Page 41 - FoodFocusThailand No.189 December 2021

SMART PRODUCTION

4. เครื่่�องอบแห้้งแบบลููกกลู้�งห้มุุน เครื่่�องอบแห้้งชนิิดนิ้�มี้ลัักษณะเป็็นิ 7. เครื่่�องทำำ�แห้้งแบบสุุญญ�ก�ศ การื่ทำาแห้้งด้วยวิธี้นิ้�เป็็นิการื่กำาจัดนิำ�า
ลัูกกลัิ�งโลัห้ะทรื่งกรื่ะบอกห้มีุนิในิแนิวนิอนิ ภายในิมี้ไอนิำ�าเป็็นิแห้ลั่งให้้ความีรื่้อนิ ออกจากวัตัถูุดิบ โดยการื่ลัดความีดันิลังจนิเป็็นิสู่ภาวะสูุ่ญญากาศ เพื้่�อให้้นิำ�า
o
โดยมี้อุณห้ภูมีิบนิพื้่�นิผิิวของลัูกกลัิ�งอยู่ในิช่วง 120-155 C ในิกรื่ะบวนิการื่ทำาแห้้ง ในิอาห้ารื่เกิดการื่รื่ะเห้ยเป็็นิไอท้�อุณห้ภูมีิตัำ�า สู่ามีารื่ถูรื่ักษาคุณค่าทางอาห้ารื่
ตััวอย่างอาห้ารื่เห้ลัวข้นิจะถููกป็้อนิบรื่ิเวณด้านิบนิของลัูกกลัิ�ง ซึ่่�งจะเกิดการื่ถู่ายเท แลัะสู่ารื่รื่ะเห้ยบางชนิิดได้ จ่งเห้มีาะกับวัตัถูุดิบท้�มี้ความีไวห้รื่่อเสู่่�อมีสู่ภาพื้ได้
ความีรื่้อนิแบบการื่นิำาความีรื่้อนิจากผิิวของลัูกกลัิ�งไป็สูู่่อาห้ารื่ในิรื่ะห้ว่างท้�ลัูกกลัิ�ง ง่ายจากความีรื่้อนิ
ห้มีุนิ ทำาให้้สู่ามีารื่ถูทำาแห้้งได้ภายในิเวลัา 1 นิาท้ ห้รื่่อนิ้อยกว่า ข่�นิอยู่กับชนิิดของ ความีห้ลัากห้ลัายของเทคโนิโลัย้การื่ทำาแห้้งสู่่งผิลัให้้เกิดการื่พื้ัฒนิา
อาห้ารื่แลัะความีเรื่็วในิการื่ห้มีุนิ โดยแผิ่นิอาห้ารื่ท้�แห้้งแลั้วจะถููกขูดออกด้วย ผิลัิตัภัณฑ์์อาห้ารื่รืู่ป็แบบให้มี่เพื้ิ�มีมีากข่�นิ เพื้่�อตัอบโจทย์ผิู้บรื่ิโภคในิป็ัจจุบันิ
ใบมี้ดเมี่�อห้มีุนิจนิครื่บรื่อบพื้อด้ ท้�ตั้องการื่ผิลัิตัภัณฑ์์อาห้ารื่มีาช่วยอำานิวยความีสู่ะดวกในิการื่รื่ับป็รื่ะทานิ แลัะ
5. เครื่่�องทำำ�แห้้งแบบแช่่เยื่อกแข็็ง ห้ลัักการื่ทำางานิของเครื่่�องอบแห้้ง รื่องรื่ับวิถู้ช้วิตัอันิเรื่่งรื่้บของสู่ังคมี นิอกเห้นิ่อจากนิวัตักรื่รื่มีทางอาห้ารื่ท้�เกิดข่�นิ
แบบแช่เย่อกแข็งเป็็นิการื่ลัดอุณห้ภูมีิเพื้่�อทำาให้้นิำ�าในิอาห้ารื่เป็ลั้�ยนิสู่ถูานิะจาก แลั้ว เทคโนิโลัย้การื่ทำาแห้้งยังเป็็นิอ้กตััวเลั่อกห้นิ่�งท้�ช่วยเพื้ิ�มีป็รื่ะสู่ิทธีิภาพื้
ของเห้ลัวเป็็นิของแข็งห้รื่่อผิลั่กนิำ�าแข็ง จากนิั�นิจะลัดความีดันิรื่อบๆ ผิลัิตัภัณฑ์์ให้้ การื่แป็รื่รืู่ป็ ลัดข้อจำากัด แลัะแก้ป็ัญห้าผิลัผิลัิตัทางการื่เกษตัรื่ให้้กับอุตัสู่าห้กรื่รื่มี
