Page 27 - FoodFocusThailand No.187 October 2021

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

สมสุดา ศรีีวััฒนานนท์์
Somsuda Sriwattananont
Executive Management
Forefront Foodtech Co., Ltd.
somsuda@forefrontfoodtech.com

ปััจจุบัันน้� ผู้้�บัริิโภคมี้การิปัริับัเปัลี่้�ยนพฤติิกริริมีการิบัริิโภค เน่�องจาก
มี้การิดำำเนินชี้วิิติปัริะจำวิันที่้�เริ่งริ้บั ติ�องการิควิามีสะดำวิกสบัายเพิ�มีมีาก

ยิ�งขึ้้�น ริวิมีถึ้งการิอย้่อาศััยเปั็นคริอบัคริัวิเดำ้�ยวิ ที่ำให้�การิเลี่่อกซื้่�ออาห้าริ
แลี่ะการิเติริ้ยมีอาห้าริในแติ่ลี่ะมี่�อ ที่ำให้�แนวิที่างในการิบัริิโภคอาห้าริ
เปัลี่้�ยนแปัลี่งไปั ปัริะกอบักับัสถึานการิณ์์การิแพริ่ริะบัาดำขึ้องเชี่�อโควิิดำ-19
ก็เปั็นอ้กห้น้�งปััจจัยที่้�กริะติุ�นให้�เกิดำการิเปัลี่้�ยนแปัลี่งพฤติิกริริมีผู้้�บัริิโภค

จ้งเห้็นถึ้งควิามีสำคัญในเริ่�องขึ้องควิามีปัลี่อดำภัยแลี่ะสุขึ้ภาพตินเอง
มีากยิ�งขึ้้�น ซื้้�งการิเปัลี่้�ยนแปัลี่งน้�ส่งผู้ลี่ให้�อาห้าริพริ�อมีปัริุง แลี่ะ
อาห้าริพริ�อมีริับัปัริะที่านมี้การิเติิบัโติอย่างริวิดำเริ็วิ จนกลี่ายเปั็นห้น้�ง
ในเที่รินดำ์อาห้าริปััจจุบััน โดำยเฉพาะอาห้าริพริ�อมีริับัปัริะที่าน ที่้�มี้การิเติิบัโติ

ขึ้องติลี่าดำอย่างติ่อเน่�องติั�งแติ่ปัี 2560 โดำยคาดำวิ่าติลี่าดำในปัี 2564
จะมี้มี้ลี่ค่าส้งถึ้ง 23,686 ลี่�านบัาที่ แติ่อ้กโจที่ย์ที่้�สำคัญ ค่อ ในยุคขึ้อง
การิแขึ้่งขึ้ัน จะที่ำอย่างไริให้�อาห้าริพริ�อมีปัริุง แลี่ะอาห้าริพริ�อมีริับัปัริะที่าน
ถึ้กปัากแลี่ะถึ้กใจผู้้�บัริิโภค

