Page 44 - FoodFocusThailand No.189 December 2021
P. 44
STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
ผลกระทบของการควบคุมการเน่่าเสีีย
อย่างมีประสีิทธิิภาพใน่อุตสีาหกรรมอาหาร
การปล่่อยให้้อาห้ารเน่่าเสีียแล่ะกล่ายเป็น่ขยะเป็น่ประเด็็น่สีำคััญระด็ับโล่กเราจึึงคัวรกำห้น่ด็เป้าห้มายใน่การพััฒน่าที่ี�ยั�งยืน่
โด็ยเฉพัาะเป้าห้มายการพััฒน่าที่ี�ยั�งยืน่ (Sustainable Development Goals) ที่ี� 12 ห้รือคัวามรับผิิด็ชอบใน่การบริโภคัแล่ะ
การผิล่ิต สี่วน่ห้น่ึ�งของเป้าห้มายน่ี� คัือ SDG 12.3 มีจึุด็มุ่งห้มายที่ี�จึะล่ด็จึำน่วน่ขยะที่ี�เกิด็จึากอาห้ารล่งคัรึ�งห้น่ึ�งของขยะที่ั�งห้มด็
เฉล่ี�ยต่อประชากรที่ั�วโล่ก ใน่การบรรลุ่เป้าห้มายน่ี�ทีุ่กคัน่ตั�งแต่เกษตรกร ผิ้้ประกอบการ แม้กระที่ั�งผิ้้บริโภคัต่างมีบที่บาที่สีำคััญ
ด็้วยกัน่ที่ั�งสีิ�น่
ยอดลัักษณ์์ แสงพราว
Yodlak Saengprao
Professional Service
3M Thailand Limited
ysaengprao@mmm.com
ตััวการสำำาคััญที่่�ที่ำาให้้เกิดการเน่่าเสำ่ยของอาห้าร คัือ เชื้ื�อจุุลิิน่ที่ร่ย์ เชื้่น่ ย่สำตั์ รา ห้น่ึ�งใน่คัวามีที่้าที่ายใน่การที่ดสำอบเชื้ื�อจุุลิิน่ที่ร่ย์ที่่�เป็น่สำาเห้ตัุของการ
แลิะแบคัที่่เร่ยที่่�ที่ำาให้้เกิดการเน่่าเสำ่ยตั่างๆ ห้ากมี่การปน่เป้�อน่แลิะเจุริญเตัิบโตั เน่่าเสำ่ยคัือการใชื้้เวลิาน่าน่กว่าจุะร้้ผู้ลิที่ดสำอบ ที่ำาให้้ดำาเน่ิน่การแก้ไขได้
ใน่อาห้ารจุะที่ำาให้้เกิดลิักษณะอัน่ไมี่พึึงประสำงคั์ เชื้่น่ มี่กลิิ�น่แลิะรสำชื้าตัิไมี่พึึงประสำงคั์ ชื้้าลิง ดังน่ั�น่ วิธี่การที่ดสำอบเชื้ื�อจุุลิิน่ที่ร่ย์ อย่าง Total Plate Count จุะ
มี่คัวามีขุ่น่ มี่การเปลิ่�ยน่สำ่ ซึ่ึ�งที่ำาให้้อาห้ารน่ั�น่ไมี่เห้มีาะสำมีที่่�จุะน่ำามีาบริโภคั ชื้่วยให้้สำามีารถระบุเชื้ื�ออย่าง Coliform, E. coli, Lactic Acid Bacteria ย่สำตั์
เพึื�อแก้ปัญห้าน่่�ผู้้้ผู้ลิิตัอาห้ารจุึงคัวรที่ำาการที่ดสำอบแลิะระบุชื้น่ิดของจุุลิิน่ที่ร่ย์ที่่� แลิะราได้ จุึงคัวรเลิือกใชื้้วิธี่การที่ดสำอบที่่�ให้้ผู้ลิที่ดสำอบรวดเร็ว (Rapid Test)
เป็น่สำาเห้ตัุที่ำาให้้เกิดการเน่่าเสำ่ย โดยการวิเคัราะห้์ห้าสำาเห้ตัุที่่�แที่้จุริงแลิะห้าวิธี่การเพึื�อ ซึ่ึ�งจุะให้้ผู้ลิที่่�เร็วกว่าวิธี่แบบดั�งเดิมี การน่ำาเคัรื�องมีือตัรวจุวัดคั่าคัวามีสำะอาด
