Page 37 - FoodFocusThailand No.189 December 2021

SPECIAL FOCUS

วััตถุุดิิบที่่�นิิยมมาที่ำเป็็นินิมจากพืืช
Raw material
1. นมถั่่�วเหลืือง (Soy Milk) นมถั่่�วเหลืือง เป็็นที่่�รู้้�กั่นดี่ว่าคืือนมที่่� Nuts, grains, legumes or seeds
สามารู้ถั่ที่ดีแที่นนมว่วไดี� แน่นอนว่าไม่ใช่่เพี่ยงเป็็นตั่วแที่นของนมว่วเที่่าน่�น
นมถั่่�วเหลืืองกั็ม่คืุณป็รู้ะโยช่น์ในตั่วอย้่ดี�วย เช่่น วิตัามินบี่ ในนมถั่่�วเหลืือง Extraction
ม่ส่วนสำาคื่ญในกัารู้ดี้แลืกัารู้ที่ำางานของเซลืลื์ป็รู้ะสาที่แลืะดี่เอ็นเอ ป็้องกั่น Soaked and wet milled or dry milled and extraction of flour
โรู้คืโลืหิตัจาง ป็้องกั่นอากัารู้เหนื�อยลื�าอ่อนเพีลื่ย นมถั่่�วเหลืืองย่งม่โป็รู้ตั่นส้ง
ซ่�งเป็็นโป็รู้ตั่นที่่�ดี่ตั่อสุขภาพีที่่�ดี่ตั่อกัลื�ามเนื�อแลืะอว่ยวะตั่างๆ ใน
Separation
นมถั่่�วเหลืืองไม่เตัิมนำ�าตัาลื 1 ถั่�วยป็รู้ะกัอบีไป็ดี�วย ใยอาหารู้ 1 กัรู้่ม Filtered or decanted
โป็รู้ตั่น 3.5 กัรู้่ม แคืลือรู้่ 35 กัิโลืแคืลือรู้่
2. นมจากข้้าวโอ๊ต (Oat Milk) นำ�านมจากัพีืช่เหมาะสำาหรู้่บีผู้้�ที่่�แพี�
Further product formulation
นมว่ว แพี�ถั่่�ว หรู้ือผู้้�ที่่�ไม่ตั�องกัารู้บีรู้ิโภคืนำ�าตัาลืแลืคืโตัส โดียนำ�านมจากั Standardisation, addition of additives
ข�าวโอ๊ตัที่่�ไม่เตัิมนำ�าตัาลืแลืะไม่พีรู้่องไขม่น จะม่ป็รู้ิมาณแคืลือรู้่ 160
กัิโลืแคืลือรู้่ โป็รู้ตั่น 3 กัรู้่ม ใยอาหารู้ 2 กัรู้่ม นอกัจากัน่�ข�าวโอ๊ตัย่งเป็็นแหลื่ง
ของโพีแที่สเซ่ยมตัามธรู้รู้มช่าตัิ ที่่�ช่่วยคืวบีคืุมคืวามดี่นให�แกั่รู้่างกัายแลืะ Homogenisation
ธาตัุเหลื็กัที่่�ช่่วยป็้องกั่นโรู้คืโลืหิตัจาง ยิ�งไป็กัว่าน่�นข�าวโอ๊ตัย่งม่ป็รู้ิมาณ
เบีตั�ากัลื้แคืน ที่่�เป็็นใยอาหารู้ที่่�สามารู้ถั่ลืะลืายนำ�าไดี�ที่่�ช่่วยเรู้ื�องห่วใจแลืะ
รู้ะบีบีข่บีถั่่ายอ่กัดี�วย Heat treatment
3. นมจากถั่่�วเฮเซลืน่ท (Hazelnuts Milk) นมจากัถั่่�วเฮเซลืน่ที่จะให� Pastuerisation or UHT treatment
กัลืิ�นแลืะม่รู้สช่าตัิถั่่�วอ่อนๆ ในหน่�งถั่�วยของนมถั่่�วเฮเซลืน่ที่ช่นิดีไม่เตัิม
นำ�าตัาลืจะม่แคืลือรู้่อย้่ป็รู้ะมาณ 30-90 กัิโลืแคืลือรู้่ โป็รู้ตั่น 1-2 กัรู้่ม แลืะ Packaging
