Page 54 - FoodFocusThailand No.182 May 2021
P. 54
SMART PRODUCTI
SMART PRODUCTIONON
บริิษััท ไฮ-คุ๊๊�ก (ปริะเทศไทย) จำำ�กัด
HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.
montri@hicook.com
กระบวนการชุุบเคลืือบผิิว…
สร้้างสร้ร้ค์์ร้สชาติิที่่�ดี่ที่่�สุดีจากวััติถุุดีิบ
รููปแบบของอาหารูทอดมีีอยูู่�มีากมีายู่หลายู่ปรูะเภท เช่�น ‘คารูาอาเกะ’ คือ การูทอดด้วยู่การูชุ่บแป้ง เทมีปุรูะและฟรูิตเตอรู์
ซึ่่�งเป็นการูทอดโดยู่นำช่ิ�นอาหารูไปชุ่บลงในแป้งชุ่บทอดที�ผสมีไข�หรูือแป้งกับนำ�า หรูือจะเป็น ‘ทงคัตส่’ ซึ่่�งก็คือหมีูชุ่บเกล็ดขนมีปัง
ทอดช่นิดหน่�ง
การพััฒนาอาหารทอดนับได้ว่่าเป็็น ประเภทของแป้งชุุบทอด
ส่่ว่นส่ำาคััญของว่ัฒนธรรมอาหารทั�ว่โลก
เช่่นเดียว่กับว่ิธีการป็รุงสุ่กอาหารแบบอ่�นๆ แป้ง แป็้งจะถุูกนำามาใช่้ส่ำาหรับการชุ่บเคัล่อบผิิว่ ซึ่่�ง
เช่่น การทอด การอบ และการน่�ง กระบว่นการ 1ป็กติิแล้ว่จะเป็็นขั�นติอนแรกสุ่ดในการทำาอาหารชุ่บทอด
ชุ่บเคัล่อบผิิว่ยังมีส่่ว่นส่ำาคััญในการชู่รส่ช่าติิ ในกรณีของผิลิติภัณฑ์์ที�มีไขมันและนำ�ามันสู่ง หร่ออาหาร
ของผิักและเน่�อส่ัติว่์ ซึ่่�งเกี�ยว่โยงกับคัว่าม- แช่่แข็ง ติัว่แป็้งจะช่่ว่ยเพัิ�มป็ริมาณของแป็้งชุ่บทอด ช่่ว่ยให้
ส่ดใหม่ ลักษณะเน่�อส่ัมผิัส่ และรูป็ลักษณ์ เกล็ดขนมป็ังเกาะติิดกับช่ิ�นอาหารได้ง่ายและเคัล่อบช่ิ�นอาหาร
ที�น่ารับป็ระทานของอาหารนั�นๆ การชุ่บ ได้อย่างส่มำ�าเส่มอกัน
เคัล่อบผิิว่ด้ว่ยแป็้ง แป็้งชุ่บทอด และเกล็ด
ขนมป็ังที�เหมาะส่มกับว่ัติถุุดิบ นับเป็็น
ขั�นติอนที�ส่ำาคััญในกระบว่นการป็รุงอาหาร แป้งชุุบทอด โดยทั�ว่ไป็แป็้งชุ่บทอดจะเป็็นการผิส่ม
ป็ระเภทชุ่บทอด เพัราะส่ามารถุด่งเอากลิ�น 2แป็้งกับนำ�า แป็้งชุ่บทอดนั�นมีด้ว่ยกันหลายช่นิด
และรส่ช่าติิของส่่ว่นป็ระกอบออกมา ข่�นอยู่กับว่ัติถุุดิบที�ใช่้ชุ่บทอด เช่่น แป็้งชุ่บทอดของเทมป็ุระ
ช่่ว่ยเพัิ�มคัว่ามเป็็นไป็ได้ในการป็รุงอาหารให้ แป็้งชุ่บทอดของฟริติเติอร์ และแป็้งชุ่บทอดป็รุงรส่ ซึ่่�ง
หลากหลายยิ�งข่�น แป็้งชุ่บทอดจะช่่ว่ยให้เกล็ดขนมป็ังและส่่ว่นผิส่มอ่�นๆ
54 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2021
21/4/2564 BE 17:35
54-56_Smart Product_Hi-Cook.indd 54 21/4/2564 BE 17:35
54-56_Smart Product_Hi-Cook.indd 54
