Page 36 - FoodFocusThailand No.189 December 2021
P. 36
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
เครื่่�องดื่่�มนมธััญพื่ช...อุดื่มไปดื่้วยคุณปรื่ะโยชน์
และโอกาสเติิบโติทางเศรื่ษฐกิจ
ปััจจุบัันน้� ผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องดื่่�มต่างๆ ไม่ไดื่้ม้จุดื่ปัรื่ะสงค์เพื่่�อการื่ดื่ับักรื่ะหายเพื่้ยงอย่างเดื่้ยว เพื่รื่าะผ้้บัรื่ิโภัคต่างมองถึึง
คุณปัรื่ะโยชน์ต่างๆ ที่้�ไดื่้รื่ับัจากการื่ดื่่�มเครื่่�องดื่่�มนั�นๆ ดื่้วยเหตุผลิน้�จึงเปั็นกุญแจสำคัญที่้�ที่ำให้การื่เติบัโตของตลิาดื่เครื่่�องดื่่�ม
จากพื่่ชเพื่ิ�มขึ�นอย่างต่อเน่�อง
กัันต์์ธร หลีีนวรัต์น์
Kunthorn Leenavarat
ด้้วยความตระหนัักทางด้้านัสุุขภาพท่�เพ่�มมากข้�นั ได้้เข้ามาเปลี่่�ยนัแปลี่ง Assistant Editor
ว่ถี่ของความต้องการของผู้้้บร่โภคไปสุ้�ท่ศทางอาหารแลี่ะเคร่�องด้่�มท่�เป็นั Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
แบบว่แกนั กลีุ่�มผู้้้บร่โภคท่�เป็นัว่แกนัม่จำำานัวนัเพ่�มข้�นัอย�างมาก ผู้นัวกกับ
การเพ่�มข้�นัของผู้้้บร่โภคท่�แพ้แลี่คโตสุแลี่ะแพ้อาหารต�างๆ แลี่ะความต้องการ เคร่�องด้่�มจำากพ่ช้นัั�นัจำะเป็นันัำ�าท่�สุกัด้จำากการลี่ะลี่ายแลี่ะบด้พ่ช้ให้
ด้้านัผู้ลี่่ตภัณฑ์์ทางการเกษตรแบบออร์แกนั่กท่�เพ่�มมากข้�นั เนั่�องมาจำากการ ลี่ะเอ่ยด้ โครงร�างของขั�นัตอนัการผู้ลี่่ตระด้ับอุตสุาหกรรมในัปัจำจำุบันั
ปราศจำากสุารเคม่ท่�เป็นัพ่ษต�อร�างกายจำ้งทำาให้ผู้้้ประกอบการต้องใช้้วัตถีุด้่บ สุ�วนัใหญ�ม่ความคลี่้ายคลี่้งกันั โด้ยเร่�มจำากการนัำาเอาพ่ช้วัตถีุด้่บท่�เป็นัเมลี่็ด้
ท่�สุด้ในัการผู้ลี่่ตเคร่�องด้่�ม รวมถี้งม่กฎระเบ่ยบอย�างการจำัด้หาอย�างเท�าเท่ยม หร่อเม็ด้ถีั�วมาผู้�านัการแช้�นัำ�าแลี่ะผู้�านัการโม�แบบเปียก สุำาหรับการโม�แบบ
(Fairtrade Sourcing) เคร่�องหมายฮาลี่าลี่ แลี่ะเคร่�องหมายโคเช้อร์ท่�สุามารถี แห้งจำะใช้้เมลี่็ด้พ่ช้ หร่อถีั�วมาโม�ให้กลี่ายเป็นัผู้งแป้งก�อนัจำะนัำาไปลี่ะลี่ายนัำ�า
ช้�วยให้ผู้้้ผู้ลี่่ตเจำาะกลีุ่�มตลี่าด้ผู้้้บร่โภคได้้ทั�วโลี่ก หลี่ังจำากนัั�นัสุ�วนัใหญ�แลี่้วนัำ�าแป้งท่�ได้้จำากการโม�ทั�งสุองว่ธี่จำะถี้กกรองหร่อ