ใยอาหารู้ 1 กัรู้่ม โดียนมถั่่�วเฮเซลืน่ที่ที่่�ม่คืุณภาพีจะใช่�ถั่่�วเฮเซลืน่ที่ในกัารู้
ที่ำาเป็็นนำ�านมจำานวนมากัจ่งให�ม่แคืลือรู้่แลืะไขม่นที่่�เพีิ�มมากัข่�น ซ่�งไขม่น รูปท่� 1 กัรู้รู้มวิธ่กัารู้ผู้ลืิตันำ�านมจากัพีืช่
ที่่�เพีิ�มมาน่�นคืือไขม่นไม่อิ�มตั่วเช่ิงเดี่�ยวที่่�ดี่ตั่อรู้่างกัาย นมเฮเซลืน่ที่คืุณภาพีดี่
จะม่คืวามเข�มข�น รู้สช่าตัิดี่ ที่ำาให�นมพีืช่ช่นิดีน่�สามารู้ถั่ใช่�แที่นนมว่วไดี� แลืะ อ่กัหน่�งโอกัาสที่างธุรู้กัิจ ซ่�งกั็คืือกัารู้ใช่�ธ่ญพีืช่รู้วมซ่�งม่ว่ตัถัุ่ดีิบีให�เลืือกั
เหมาะสำาหรู้่บีใส่ขนมหวาน สม้ที่ที่่ แลืะกัาแฟ หลืากัหลืายแลืะให�คืุณป็รู้ะโยช่น์ที่่�แตักัตั่างกั่น โดียน่บีเป็็นหมวดีผู้ลืิตัภ่ณฑ์์
ใหม่ที่่�กัำาลื่งพี่ฒนาอย่างรู้วดีเรู้็วแลืะม่ศ่กัยภาพีส้ง จนแที่บีจะไรู้�ข�อจำากั่ดี
ตลาดิเครื่ื�องดิื�มผลิตภััณฑ์์จากพืืชใหญ่่แค่ไหนิ? ในกัารู้คืิดีคื�นส้ตัรู้หรู้ือส่วนผู้สมใหม่ๆ ออกัส้่ตัลืาดี โดียข�อไดี�เป็รู้่ยบีหลื่กัม่
ตัลืาดีผู้ลืิตัภ่ณฑ์์นมธ่ญพีืช่ที่่�วโลืกัจะม่ม้ลืคื่าที่่� 19.7 พี่นลื�านเหรู้่ยญดีอลืลืารู้์ หลืากัหลืาย ตั่�งแตั่ตั่วเลืือกัว่ตัถัุ่ดีิบีที่่�หลืากัหลืาย เที่คืโนโลืย่กัารู้ผู้ลืิตัที่่�
สหรู้่ฐภายในป็ี 2566 ซ่�งจะส้งเป็็นสองเที่่าเมื�อเป็รู้่ยบีเที่่ยบีกั่บีม้ลืคื่าเมื�อ เหมาะสมกั่บีว่ตัถัุ่ดีิบีที่่�เลืือกัสรู้รู้ไว�สามารู้ถั่ให�รู้สช่าตัิแลืะรู้สส่มผู้่สที่่�ตั�องกัารู้
6 ป็ีกั่อนหน�า ที่ำาให�ผู้ลืิตัภ่ณฑ์์อาหารู้แลืะนมธ่ญพีืช่ไม่น่บีเป็็นตัลืาดีสินคื�า ช่่วยลืดีคืวามเส่�ยงของกัารู้แยกัช่่�นของผู้ลืิตัภ่ณฑ์์อ่นเนื�องมาจากั
เฉพีาะกัลืุ่มตั่อไป็ แลืะจะกัลืายเป็็นตัลืาดีที่่�เตัิบีโตัในกัรู้ะแสกัารู้บีรู้ิโภคืหลื่กั กัรู้ะบีวนกัารู้ผู้ลืิตั รู้วมที่่�งสามารู้ถั่เพีิ�มคืวามยืดีหยุ่นในกัรู้ะบีวนกัารู้ผู้ลืิตั
โดียเฉพีาะในเอเช่่ยแป็ซิฟิกั ผู้ลืิตัภ่ณฑ์์จากัพีืช่ไดี�รู้่บีคืวามนิยมอย่างมากั เพีื�อให�ง่ายตั่อกัารู้สลื่บีสายกัารู้ผู้ลืิตั เพีื�อใช่�งานกั่บีว่ตัถัุ่ดีิบีที่่�แตักัตั่างกั่นไดี�
กัลื่าวไดี�ว่าภ้มิภาคืน่�เป็็นตัลืาดีผู้ลืิตัภ่ณฑ์์จากัพีืช่ที่่�ใหญ่ที่่�สุดีในโลืกั โดีย องคื์ป็รู้ะกัอบีเหลื่าน่�สามารู้ถั่เป็ลื่�ยนแป็ลืงวิธ่กัารู้ผู้ลืิตัสินคื�าไดี�หลืากัหลืาย
