Page 62 - FoodFocusThailand No.171 June 2020
P. 62
SOURCE OF ENGINEER กิิตติคุุณ คุชเสนีี
Kittikoon Gajaseni
Consultant/Author
Committee - Thailand Facility Management Association
8 หนที่างเพิ่่�ม่ประสิ่ที่ธิ่ภาพิ่
kgajasen@gmail.com
สิำาหรับธิุรกิ่จ
อาหารและเคร่�องดื่่�ม่
ที่่�ไม่่ควรม่องข้้าม่
อุุตสาหกรรมการผลิิตอุาหารแลิะเคร่�อุงดื่่�มเป็็นอุุตสาหกรรมที่่�ต้อุง
พััฒนาอุย่่างต่อุเน่�อุงเพั่�อุให้ที่ันต่อุความต้อุงการขอุงลิูกค้าที่่�เป็ลิ่�ย่นแป็ลิง
ไป็ตามกาลิเวลิา นอุกจากน่� การเพัิ�มป็ระสิที่ธิิภาพัในกระบวนการผลิิต
ป็ัจจุบัน แลิะการป็รับป็รุงตัวผลิิตภัณฑ์์เอุงก็ม่ส่วนสำคัญไม่น้อุย่ที่่�ม่ผลิกระที่บต่อุภาวะการสูญเส่ย่แลิะค่าใช้้จ่าย่ที่่�เกิดื่ข้�น
บที่ความน่�ไดื่้รวบรวมแสดื่งให้เห็นถึ้งแนวคิดื่ 8 หนที่างที่่�อุาจเป็็นโอุกาสในการลิดื่ความสูญเส่ย่ ลิดื่ค่าใช้้จ่าย่ แลิะเพัิ�มศัักย่ภาพั
การใช้้ที่รัพัย่ากรให้กับธิุรกิจอุาหารแลิะเคร่�อุงดื่่�มไดื่้
การเพิ่มอายุการเก็บรักษาของสินค้า อายุการเก็บรักษาของสินค้า แลัะน่�ค้อการลัดัค�าใช่้จ�ายในการขาย หัร้อลัดัการเส่ยโอกาสในการขายเม้�อ
เป็็นหััวใจอันดัับหัน่�งที่่�อย่�เบ้�องหัลัังหันที่างเพิ่ิ�มป็ระสิที่ธิิภาพิ่ในมุมอ้�นๆ สินค้าหัมดับนช่ั�นก�อนการเติมใหัม�
1การใส�ใจในนวัตกรรมเพิ่้�อเพิ่ิ�มอายุของสินค้าใหั้ยาวนานข่�นจะช่�วยเร้�อง การออกแบบใหั้สินค้าส่งเต็มพิ่้�นที่่�ยังก�อใหั้เกิดัข้อดั่อ่กอย�าง ค้อ การที่ำาใหั้
ค�าใช่้จ�ายที่่�ตามมาไดั้หัลัายเร้�อง ไม�ว�าจะเป็็นเร้�องการผลัิต การจัดัเก็บ แลัะ สินค้าสะดัุดัตาเพิ่ิ�มข่�น เพิ่ราะพิ่้�นที่่�ผิวในการโช่ว์หัน้าสินค้าม่มากข่�น โอกาสที่่�
การขาย การเพิ่ิ�มอายุสินค้าเป็็น ROI ที่่�ดั่เย่�ยมที่่�สุดัที่่�ต้องลังทีุ่นก�อนอย�างอ้�น คนเหั็นสินค้าแลัะรายลัะเอ่ยดัต�างๆ ก็จะง�ายข่�น นอกจากน่� ความหันาของ
เม้�อเม็ดัเงินที่่�ลังทีุ่นสุดัที่้ายไป็อย่�กับม้อผ่้บริโภคดั้วยตัวสินค้าเอง ไม�ใช่�อย่�กับ บรรจุภัณฑ์์ก็เป็็นเร้�องที่่�ควรใส�ใจ เราจะพิ่บว�าขนมขบเค่�ยวที่่�ใส�อากาศเข้าไป็
เคร้�องจักรที่่�ตั�งนิ�งอย่�กับโรงงานผลัิต ในบรรจุภัณฑ์์จนเต็มแลัะม่ความหันามากจะที่ำาใหั้เกิดัข้อจำากัดัในการวาง
การป็รับป็รุงอายุของสินค้าใหั้ยาวนานข่�นอาจที่ำาไดั้จากการเป็ลั่�ยนส�วนผสม สินค้าบนช่ั�นไดั้น้อยลัง ยิ�งไป็กว�านั�น สินค้าที่่�ม่ความหันามากจะที่ำาใหั้บรรจุ
ในส่ตร การเป็ลั่�ยนขนาดัหัร้อร่ป็ร�างสินค้าใหั้คงร่ป็ไดั้นานข่�น หัร้อการเป็ลั่�ยนแป็ลัง ลัังไดั้น้อยลังมาก ผ่้ผลัิตสินค้าหัลัายรายเริ�มใส�ใจในการเติมอากาศเพิ่่ยง
โครงสร้างภายในอาหัารแลัะเคร้�องดั้�มจากกระบวนการผลัิต เช่�น การใหั้ความร้อน เลั็กน้อยเพิ่้�อที่ำาใหั้สามารถูบรรจุสินค้ามากช่ิ�นข่�นในลัังที่่�ม่ขนาดัเดัิม ลัองคิดัดั่ว�า
หัร้อความเย็น หัร้อการผ�านกระบวนการที่างกลั เช่�น การใช่้แรงเหัว่�ยงเพิ่้�อแยก ถู้าสินค้าม่ความหันาลัดัลังร้อยลัะ 25 ค�าใช่้จ�ายในเร้�องลัังบรรจุ ค�าขนส�ง
สารแขวนลัอย หัร้อการใช่้ความดัันในการผลัิตเคร้�องดั้�มเพิ่้�อเป็ลั่�ยนแป็ลัง แลัะค�าสถูานที่่�จัดัเก็บ ตลัอดัจนรอบการเติมสินค้าจะลัดัลังไป็มากขนาดัไหัน?