การใช้้เทคโนโลยีีเพื่่�อเพื่่�มประสิ่ทธิ่ภาพื่

การผล่ตอาหารพื่ร้อมปรุงและพื่ร้อมรับประทาน

เมื่่�อรสชาติิที่่�ดี่ ติ้องมื่าพร้อมื่ความื่สะอาดี และความื่มื่่�นใจในคุณภาพ ดี้วย และเน่�องจากผ้้บริโภคยุคใหมื่่มื่่ความื่ใส่ใจในสิ�งแวดีล้อมื่มื่ากขึ�น ผ้้ผลิติ
ผลิติภ่ณฑ์์อาหารพร้อมื่ร่บประที่าน ที่่�ผ่านมื่าติรฐานการผลิติและไดี้การ จึงควรเล่อกใช้บรรจุภ่ณฑ์์ที่่�สามื่ารถึย่อยสลายและเป็นมื่ิติรก่บสิ�งแวดีล้อมื่
ร่บรองความื่ปลอดีภ่ย รวมื่ถึึงอาหารพร้อมื่ปรุง ที่่�เพ่ยงแค่เติิมื่เน่�อส่ติว์ เพ่�อติอบโจที่ย์ผ้้บริโภคกลุ่มื่น่� อ่กหนึ�งปัญหาสำาค่ญของโรงงานผลิติอาหารใน
และให้ความื่ร้อน ก็ไดี้รสชาติิความื่อร่อยเหมื่่อนอาหารปรุงสดีใหมื่่จากที่่�ร้าน ช่วงสถึานการณ์โควิดี-19 ค่อ ปัญหาขาดีแคลนแรงงาน ที่่�งจากการที่่�พน่กงาน
จึงเป็นติ่วเล่อกของผ้้บริโภคในยุคนิวนอร์มื่่ล ผ้้ประกอบการผลิติอาหารจึง ติิดีเช่�อโควิดี-19 และจากการที่่�แรงงานติ่างดี้าวไมื่่สามื่ารถึกล่บเข้าประเที่ศไดี้
ติ้องให้ความื่สำาค่ญมื่ากไปกว่าการพ่ฒนาดี้านส่วนผสมื่อาหารเพ่�อปร่บปรุง อ่กที่่�งโรงงานเองย่งติ้องการลดีการปนเป้�อนที่่�มื่าจากพน่กงาน ดี่งน่�น เคร่�องจ่กร
รสชาติิ แติ่เป็นการยกระดี่บความื่ปลอดีภ่ยที่่�งกระบวนการเพ่�อสร้าง จึงมื่่บที่บาที่สำาค่ญในอุติสาหกรรมื่อาหารมื่ากขึ�นในทีุ่กๆ ข่�นติอนของ
ความื่มื่่�นใจให้ผ้้บริโภค นอกเหน่อจากคุณภาพและความื่สะอาดีแล้ว กระบวนการผลิติ
อายุการเก็บร่กษาผลิติภ่ณฑ์์ก็เป็นเร่�องสำาค่ญไมื่่แพ้ก่น เมื่่�อการออกไป การเตรียมวััตถุุดิิบ
จ่บจ่ายเป็นเร่�องที่่�ไมื่่สามื่ารถึที่ำาไดี้ติามื่ปกติิ ผ้้บริโภคจึงมื่องหาผลิติภ่ณฑ์์ที่่� ว่ติถึุดีิบสำาหร่บการแปรร้ปอาหาร มื่่กมื่่การปนเป้�อนจากสิ�งสกปรกและ
สามื่ารถึเก็บไดี้นานขึ�นที่่�งในอุณหภ้มื่ิปกติิ และอาหารประเภที่แช่เย็น-แช่แข็ง สิ�งแปลกปลอมื่ การที่ำาความื่สะอาดีเป็นการเติร่ยมื่ว่ติถึุดีิบเบ่�องติ้นก่อน
ซึ่ึ�งว่ติถึุเจ่อปนอาหาร เที่คโนโลย่การผลิติ และเที่คโนโลย่บรรจุภ่ณฑ์์ จะติ้อง การแปรร้ป มื่่ว่ติถึุประสงค์เพ่�อลดีการปนเป้�อนทีุ่กชนิดีที่่�ติิดีมื่าก่บว่ติถึุดีิบ ที่ำาให้
นำามื่าใช้ในกระบวนการผลิติ ว่ติถึุดีิบสะอาดีขึ�น มื่่ความื่ปลอดีภ่ยติ่อการบริโภค และย่งที่ำาให้อาหารหล่งการ
อาหารพร้อมื่ร่บประที่านและอาหารพร้อมื่ปรุงส่วนใหญ่มื่่กจะบรรจุ แปรร้ปมื่่อายุการเก็บร่กษาที่่�นานขึ�น นอกจากน่� การที่ำาความื่สะอาดีว่ติถึุดีิบ
สำาหร่บหนึ�งคนร่บประที่าน อ่กที่่�งอาหารบางประเภที่จะมื่่ส่วนประกอบและ ย่งมื่่ผลดี่ติ่อการที่ำางานของเคร่�องจ่กร เน่�องจากช่วยกำาจ่ดีสิ�งแปลกปลอมื่
เคร่�องเค่ยงหลายอย่างซึ่ึ�งติ้องแยกบรรจุ ดี่งน่�น เมื่่�ออาหารประเภที่น่�ไดี้ร่บ ที่างกายภาพที่่�มื่่โอกาสเข้าไปข่ดีขวางหร่อที่ำาให้เคร่�องจ่กรเส่ยหายไดี้
ความื่นิยมื่ส้ง ปริมื่าณบรรจุภ่ณฑ์์ซึ่ึ�งส่วนมื่ากเป็นพลาสติิกก็จะส้งติามื่ขึ�นไป

OCT 2021 FOOD FOCUS THAILAND 27

24/9/2564 BE 16:06
27-31_Special Focus_Forefront.indd 27 24/9/2564 BE 16:06
27-31_Special Focus_Forefront.indd 27