ตัำ�ากว่าความีดันิบรื่รื่ยากาศ เพื้่�อให้้ผิลั่กนิำ�าแข็งสู่ามีารื่ถูรื่ะเห้ิดกลัายเป็็นิไอภายใตั้ อาห้ารื่ได้อ้กด้วย ดังนิั�นิ ในิยุคท้�ความีก้าวห้นิ้าทางเทคโนิโลัย้เป็ลั้�ยนิแป็ลัง
อุณห้ภูมีิเท่ากับห้รื่่อตัำ�ากว่า 0 C อาห้ารื่ท้�ผิ่านิการื่ทำาแห้้งด้วยวิธี้นิ้�จะยังคงรื่สู่ชาตัิ อย่างรื่วดเรื่็ว การื่ป็รื่ะยุกตั์ใช้เทคโนิโลัย้การื่ทำาแห้้งจ่งมี้ความีสู่ำาคัญเป็็นิ
o
คุณค่าทางโภชนิาการื่ แลัะสู่ารื่สู่ำาคัญได้มีากกว่าการื่ทำาแห้้งด้วยความีรื่้อนิ อย่างมีากเพื้่�อผิลัิตัอาห้ารื่ท้�ด้แลัะมี้คุณภาพื้
สู่ามีารื่ถูใช้ได้กับอาห้ารื่ห้ลัายชนิิดท้�มี้กลัิ�นิรื่สู่ แลัะเนิ่�อสู่ัมีผิัสู่เฉพื้าะ เช่นิ สู่มีุนิไพื้รื่
เครื่่�องเทศ แลัะผิลัไมี้
6. เครื่่�องอบแห้้งแบบฟลููอ้ไดซ์์เบด เครื่่�องอบแห้้งชนิิดนิ้�ใช้วิธี้การื่เป็่าลัมี More Information Service Info C006
รื่้อนิท้�มี้กำาลัังสูู่งในิการื่พื้ยุงชิ�นิอาห้ารื่ให้้ลัอยตััวอยู่ในิอากาศได้ตัลัอดรื่ะยะเวลัา
การื่ทำาแห้้ง โดยความีเรื่็วลัมีท้�ใช้อยู่ในิช่วง 0.05-0.75 เมีตัรื่ตั่อวินิาท้ เพื้่�อควบคุมี เอกสุ�รื่อ้�งอ้ง / References
อาทิตัยา พื้ัฒนิิบูลัย์ แลัะอมีรื่ชัย อาภรื่ณ์วิชานิพื้. 2557. เทคโนิโลัย้การื่อบแห้้ง. Technology
ให้้วัตัถูุดิบอยู่ในิรื่ะดับท้�เห้มีาะสู่มี ซึ่่�งชิ�นิอาห้ารื่สู่ามีารื่ถูเคลั่�อนิท้�ได้อย่างอิสู่รื่ะ Promotion 41(234): 64-67.
จ่งมี้พื้่�นิท้�ผิิวสู่ัมีผิัสู่กับลัมีรื่้อนิมีาก แลัะเกิดการื่รื่ะเห้ยนิำ�าเรื่็ว มีักใช้กับวัตัถูุดิบ การื่ถูนิอมีอาห้ารื่ (Food Preservation). แห้ลั่งท้�มีา: http://old-book.ru.ac.th/e-book/f/
FD323(54)/FD323-6.pdf
ขนิาดเลั็กท้�สู่ามีารื่ถูลัอยตััวได้ในิอากาศ สู่่วนิให้ญ่มี้ขนิาด 0.05-10 มีิลัลัิเมีตัรื่ Type of dryer and their respective application in food industry. แห้ลั่งท้�มีา:
https://gcwgandhinagar.com/econtent/document/1588156026Unit%20V%20Types
เห้มีาะกับวัตัถูุดิบจำาพื้วกเมีลั็ดธีัญพื้่ช ถูั�ว แลัะเมีลั็ดกาแฟ %20of%20dryers%20and%20their%20applications.pdf

DEC 2021 FOOD FOCUS THAILAND 41

19/11/2564 BE 16:23
39-43_Smart Production_Drying Tech.indd 41 19/11/2564 BE 16:23
39-43_Smart Production_Drying Tech.indd 41