Page 59 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

FUNCTIONAL F&B Edition

การพิ่ฒนาผลี่ิตภั่ณฑ์์ใหม่เป็็นกระบวนการที่่�ม่คิวามซึ่่บซึ่้อน ผลี่ิตภั่ณฑ์์
ที่่�พิ่ฒนาขึ�นต้องสำามารถเติมเต็มชี่องว่างคิวามต้องการของตลี่าด แลี่ะเป็็น
ที่่�ชี่�นชีอบของผ้้บริโภัคิมากกว่าสำินคิ้าที่่�ม่คิวามคิลี่้ายคิลี่ึงก่นซึ่ึ�งวางจุำาหน่าย
อย้่ในตลี่าด ที่่�งน่� ผลี่ิตภั่ณฑ์์ใหม่อาจุแบ่งได้เป็็น ใหม่ที่่�สำุดในโลี่ก ใหม่ที่่�สำุด
ในไลี่น์สำินคิ้าของบริษั่ที่ หร่อแม้แต่การขยายสำินคิ้าจุากไลี่น์สำินคิ้าเดิม New Product development is a complex process. The product
เป็็นต้น ป็ัจุจุุบ่นม่สำิ�งป็ระดิษัฐ์์เกิดขึ�นในวงการมากมาย โดยม่ผลี่ิตภั่ณฑ์์ should fill the marketing requirement and should have more
customers’ preference compared to similar products. New products
อาหารแลี่ะเคิร่�องด่�มใหม่ๆ ที่่�อวดโฉมสำ้่สำายตาผ้้บริโภัคิมากขึ�น are categorized into – new to the world, new product line in the
company, extension to existing product line, etc. There are lots of
ทำำ�ไมต้้องพััฒน�ผลิิต้ภััณฑ์์ใหม่: inventions in food industries today. Day by day many new food
products are coming and trying to get attention.
1. สำร้างนว่ตกรรม
2. ตอบคิวามต้องการของผ้้บริโภัคิ (เชี่น ไลี่ฟ์์สำไตลี่์ที่่�เป็ลี่่�ยนไป็ Reasons for New Food Product Development:
วิธุ่การใชี้ชี่วิตที่่�เน้นสำุขภัาพิ) 1. New innovation
2. Demand from a customer (Change of lifestyle, healthy living)
3. เสำ่ยที่่�น่�งในตลี่าดป็ัจุจุุบ่น 3. Loss of current market
4. สำร้างแรงกดด่นในตลี่าด 4. Market pressure

ก�รพััฒน�ผลิิต้ภััณฑ์์ใหม่มีหลิ�ยขั้ั�นต้อน เร�ม�ดููกันว่่�มีขั้ั�นต้อนอะไรบ้้�ง
There are many steps for developing a new product in any field and introducing it
into the market. Let’s go into detailed.

สร้้างแนวความคิดและคัดเลือกแนวคิดที่่�เข้้าตา

Idea Generation & Screening

แนวคิิดที่่�เป็็นจุุดเป็ลี่่�ยนในชี่วิตอาจุมาได้จุากที่่�วทีุ่กหนทีุ่กแห่ง แนวคิิด An idea that can change anyone’s life, can come from anywhere.
เก่�ยวก่บผลี่ิตภั่ณฑ์์ใหม่จุึงอาจุได้มาจุากการออกสำำารวจุตลี่าด การระดม New product ideas can come from the market survey. After
สำมองของบุคิลี่ากรในองคิ์กร ไม่ว่าจุะเป็็น ฝ่่ายขาย ฝ่่ายการตลี่าด ฝ่่ายผลี่ิต brainstorming session, staff from any department like sales,
marketing, production, the administration can record their ideas. All
ฝ่่ายธุุรการ แลี่ะฝ่่ายอ่�นๆ ที่่�จุะมาร่วมแลี่กเป็ลี่่�ยนมุมมองก่น ซึ่ึ�งทีุ่กๆ แนวคิิด the ideas should be listed despite its usefulness at a particular time.
น่�นม่ป็ระโยชีน์ แลี่ะคิวรจุดบ่นที่ึกไว้ There may be many constraints for executing these ideas so
หลี่ากหลี่ายแนวคิิดที่่�เกิดขึ�นจุากการระดมสำมองอาจุม่ข้อจุำาก่ด screening is necessary. Constraints could be related to finance,
marketing, processing, regulations, packaging, and distributions.
ในการนำาไป็ป็ฏิิบ่ติจุริง ด่งน่�น การป็ระเมินแลี่ะคิ่ดเลี่่อกแนวคิิดต่างๆ จุึงม่ So, they all need to be taken into consideration.
คิวามสำำาคิ่ญ ข้อจุำาก่ดที่่�เกิดขึ�นอาจุเป็็นเร่�องเก่�ยวก่บการเงิน การตลี่าด
การผลี่ิต กฎระเบ่ยบแลี่ะข้อบ่งคิ่บ บรรจุุภั่ณฑ์์ การกระจุายสำินคิ้า เป็็นต้น
ซึ่ึ�งที่่�งหมดน่�ต้องนำามาป็ระกอบการพิิจุารณาด้วย
59 MAY 2021 NO. 60 59

26/4/2564 BE 11:05
58-63_Functiion_��������� 1.indd 59
58-63_Functiion_��������� 1.indd 59 26/4/2564 BE 11:05