ป้องกัน่ ลิด ห้รือขจุัดสำาเห้ตัุของการเน่่าเสำ่ยน่ั�น่ๆ แบบ ATP มีาใชื้้เป็น่อ่กที่างเลิือกห้น่ึ�งของวิธี่การที่วน่สำอบคัวามีสำะอาดที่่�ง่าย
การลิดการเน่่าเสำ่ยสำามีารถที่ำาได้โดยการใชื้้วัตัถุดิบคัุณภาพึด่ การจุัดเก็บวัตัถุดิบ ให้้ผู้ลิการที่ดสำอบที่่�รวดเร็วแลิะน่่าเชื้ื�อถือ อ่กที่ั�งการมี่ระบบจุัดการข้อมี้ลิที่่�ด่
ที่่�เห้มีาะสำมี การป้องกัน่การปน่เป้�อน่ข้ามีใน่กระบวน่การผู้ลิิตั แลิะการบรรจุุผู้ลิิตัภัณฑ์์ จุะชื้่วยให้้การตััดสำิน่ใจุแลิะการดำาเน่ิน่การเชื้ิงรุกเพึื�อป้องกัน่การปน่เป้�อน่
ที่่�เห้มีาะสำมี มีาตัรการเห้ลิ่าน่่�จุะคัวบคัุมีจุุลิิน่ที่ร่ย์ที่่�เป็น่สำาเห้ตัุของการเน่่าเสำ่ยได้ ซึ่ึ�ง ข้ามีของเชื้ื�อจุุลิิน่ที่ร่ย์
สำอดคัลิ้องกับมีาตัรฐาน่คัวามีปลิอดภัยของอาห้ารของห้น่่วยงาน่ที่่�ที่ำาห้น่้าที่่�กำากับด้แลิ การน่ำาน่วัตักรรมีแลิะเคัรื�องมีือมีาใชื้้อย่างมี่ประสำิที่ธีิภาพึ จุะชื้่วยคัวบคัุมี
สำภาพึแวดลิ้อมีใน่การผู้ลิิตัอาห้ารเป็น่อ่กห้น่ึ�งปัจุจุัยที่่�สำำาคััญ ซึ่ึ�งเป็น่แห้ลิ่งที่่�มีาของ การเน่่าเสำ่ยของอาห้ารแลิะที่ำาให้้คัุณภาพึของผู้ลิิตัภัณฑ์์อาห้ารด่ขึ�น่ มี่อายุ
เชื้ื�อจุุลิิน่ที่ร่ย์ที่่�สำ่งผู้ลิตั่อคัุณภาพึแลิะคัวามีปลิอดภัยของอาห้ารได้ ดังน่ั�น่วิธี่ การเก็บรักษาน่าน่ขึ�น่ แลิะสำามีารถลิดขยะจุากอาห้ารได้อ่กด้วย น่อกจุากน่่�
การที่ำาคัวามีสำะอาดที่่�เห้มีาะสำมีจุะชื้่วยกำาจุัดสำิ�งสำกปรกแลิะเชื้ื�อจุุลิิน่ที่ร่ย์ออกไปได้ ยังชื้่วยสำ่งเสำริมีภาพึลิักษณ์แลิะคัวามีพึึงพึอใจุของลิ้กคั้า มีากไปกว่าน่ั�น่
ซึ่ึ�งกระบวน่การที่ำาคัวามีสำะอาดถือว่าเป็น่จุุดวิกฤตัที่่�มี่คัวามีสำำาคััญมีาก จุึงตั้องมี่ การแก้ปัญห้าเรื�องการเน่่าเสำ่ยของอาห้ารที่ำาประโยชื้น่์ให้้แก่สำังคัมี เชื้่น่
การที่วน่สำอบคัวามีเห้มีาะสำมีของการที่ำาคัวามีสำะอาดแลิะฆ่่าเชื้ื�อเพึื�อลิดโอกาสำ คัวามีมีั�น่คังที่างด้าน่อาห้ารแลิะลิดผู้ลิกระที่บตั่อสำิ�งแวดลิ้อมี
การปน่เป้�อน่เชื้ื�อจุุลิิน่ที่ร่ย์ใน่อาห้ารได้
44 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2021
19/11/2564 BE 16:23
44-45_Strong QC&QA_3M.indd 44 19/11/2564 BE 16:23
44-45_Strong QC&QA_3M.indd 44
