Page 55 - FoodFocusThailand No.182 May 2021
P. 55
SMART PRODUCTION
เกาะติิดที่่�ชิ้ิ�นอาหารได้ โดยขึ้้�นอย่�กับชิ้นิดขึ้องวััติถุุดิบหรือผลิิติภััณฑ์์ที่่�ใชิ้้ชิุ้บที่อด
นอกจากน่�ยังสามารถุแบ�งร่ปแบบขึ้องเครื�องชิุ้บแป้งที่อดได้อ่ก 2 ประเภัที่ ได้แก�
เครื�องที่่�จุ�มชิ้ิ�นอาหารลิงในแป้งชิุ้บที่อด แลิะเครื�องที่่�แป้งชิุ้บที่อดจะไหลิลิงมา
เป็นม�านนำ�าเพื่ื�อชิ้�วัยให้แป้งเกาะติิดชิ้ิ�นอาหารได้เที่�ากันที่ั�วัที่ั�งชิ้ิ�น
เกล็ดขนมปัง (Panko) เกลิ็ดขึ้นมปังสามารถุแบ�งได้ 2 ประเภัที่ ได้แก�
4 ็ดขึ้นมปังแบบแห้ง แลิะเกลิ็ดขึ้นมปังสด เกลิ็ดขึ้นมปังสดหรือที่่�เร่ยกวั�า
เกลิ
Panko จะม่ควัามโดดเด�นด้วัยเนื�อที่่�นุ�มในระดับอุติสาหกรรมม่การใชิ้้เครื�องชิุ้บเคลิือบ
ผิวัสำาหรับเกลิ็ดขึ้นมปังที่ั�งสองแบบ โดยเกลิ็ดขึ้นมปังเมื�อผ�านการที่อดแลิ้วัจะเปลิ่�ยน
เป็นส่นำ�าติาลิแลิะสามารถุด่ดซัับนำ�ามันไวั้ ที่ำาให้ชิ้ิ�นอาหารม่รสชิ้าติิที่่�อร�อย
3 มากยิ�งขึ้้�น
แป้งชุนิดละเอียด แป้งชิ้นิดลิะเอ่ยดได้จากการบดขึ้นมปังกรอบ
การเลิือกชิ้นิดขึ้องแป้งที่่�ใชิ้้ชิุ้บเคลิือบผิวัแลิะเครื�องจักรให้เหมาะสม
รวัมเขึ้้ากับส�วันผสมอื�นๆ มักใชิ้้กับผลิิติภััณฑ์์ที่่�ติ้องที่อดเป็นเวัลิานาน
เนื�องจากผลิิติภััณฑ์์ชิ้นิดน่�ม่การย้ดเกาะกับนำ�ามันติำ�านอกจากน่� การใส�ส�วันผสม จะสามารถุติ�อยอดการพื่ัฒนาผลิิติภััณฑ์์อาหารที่อดได้อย�างหลิากหลิาย
อย�างงาแลิะถุั�วับดลิะเอ่ยดจะสามารถุชิ้�วัยเพื่ิ�มรสชิ้าติิให้กับผลิิติภััณฑ์์ได้ แลิะติอบโจที่ย์ควัามติ้องการขึ้องผ่้บริโภัคได้ด่ยิ�งขึ้้�น
แป้งแบบลิะเอ่ยดมักถุ่กใชิ้้ในการชิุ้บครั�งแรกกับชิ้ิ�นอาหาร โดยในที่วั่ปยุโรป
แลิะสหรัฐอเมริกานิยมใชิ้้แป้งที่่�มาจากแครกเกอร์บดลิะเอ่ยดแที่น แป้งชิ้นิด
ลิะเอ่ยดน่�
ประเภทของแป้งชุุบทอด
MAY 2021 FOOD FOCUS THAILAND 55
26/4/2564 BE 11:00
54-56_Smart Product_Hi-Cook.indd 55
54-56_Smart Product_Hi-Cook.indd 55 26/4/2564 BE 11:00