คืรู้องส่วนแบี่งในตัลืาดีนมถั่่�วเหลืืองที่่�วโลืกัมากัถั่่งรู้�อยลืะ 93 แลืะม่ส่วน เพีื�อให�สอดีคืลื�องกั่บีป็รู้ะสิที่ธิภาพีในกัารู้เกั็บีรู้่กัษาแลืะอายุของสินคื�า
แบี่งในตัลืาดีผู้ลืิตัภ่ณฑ์์ที่่�มาจากัข�าว ถั่่�วเป็ลืือกัแข็ง ถั่่�วฝัักั แลืะธ่ญพีืช่ อ่กัดี�วย
(ธ่ญพีืช่รู้วม) ที่่�วโลืกัมากัถั่่งรู้�อยลืะ 63
สำาหรู้่บีป็รู้ะเที่ศในแถั่บีเอเช่่ยตัะว่นออกัเฉ่ยงใตั� โดียเฉพีาะอย่างยิ�งใน
ป็รู้ะเที่ศไที่ย กัารู้บีรู้ิโภคืนมจากัธ่ญพีืช่เป็็นส่วนหน่�งในมื�ออาหารู้ป็รู้ะจำาว่น More Information Service Info C005
น่บีเป็็นเรู้ื�องป็กัตัิ เนื�องจากัสามารู้ถั่หาซื�อถั่่�วเหลืืองไดี�ง่าย รู้าคืาไม่ส้ง แลืะ
เป็็นว่ตัถัุ่ดีิบีป็รู้ะกัอบีอาหารู้ที่่�ใช่�กั่นอย่างแพีรู้่หลืายมายาวนาน อ่กัหน่�ง เอกสารอ้างอิง / References
1. Jeske, S., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2018). Past, present and future: The
โอกัาสที่างธุรู้กัิจที่่�กัำาลื่งพี่ฒนาไป็ไดี�อย่างรู้วดีเรู้็ว คืือ ผู้ลืิตัภ่ณฑ์์นมธ่ญพีืช่รู้วม strength of plant-based dairy substitutes based on gluten-free raw materials.
Food research international, 110, 42-51.
ซ่�งม่อ่ตัรู้ากัารู้เตัิบีโตัในเช่ิงป็รู้ิมาณถั่่งรู้�อยลืะ 14 ในป็ีที่่�ผู้่านมา โดีย 2. https://cora.ucc.ie/bitstream/handle/10468/7832/9940.pdf?sequence=
ผู้ลืิตัภ่ณฑ์์ในหมวดีน่�กัำาลื่งไดี�รู้่บีคืวามนิยมเพีิ�มมากัข่�นในหม้่ผู้้�บีรู้ิโภคืที่่�ใส่ใจ 1&isAllowed=y
3. https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/plant-based-milks-expected-
สุขภาพี ที่่�มองหาผู้ลืิตัภ่ณฑ์์นมที่างเลืือกัอื�นๆ ซ่�งมาพีรู้�อมกั่บีคืุณป็รู้ะโยช่น์ make-splash/
4. https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/unsweetened-soy-milk-1-
อย่างคืรู้บีถั่�วน cup/56ba04d150ef45d146b213af
5. Tetra Pak Shares Expert Insights for Succeeding in Plant-Based Beverage
Market by Tetra Pak

DEC 2021 FOOD FOCUS THAILAND 37

19/11/2564 BE 16:22
36-38_Special Focus_Plant Base.indd 37 19/11/2564 BE 16:22
36-38_Special Focus_Plant Base.indd 37