาด้ใจิ
ว่าการขนส่งในเวลากลางค่่นอาจิได้้ 8
ประสิทธิิผลมากกว่าในเวลากลางวัน เพราะ Optimized Applications
ค่วามสูญเสียในเร่�องของเวลาและนำ�ามัน Must Not be Overlooked in
ที�เกิด้จิากปัญหาจิราจิรมีน้อยกว่า และอาจิมี
ผู้ให้บริการขนส่งบางรายติ้องการเพิ�มอัติรา
ผลผลิติของตินจิากการวิ�งรถในรอบกลางค่่น Food & Beverage Business
นี�จิะเป็นผลด้ีกับทั�งสองฝ่่ายทั�งผู้รับบริการ
และผู้ขนส่ง ด้ังนั�น การปรับเปลี�ยนวิธิีการ Food & Beverage business by far is the industry which requires a continuous
ในการขนถ่ายสินค่้าเข้าและออกจิากโรงงาน improvement to keep up with the change. The change is the customer’s
ด้้วยการปรับกำาลังค่นและการเปลี�ยนแปลง taste unpredictably from yesterday to tomorrow. Besides, the process
ระบบเพียงเล็กน้อยอาจิจิะทำาให้เกิด้ improvement and product development are keys to control waste and cost.
ผลติอบแทนในการลด้ติ้นทุนด้้านโลจิิสติิกส์ This article shows 8 ideas to keep idle activity down, lower the cost, and
maximize the resource for Food & Beverage business.
ที�เป็นช้ิ�นเป็นอันก็ได้้

Prolonging a Shelf Life The product’s shelf life is the top essence behind other
การบ�ารุงรักษาเครื่องจักร 1
success of optimization efforts. The innovation to improve the life of product will later improve
เชิิงป้้องกัน การดู้แลรักษา several costing aspects such as production, warehouse and logistics, and sales. The effort
8เค่ร่�องจิักรในสายการผลิติให้ด้ีเป็น to increase the shelf life is the best ROI which we shall pay the first attention. As the result, the
outcome of this investment will deliver as a better product to customers, rather than an elegant
การป้องกันการหยุด้ช้ะงักของการผลิติ machine sitting in the production plant.
The ways to improve a shelf life of product come from several ways. First, it can derive from
การบำารุงรักษาที�ด้ีที�เรียกว่าการบำารุงรักษา the change of ingredients. Or, it can come from the idea how to reshape food for a last longer. In
เช้ิงป้องกันเหม่อนกับการเอารถยนติ์เข้าศููนย์ addition, the food’s and beverage’s internal structure can be advanced by the preparation process.
Those processes can be such as a thermal technique to apply heat & cold, or a physical technique
ที�ด้ีทำาการเปลี�ยนอะไหล่ ทำาค่วามสะอาด้ to apply a spiral force to liquid to separate some particle, or to apply a high pressure to change its
และเติิมนำ�ามันหล่อล่�นอย่างติ่อเน่�อง internal component. Furthermore, the longer shelf life can be from the improvement of packaging
to reduce an oxidation. For instance, the food can be packed in vacuum seal. Or it can be added
การสึกหรอของเค่ร่�องจิักรก็จิะเกิด้ขึ�นช้้าลง with non-oxygen like carbon dioxide gas. In some case, the opaque or dark package can cut down
เป็นการย่ด้อายุการใช้้งานของเค่ร่�องจิักรให้ the degradation of the food.
ยาวนานขึ�น ทำาให้แผนงานในการเปลี�ยน Managing a Package Dimension At last, F&B products will be sold at the retailers
either small shop or big store. The same problem F&B products are running into is the limitation
เค่ร่�องจิักรถูกย่ด้ระยะออกไปอีก เม่�อแผนการ 2of display. When the shelf is also dedicated to other products, the width size is a fixed factor.
เปลี�ยนเค่ร่�องจิักรช้้าลงก็จิะเป็นผลด้ีทางด้้าน Thus, we should pay more attention to other dimensions; height and depth. If we can increase the
การเงินของบริษัท เพราะค่่าการลงทุน height dimension as of a shelf span, the depth dimension can be thinner to obtain a same volume.
As the result, we can stack more products to the shelf at once. The more products on shelf, the
ค่่าเส่�อมค่่าด้อกเบี�ย และค่่าใช้้จิ่ายแฝ่งอ่�นๆ less round to refill the product. This leads to a lower cost of sale, or a lower opportunity lost when
ก็จิะถูกขยับให้ย่ด้เวลาออกไปด้้วย the product is temporarily running out on shelf before refilling.
Another great benefit for a packaging design to fill a shelf height is calling one’s attention. When
การปรับกระบวนการผลิติและการปรับปรุง the display surface is larger, the chance to catch eye attention is greater. A buyer quickly see detail
ผลิติภััณฑ์์ในธิุรกิจิอาหารและเค่ร่�องด้่�ม or read label much easier. Besides, the thickness of package should be seriously validated. Many
snack bags filled with full of air unfortunately can fill less products on a shelf. More importantly,
ย่อมส่งผลทางติรงติ่อค่่าใช้้จิ่าย และการ- thicker bags take more space in a carton, so only few numbers of products can fit in. Today, the
ลงทุนของการผลิติ โด้ยการย่ด้อายุของสินค่้า smart food producers control less air in their products to optimize their logistics cost. Imagine if the
product is 25% thinner, how much will carton, logistics, warehouse, and sale costs be saved?
ให้ยาวนานขึ�น การออกแบบบรรจิุภััณฑ์์ให้
มีขนาด้บางลง การผลิติที�เร็วขึ�นหร่อแช้ร์ Sharing a Production Line Would it be nice if two products can fully share a same
process line? The rotation technique can ultimately optimize the cost and investment of
ไลน์การผลิติกันได้้มากขึ�นนั�นจิะส่งผลให้ 3production. For example, some dairy producers can share their kefir and milk in the same
ติ้นทุนการผลิติและโลจิิสติิกส์ลด้ลง และนั�น packaging line by rotation with a break for sanitation. By doing so, they can save one whole packaging
line investment. Additionally, the cost of workers, maintenance, and energy can be vastly saved.
เป็นวิธิีที�ทำาให้บริษัทมีกำาไรเพิ�มขึ�นทั�งๆ ที� Besides, we can save a space in the plant when sharing the machine. This space can turn into
ยอด้ขายยังเท่าเด้ิม การทบทวนประสิทธิิภัาพ something more profitable with other production which later gain more sale to the company. However,
the success behind this sharing technique is to firstly apply a prolonging shelf life to product. We
ในการผลิติและการปรับปรุงผลิติภััณฑ์์ got to ensure that the length of days between a delivered and an expiry date are not compromised
ใน 8 แนวทางข้างติ้นจิึงเป็นเร่�องที�มิอาจิ by time sharing.
มองข้ามได้้ Speeding a Line Process The concept of gaining a production speed is similar to a
time sharing in production line. Saying that the faster process will decrease the number of
4machines. For instance, when we found a new model with twice faster than an old out-of-date
64 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2020

21/5/2563 BE 19:53
62-65_Source Engineer.indd 64
62-65_Source Engineer.indd 64 21/5/2563 BE 19:53