องค์ป็ระกอบภายใน นอกจากน่� การป็รับป็รุงอายุของสินค้าอาจมาจากการเลั้อก
บรรจุภัณฑ์์ที่่�ดั่เพิ่้�อป็้องกันการออกซิิไดัซิ์ระหัว�างสินค้าแลัะอากาศ เช่�น การแชร์สายการผลิตของสินค้าต่างชนิดกัน จะดั่ไหัมถู้า
การบรรจุสินค้าแบบสุญญากาศ หัร้อการเติมก๊าซิคาร์บอนไดัออกไซิดั์แที่น สินค้าสองช่นิดัสามารถูแช่ร์ไลัน์การผลัิตกันไดั้โดัยสมบ่รณ์?
อากาศป็กติที่่�ม่ออกซิิเจน หัร้อการใช่้บรรจุภัณฑ์์ที่่บแสงเพิ่้�อลัดัการเส้�อมเส่ยของ 3การสลัับสายการผลัิตจะช่�วยลัดัค�าใช่้จ�ายแลัะลัดัการลังทีุ่นไดั้มากอย�าง
อาหัารไดั้ ที่่�คาดัไม�ถู่ง ตัวอย�างเช่�น ผ่้ผลัิตนมบางรายที่่�ม่ที่ั�งการผลัิตนมแลัะนมเป็ร่�ยว
สามารถูแช่ร์สายการผลัิตเดั่ยวกันไดั้โดัยการสลัับช่�วงเวลัากัน โดัยม่การหัยุดัพิ่ัก
การจัดการขนาดบรรจุภัณฑ์ สินค้าอาหัารแลัะเคร้�องดั้�มที่ั�งหัลัาย เคร้�องจักรเพิ่้�อการที่ำาความสะอาดัก็จะที่ำาใหั้ป็ระหัยัดัการติดัตั�งสายการผลัิต
สุดัที่้ายต้องขายในหั้างหัร้อร้านค้าซิ่�งเป็็นค่�ค้าที่่�สำาคัญ แลัะข้อจำากัดั ไดั้หัน่�งระบบ นอกจากการป็ระหัยัดัค�าเคร้�องจักรที่่�ควรจะเป็็นสองเที่�าแลั้ว
2ของร้านค้าไม�ว�าใหัญ�หัร้อเลั็กจะเหัม้อนกัน ค้อ ข้อจำากัดัในการวางสินค้า ยังป็ระหัยัดัค�าจ้างพิ่นักงาน ค�าบำารุงรักษาเคร้�อง แลัะค�าพิ่ลัังงาน ที่่�อาจม่ม่ลัค�า
บนช่ั�นวาง เม้�อความกว้างของช่ั�นสินค้าถู่กจัดัสรรป็ันส�วนใหั้กับสินค้าอ้�นๆ ลัดัลังไป็มาก นอกจากน่�ยังป็ระหัยัดัพิ่้�นที่่�ที่่�อาจต้องส่ญเส่ยไป็ในการวาง
ที่่�อย่�ในช่ั�นเดั่ยวกัน ป็ัจจัยความกว้างของสินค้าจ่งโดันจำากัดั เราจ่งควรใหั้ความ- เคร้�องจักรอ่กชุ่ดัหัน่�งดั้วย ซิ่�งพิ่้�นที่่�ที่่�ไดั้มาน่�อาจป็รับป็รุงเป็็นการผลัิตสินค้าอ้�น
สำาคัญกับอ่กสองมิติของสินค้า นั�นค้อความส่งแลัะความหันาของบรรจุภัณฑ์์ ที่่�ก�อใหั้เกิดัรายไดั้เพิ่ิ�มมากข่�น ที่ั�งน่� ต้องไม�ลั้มว�าเบ้�องหัลัังความสำาเร็จของ
หัากสินค้าสามารถูเพิ่ิ�มความส่งไดั้เที่�ากับความส่งของช่ั�นสินค้า ตัวบรรจุภัณฑ์์ก็จะ การแช่ร์ไลัน์การผลัิตนั�นอายุการเก็บรักษาของสินค้าต้องยาวนานข่�น เม้�อม่
ลัดัความหันาลังในป็ริมาตรเที่�าเดัิม นั�นแป็ลัว�าจำานวนสินค้าบนช่ั�นจะวางซิ้อนกัน การแช่ร์ไลัน์การผลัิต ระยะเวลัาการผลัิตเพิ่้�อส�งมอบสินค้ากับวันหัมดัอายุ
ไดั้มากข่�น เม้�อสินค้าม่มากข่�นป็ัญหัารอบการเติมสินค้าบนช่ั�นจะลัดัลัง ของผลัิตภัณฑ์์ต้องไม�ถู่กลัดัที่อนลัง
62 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2020
21/5/2563 BE 19:52
62-65_Source Engineer.indd 62 21/5/2563 BE 19:52
62-65_Source Engineer.indd 62