ความก้าวหนั้าของนัมท่�มาจำากพ่ช้นั่�มาจำากการให้ข้อม้ลี่ความร้้จำากของ ร่นันัำ�าออกอย�างช้้าๆ เพ่�อเอาสุ�วนัท่�ไม�ต้องการท่�ได้้จำากการโม�แลี่ะกากของ
กลีุ่�มผู้้้บร่โภคท่�รักสุุขภาพทั�วโลี่ก จำ้งทำาให้ผู้ลี่่ตภัณฑ์์ประเภทนั่�เต่บโตอย�าง เมลี่็ด้แลี่ะถีั�วท่�ง เม่�อได้้แลี่้วในับางครั�งอาจำม่การเต่มสุ�วนัผู้สุมต�างๆ ลี่งไป
รวด้เร็วแลี่ะสุร้างความความหลี่ากหลี่ายของการผู้ลี่่ตเคร่�องด้่�มจำากพ่ช้ได้้ เช้�นั นัำ�ามันั นัำ�าตาลี่ สุารคงตัว แต�งกลี่่�นัแลี่ะรสุช้าต่ ทั�งนั่�ข้�นัอย้�กับประเภท
มากมาย ของผู้ลี่่ตภัณฑ์์ แลี่ะเพ่�อรักษาความสุามารถีในัการคงตัวจำ้งจำำาเป็นัท่�จำะต้อง
ผู้�านัขั�นัตอนัท่�ทำาให้กลี่ายเป็นัเนั่�อเด้่ยวกันั (Homogenization) แลี่้วผู้�านั
กรรมวิิธีีการผลิิตนมจากพืืช กระบวนัการพาสุเจำอไรซ์์ (Pasteurization) หร่อ การทำา UHT (Ultra-high
ความท้าทายของผู้้้ผู้ลี่่ตค่อจำะต้องคำานั้งถี้งองค์ประกอบหลี่ักในัการแปรร้ป Temperature) เพ่�อกำาจำัด้เช้่�อจำุลี่่นัทร่ย์ต�างๆ ในัขั�นัตอนัสุุด้ท้ายของ
เพ่�อท่�จำะพัฒนัาผู้ลี่่ตภัณฑ์์ท่�เป็นัท่�ต้องการต�อไปองค์ประกอบสุำาคัญเหลี่�านั่� กระบวนัการผู้ลี่่ต แลี่ะจำะข้�นัอย้�กับประเภทของพ่ช้ท่�ใช้้แลี่ะขั�นัตอนัในั
เร่�มตั�งแต�การเลี่่อกสุ�วนัผู้สุม เทคโนัโลี่ย่การแปรร้ป ท่�เหมาะสุมกับสุ�วนัผู้สุมท่� การผู้ลี่่ตว�าสุุด้ท้ายจำะได้้เป็นันัำ�านัมพ่ช้ท่�ม่สุารแขวนัลี่อย (Colloidal) หร่อ
เลี่่อก การได้้รสุช้าต่แลี่ะเนั่�อสุัมผู้ัสุท่�เป็นัท่�ยอมรับ การลี่ด้การแยกช้ั�นัของสุ่นัค้า เป็นัเนั่�อเด้่ยวกันั (Emulsion) โด้ยลี่ักษณะของผู้ลี่่ตภัณฑ์์สุุด้ท้ายท่�ต้องการ
แลี่ะการสุร้าง “ความย่ด้หยุ�นั” ในัการผู้ลี่่ต เพ่�อให้ผู้้้ผู้ลี่่ตสุามารถีเลี่่อกใช้้ ค่อ ด้้แลี่้วม่ความใกลี่้เค่ยงกับนัมวัวมากท่�สุุด้ หลี่ังจำากนัั�นัจำ้งจำบด้้วยการ
สุ�วนัผู้สุมท่�ม่ความหลี่ากหลี่ายแบบสุลี่ับไปมาได้้ บรรจำุลี่งแพ็กเกจำ
36 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2021
19/11/2564 BE 16:21
36-38_Special Focus_Plant Base.indd 36 19/11/2564 BE 16:21
36-38_Special Focus_Plant Base.indd 36
